Pomodoro di Pachino IGP: le quattro tipologie del Sud-Est siciliano

• Quattro tipologie riconosciute dal disciplinare: il ciliegino di piccola pezzatura e sapore dolce-acidulo, il tondo liscio a buccia soda, il costoluto dalla forma irregolare e polpa più corposa, e il tipo a grappolo raccolto con l'intero racemo.
• Colore rosso brillante e uniforme, buccia consistente che favorisce una lunga tenuta post-raccolta rispetto a pomodori coltivati in altre aree.
• Sapore caratterizzato da un equilibrio marcato tra zuccheri e acidità, spesso descritto come più intenso rispetto a pomodori coltivati in zone meno assolate o su terreni non prossimi al mare.
• Consistenza soda della polpa, che si mantiene anche a temperatura ambiente per diversi giorni dopo la raccolta.

• Nel linguaggio commerciale comune «pachino» è diventato quasi sinonimo di pomodorino ciliegino di piccola pezzatura, ma solo i frutti coltivati nell'area del disciplinare, in una delle quattro tipologie riconosciute, possono fregiarsi della denominazione IGP.
• Le quattro tipologie non sono equivalenti tra loro: il ciliegino è il più diffuso e conosciuto, ma il costoluto ha polpa più densa adatta a preparazioni cotte, mentre il tondo liscio e il tipo a grappolo trovano impiego più frequente nel consumo fresco a fette o interi.
• Pomodorini simili per forma e colore ma coltivati fuori dalla zona certificata, anche in altre aree della Sicilia, non possono utilizzare la denominazione, pur essendo talvolta venduti impropriamente con riferimenti geografici simili.

• L'area di produzione individuata dal disciplinare comprende il territorio del comune di Pachino, quello di Portopalo di Capo Passero e porzioni dei comuni di Ispica e di Noto, nell'estremo Sud-Est della Sicilia tra le province di Siracusa e Ragusa.
• È una fascia costiera pianeggiante, esposta a un'intensa luminosità solare quasi tutto l'anno, dove il sottosuolo presenta falde di acqua debolmente salmastra utilizzate storicamente per l'irrigazione.
• La salinità moderata dell'acqua di irrigazione, unita alla forte insolazione, è indicata dagli operatori della zona e dagli enti regionali come fattore che influisce sulla concentrazione zuccherina e sulla consistenza della buccia del frutto.

La coltivazione intensiva del pomodoro nel Sud-Est siciliano si è sviluppata a partire dal secondo dopoguerra, con la diffusione delle colture protette in serra fredda lungo la fascia costiera tra Pachino e Portopalo.

Il successo commerciale del «pomodorino di Pachino» a partire dagli anni Novanta ha portato a un uso sempre più ampio, e spesso improprio, del nome sui mercati nazionali, applicato a pomodorini di piccola pezzatura indipendentemente dalla reale provenienza.

Il riconoscimento IGP, ottenuto in sede europea, ha avuto anche la funzione di tutelare la denominazione geografica, distinguendo il prodotto certificato dall'uso generico del termine.

• Semi e piantine di varietà e ibridi ammessi dal disciplinare per ciascuna delle quattro tipologie riconosciute.
• Acqua di irrigazione proveniente dalle falde della zona, spesso debolmente salmastra, elemento che il disciplinare individua come parte del legame tra prodotto e territorio.

1. La coltivazione avviene prevalentemente in serra fredda o in tunnel, con trapianto scaglionato che consente una produzione distribuita su gran parte dell'anno.
2. La raccolta viene effettuata a mano, in più passaggi, selezionando i frutti o i grappoli giunti al giusto grado di maturazione commerciale.
3. Per la tipologia a grappolo la raccolta avviene mantenendo il racemo intatto, un'operazione che richiede maggiore cura per non danneggiare né i frutti né il peduncolo.
4. Dopo la raccolta i pomodori vengono selezionati per calibro e tipologia e confezionati rapidamente per preservarne la tenuta e la freschezza.

• Non essendo un prodotto stagionato, la fase corrispondente è la gestione post-raccolta: grazie alla buccia consistente, il Pomodoro di Pachino IGP mantiene una buona serbevolezza a temperatura ambiente per diversi giorni.
• La coltivazione in serra consente una raccolta scaglionata lungo gran parte dell'anno, con un picco produttivo nei mesi invernali e primaverili tipico dell'orticoltura protetta del Sud-Est siciliano.
• La calibratura e la selezione per tipologia avvengono subito dopo la raccolta, prima del confezionamento in vaschette o cassette.

