Cipolla bianca di Margherita IGP: sabbie costiere e raccolta scalare

• Bulbo bianco, di forma tondo-appiattita o allungata secondo la tipologia.
• Tuniche esterne bianche e sottili, polpa croccante e succosa.
• Sapore dolce, con pungenza ridotta e bassa lacrimogenicità.
• Raccolta scalare che copre più mesi, da marzo all'estate.

• Le cipolle da conservazione hanno tuniche spesse e sapore più pungente: quella di Margherita è una cipolla fresca e dolce.
• I terreni sabbiosi costieri riducono la concentrazione di composti solforati responsabili della pungenza.
• Solo il prodotto dell'area delimitata può usare la denominazione e il logo IGP.

• Comuni costieri fra Margherita di Savoia, Zapponeta, Manfredonia e le aree limitrofe indicate dal disciplinare.
• Terreni sabbiosi litoranei, con falda superficiale e clima marittimo mite.

L'orticoltura sulle sabbie costiere del golfo di Manfredonia si sviluppa a partire dalle bonifiche del Novecento, che rendono coltivabili i terreni retrodunali.

La cipolla bianca diventa la coltura di riferimento dell'area, con calendari di raccolta scalari che occupano gran parte dell'anno agrario.

L'Indicazione Geografica Protetta è stata riconosciuta dall'Unione Europea per tutelare l'origine e la tipicità del prodotto fresco.

• Popolazioni locali e varietà di Allium cepa a bulbo bianco ammesse dal disciplinare.
• Nessuna trasformazione: il prodotto tutelato è la cipolla fresca.

1. Semina o trapianto scalare sui terreni sabbiosi costieri.
2. Coltivazione con irrigazione controllata dalla falda superficiale.
3. Raccolta manuale scalare secondo le epoche previste dal disciplinare.
4. Mondatura, selezione per calibro e confezionamento in mazzi o sfusa.

• Indicazione Geografica Protetta registrata dall'Unione Europea e presente nel registro eAmbrosia.
• Il disciplinare definisce area, tipologie, epoche di raccolta, calibri e modalità di confezionamento.
• La conformità è verificata da un organismo di controllo autorizzato.

• Cerca l'etichetta o la fascetta con denominazione completa e logo IGP europeo.
• Le tuniche devono essere bianche e sottili, non ambrate come nelle cipolle da conservazione.
• La polpa autentica è croccante e succosa, mai fibrosa.

• Cruda in insalata, affettata sottile con pomodori e olio extravergine.
• Nel calzone di cipolle pugliese e nelle focacce ripiene.
• Stufata come base di sughi o gratinata al forno.

• In frigorifero o in luogo fresco e asciutto, per pochi giorni: non è una cipolla da lunga conservazione.
• Tienila lontana dall'umidità per evitare l'insorgere di muffe alle tuniche.

La sabbia costiera drena rapidamente l'acqua: è questa condizione a produrre bulbi teneri e poco pungenti.

La raccolta scalare consente ai produttori di avere prodotto fresco per molti mesi, evitando lo stoccaggio.

La bassa lacrimogenicità dipende dal minor contenuto di composti solforati volatili rispetto alle cipolle da serbo.

Dove si coltiva la Cipolla bianca di Margherita IGP?

Sui terreni sabbiosi costieri fra Margherita di Savoia, Zapponeta e Manfredonia, in Puglia.

Perché è dolce?

Per la coltivazione su sabbia con falda superficiale e clima marittimo, che riduce i composti solforati pungenti.

Si conserva a lungo?

No: è una cipolla fresca, da consumare entro pochi giorni.

Qual è il periodo di raccolta?

La raccolta è scalare e si estende dalla primavera all'estate.

• MASAF, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.masaf.gov.it. Consultato il 05 agosto 2026. Elenco ufficiale delle denominazioni riconosciute dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
• Commissione Europea, eAmbrosia — Registro UE delle indicazioni geografiche — ec.europa.eu. Consultato il 05 agosto 2026. Registro ufficiale europeo con disciplinari, date di registrazione e riferimenti normativi di ogni DOP e IGP.
• Fondazione Qualivita, Qualigeo — Atlante delle Indicazioni Geografiche italiane — www.qualigeo.eu. Consultato il 05 agosto 2026. Banca dati delle IG italiane realizzata dalla Fondazione Qualivita, con schede tecniche e dati di filiera.
• Regione Puglia, Regione Puglia — Agricoltura, sviluppo rurale e tutela dell'ambiente — www.regione.puglia.it. Consultato il 05 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Puglia su agricoltura e produzioni certificate.