Amaro alle erbe del Grappa: il digestivo alpino del massiccio vicentino-trevigiano

• Colore che va dal bruno scuro all'ambrato, secondo la miscela di erbe e la durata dell'infusione scelta dal produttore.
• Sapore deciso e amaro, con note balsamiche, resinose e di erbe di montagna che richiamano l'ambiente alpino del massiccio.
• Gradazione alcolica variabile da produttore a produttore, generalmente compresa fra i 25 e i 35 gradi.
• Assenza di una ricetta unica codificata: ogni distilleria o erboristeria della zona custodisce una propria formulazione, spesso non divulgata.

• Non va confuso con la grappa: pur condividendo il toponimo, l'amaro alle erbe del Grappa è un liquore a base di infusione di erbe, non un distillato di vinacce.
• Si distingue dagli amari alpini trentini e altoatesini per il mix di erbe locali del massiccio e per l'assenza di una ricetta condivisa a livello regionale.

• L'area di produzione è la zona pedemontana attorno al massiccio del Grappa, il rilievo che separa la pianura vicentina e trevigiana dalle valli bellunesi, toccando i comuni di Bassano del Grappa, Crespano del Grappa, Asiago e Feltre.
• La tradizione è legata alle erboristerie e alle piccole distillerie storiche della zona, alcune delle quali risalgono a inizio Novecento, nate per valorizzare le erbe spontanee dei pascoli d'alta quota.
• Non esiste un disciplinare che delimiti l'area in modo vincolante: la geografia del prodotto coincide con l'uso locale e con la presenza storica dei produttori, non con una zonizzazione ufficiale.

La raccolta delle erbe di montagna per uso liquoristico e officinale è pratica antica nelle valli attorno al massiccio del Grappa, dove pascoli d'alta quota e boschi offrivano una grande varietà di piante spontanee.

Le distillerie e le erboristerie della zona pedemontana hanno codificato nel corso del Novecento ricette proprie di amaro, spesso trasmesse in famiglia, distinte da quelle degli amari alpini prodotti in Trentino o in Alto Adige.

Il nome del prodotto si lega alla montagna del Grappa, divenuta nota anche per gli eventi della Prima guerra mondiale che vi si combatterono: l'amaro ne ha ereditato la denominazione geografica, senza però alcun rapporto di produzione con la grappa distillata.

• Erbe alpine e di prato raccolte sui versanti del Grappa, fra cui genziana, achillea, assenzio di monte e altre erbe officinali secondo le ricette dei singoli produttori.
• Alcol etilico, acqua e zucchero per la macerazione e la messa a punto del grado zuccherino finale.

1. Le erbe, raccolte fresche o essiccate secondo la stagione, vengono messe in infusione in soluzione idroalcolica per un periodo variabile, spesso di alcune settimane.
2. Terminata la macerazione, l'infuso viene filtrato per eliminare i residui vegetali e mantenuto a riposo prima della messa a punto finale.
3. Si aggiunge quindi acqua e zucchero fino a raggiungere la gradazione alcolica e la dolcezza desiderate, secondo la ricetta del singolo produttore.

• Non è previsto un affinamento standardizzato in legno: l'amaro riposa in vasca o in damigiana per il tempo necessario ad armonizzare gli aromi prima dell'imbottigliamento.
• Alcuni produttori artigianali lasciano riposare l'infuso alcuni mesi, ma si tratta di una scelta aziendale e non di un obbligo di filiera.

• Non esiste un disciplinare ufficiale né una denominazione geografica protetta o tradizionale garantita per l'amaro alle erbe del Grappa: è un prodotto della tradizione artigianale locale, non incluso nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali del MASAF.
• La ricetta resta interamente aziendale: le erbe impiegate, le proporzioni e i tempi di infusione variano da un produttore all'altro e non sono soggetti a controllo di conformità.

• Come digestivo di fine pasto, servito liscio in piccoli bicchierini a temperatura ambiente o leggermente fresco.
• In alcune zone viene proposto anche come correzione del caffè, secondo l'uso diffuso per gli amari da montagna.

• Conservare le bottiglie in posizione verticale, al riparo dalla luce diretta e da fonti di calore.
• Una volta aperta la bottiglia si mantiene inalterata a lungo grazie al grado alcolico, senza necessità di refrigerazione.

L'amaro alle erbe del Grappa è una DOP o una IGP?

No. Non esiste alcuna denominazione geografica protetta o tradizionale garantita: è un prodotto artigianale locale, con ricette proprie di ogni distilleria o erboristeria.

Ha qualcosa a che fare con la grappa distillata?

No, solo il nome geografico è condiviso: l'amaro è un'infusione di erbe alpine, la grappa è un distillato di vinacce. Sono due prodotti diversi accomunati dal riferimento al massiccio del Grappa.

Quali erbe si usano per prepararlo?

Erbe alpine e di prato raccolte sul massiccio, come genziana, achillea e assenzio di monte, secondo la ricetta di ciascun produttore: non esiste un elenco unico e vincolante.

Dove si produce esattamente?

Nella zona pedemontana attorno al massiccio del Grappa, fra le province di Vicenza, Treviso e Belluno, presso piccole distillerie ed erboristerie artigianali.

Come si beve tradizionalmente?

Liscio, in un bicchierino da digestivo, a temperatura ambiente o leggermente fresco, a fine pasto.

• Regione del Veneto, Prodotti agroalimentari tradizionali veneti — www.regione.veneto.it. Consultato il 11 agosto 2026.
• Comune di Bassano del Grappa, Tradizioni locali e distillati del massiccio del Grappa — www.comune.bassano.vi.it. Consultato il 11 agosto 2026.
• Rete Natura 2000 e gestione del massiccio del Grappa, Flora alpina e vegetazione del massiccio del Grappa — www.regione.veneto.it. Consultato il 11 agosto 2026.
• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 11 agosto 2026.