• Il Pomodoro di Pachino è Indicazione Geografica Protetta riconosciuta dall'Unione Europea; il disciplinare individua l'area dei comuni di Pachino, Portopalo di Capo Passero e porzioni di Ispica e Noto, e le quattro tipologie commerciali ammesse.
• Sono definiti i parametri minimi di calibro, colore e consistenza per ciascuna tipologia, oltre ai metodi di raccolta e confezionamento ammessi.
• Il controllo del rispetto del disciplinare è affidato a un organismo autorizzato, e solo i pomodori coltivati nell'area certificata possono riportare in etichetta la dicitura IGP.

• Marchio IGP in etichetta con indicazione della tipologia (ciliegino, tondo liscio, costoluto o a grappolo) e della zona di produzione siciliana.
• Buccia soda al tatto, che resiste alla leggera pressione delle dita senza cedere, indice della consistenza tipica del prodotto certificato.
• Nella tipologia a grappolo, la presenza del racemo verde ancora attaccato ai frutti è un elemento distintivo della lavorazione a mano.

• Il ciliegino si consuma prevalentemente crudo, intero o tagliato a metà, in insalate e come guarnizione di bruschette e antipasti.
• Il costoluto, per la sua polpa più corposa, si presta a essere tagliato a fette spesse per condire pane e capperi, o cotto brevemente in sughi rapidi.
• Il tondo liscio trova impiego versatile sia crudo in insalata sia cotto in sughi e conserve casalinghe.
• La tipologia a grappolo viene spesso servita intera come elemento decorativo e aromatico su piatti di pesce crudo o marinato, tipici della cucina costiera del Sud-Est siciliano.

• A temperatura ambiente, lontano dalla luce diretta, per mantenere al meglio aroma e consistenza della buccia per diversi giorni.
• La conservazione in frigorifero è sconsigliata per periodi prolungati, poiché le basse temperature alterano la struttura della polpa e riducono l'aroma.
• La tipologia a grappolo va conservata con il racemo intatto fino al momento del consumo, poiché il distacco anticipato ne accelera il deterioramento.

Il termine «pachino» è entrato nell'uso comune come sinonimo generico di pomodorino, al punto che molti consumatori lo usano per indicare qualsiasi pomodoro di piccola pezzatura, indipendentemente dalla zona di coltivazione.

Le falde di acqua debolmente salmastra utilizzate per l'irrigazione nella zona di Pachino sono un tratto che accomuna quest'area ad altre produzioni orticole costiere del Mediterraneo, dove la salinità moderata è associata a un maggior grado zuccherino del frutto.

Il termine «pachino» indica sempre il pomodoro IGP originale?

No: nell'uso comune «pachino» è spesso diventato sinonimo generico di pomodorino, ma solo i frutti coltivati nell'area del disciplinare tra Pachino, Portopalo di Capo Passero e porzioni di Ispica e Noto possono fregiarsi della denominazione IGP.

Quali sono le tipologie di Pomodoro di Pachino IGP?

Il disciplinare riconosce quattro tipologie: ciliegino, tondo liscio, costoluto e a grappolo, ciascuna con caratteristiche di forma, polpa e utilizzo in cucina differenti.

Perché il Pomodoro di Pachino è considerato particolarmente saporito?

Gli operatori della zona attribuiscono questa caratteristica alla forte insolazione della fascia costiera e alle falde di acqua debolmente salmastra usate per l'irrigazione, fattori che il disciplinare associa al legame tra prodotto e territorio.

In quale periodo si trova il Pomodoro di Pachino IGP?

Grazie alla coltivazione in serra fredda, la raccolta è scaglionata su gran parte dell'anno, con un picco nei mesi invernali e primaverili tipico dell'orticoltura protetta del Sud-Est siciliano.

Il pomodoro a grappolo di Pachino si conserva diversamente dagli altri?

Sì: va mantenuto con il racemo attaccato fino al consumo, poiché il distacco anticipato dal grappolo ne accelera il deterioramento rispetto alle altre tipologie vendute sfuse.

• Commissione Europea — eAmbrosia, Registro delle indicazioni geografiche dell'Unione Europea — ec.europa.eu. Consultato il 08 agosto 2026.
• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, Prodotti DOP, IGP e STG — elenco e disciplinari — www.politicheagricole.it. Consultato il 08 agosto 2026.
• Regione Siciliana — Assessorato dell'Agricoltura, Prodotti agroalimentari tradizionali e di qualità della Sicilia — www.regione.sicilia.it. Consultato il 08 agosto 2026.
• Consorzio di Tutela del Pomodoro di Pachino IGP, Disciplinare e tipologie del Pomodoro di Pachino IGP — www.pomodoropachinoigp.it. Consultato il 08 agosto 2026.
• CREA — Consiglio per la ricerca in agricoltura e l'analisi dell'economia agraria, Schede tecniche delle produzioni orticole italiane a indicazione geografica — www.crea.gov.it. Consultato il 08 agosto 2026.