Distillato di mele dell'Alto Adige: l'acquavite delle valli mele

• Colore limpido e incolore, tipico delle acquaviti di frutta bianche non affinate in legno.
• Profumo intenso e diretto di mela matura, con note che possono ricordare la buccia o il torsolo a seconda della varietà utilizzata.
• Gradazione alcolica generalmente compresa tra 38 e 42 gradi, in linea con le acquaviti di frutta italiane.
• Gusto pulito, con un finale che richiama la frutta fresca più che note dolci o speziate, essendo un distillato secco per definizione.

• A differenza del calvados francese, che nasce dalla distillazione del sidro di mele fermentato e viene tipicamente affinato in botti di rovere per mesi o anni, il distillato di mele altoatesino è generalmente un'acquavite bianca non invecchiata, imbottigliata subito dopo la distillazione.
• A differenza del sidro, che è una bevanda fermentata a bassa gradazione pronta al consumo senza distillazione, il distillato di mele è un superalcolico ottenuto proprio dalla distillazione del fermentato.
• Rispetto alla grappa trentina o altoatesina, ottenuta dalla distillazione delle vinacce d'uva, il distillato di mele parte da una materia prima completamente diversa e ha un profilo aromatico più fruttato e meno vinoso.

• Mele coltivate nelle principali aree melicole dell'Alto Adige: la Val Venosta, la Val d'Adige tra Bolzano e Merano, e la zona intorno a Merano stessa, dove la meliocoltura è attività storica del territorio.
• Distillazione realizzata da piccole distillerie artigianali altoatesine, spesso a conduzione familiare, che lavorano frutta propria o conferita da aziende agricole locali.
• La produzione utilizza in parte le mele di scarto del calibro commerciale destinato alla vendita come frutta fresca, valorizzando così l'intera filiera melicola della provincia.

• Mele altoatesine di diverse varietà coltivate in zona, comprese le cultivar più diffuse nei meleti della Val Venosta e della Val d'Adige.
• Lieviti selezionati o naturali per avviare la fermentazione del mosto, senza aggiunta di zuccheri o aromi esterni.
• Acqua per la riduzione della gradazione finale in bottiglia, secondo le pratiche comuni alle acquaviti di frutta.

1. Le mele vengono lavate, macinate e pressate per ottenere un mosto o una polpa fermentescibile.
2. Il mosto fermenta per alcuni giorni o settimane a temperatura controllata, trasformando gli zuccheri della frutta in alcol.
3. Il mosto fermentato viene distillato in alambicco discontinuo, spesso a bagnomaria o a fuoco diretto, con una prima e una seconda distillazione per separare le teste e le code e isolare il cuore della distillazione.
4. Il distillato ottenuto viene diluito con acqua fino alla gradazione desiderata e lasciato riposare in acciaio o vetro prima dell'imbottigliamento, senza passaggio in legno per mantenere il carattere fruttato.

• Il distillato viene generalmente imbottigliato subito dopo la distillazione, senza passaggio in botte, per preservare l'aroma fruttato della mela.
• Un breve periodo di riposo in acciaio o vetro, di alcune settimane, serve solo ad amalgamare l'alcol con l'acqua di riduzione prima dell'imbottigliamento.

• Non esiste un disciplinare DOP o IGP per questo distillato: la sua realizzazione segue le normative generali sulle acquaviti di frutta e le pratiche tramandate dalle distillerie artigianali altoatesine.
• Le distillerie che lo producono aderiscono spesso a codici di buona pratica condivisi a livello locale per la selezione della frutta e la conduzione della distillazione discontinua.

• Un distillato di mele altoatesino di qualità ha profumo netto di frutta fresca, senza note pungenti o di solvente, segno di una distillazione ben condotta con corretta separazione di teste e code.
• L'etichetta riporta generalmente il nome della distilleria artigianale e, spesso, l'indicazione della zona di raccolta delle mele o della varietà utilizzata.

• Si serve tradizionalmente come digestivo di fine pasto, a temperatura di cantina o leggermente fresco.
• Si presta anche come ingrediente per bagnare dolci a base di mela, come lo strudel altoatesino, o per sfumare preparazioni di carne bianca in cucina.
• In alcune distillerie viene proposto anche come base per cocktail semplici che valorizzano la nota fruttata della mela.

• Conservare la bottiglia chiusa, al riparo dalla luce diretta e a temperatura ambiente stabile, come le altre acquaviti bianche.
• Una volta aperta, mantiene inalterate le caratteristiche organolettiche per lungo tempo grazie alla gradazione alcolica elevata.

L'Alto Adige è una delle principali regioni melicole d'Europa: la distillazione delle mele non idonee al mercato del fresco è una pratica che permette di non sprecare parte del raccolto.

Molte distillerie altoatesine affiancano al distillato di mele anche acquaviti di altra frutta di montagna, come pere, albicocche o piccoli frutti, secondo la stessa tecnica di distillazione discontinua.

Il distillato di mele dell'Alto Adige è una DOP o un'IGP?

No, non esiste una denominazione DOP o IGP specifica per questo distillato: è un prodotto della tradizione delle distillerie artigianali altoatesine, legato alla materia prima locale ma senza una certificazione di origine europea.

Che differenza c'è tra distillato di mele e calvados?

Il calvados è un'acquavite di sidro di mele normanna, tipicamente invecchiata in botte di rovere; il distillato di mele altoatesino nasce dalla fermentazione diretta della polpa o del mosto ed è solitamente imbottigliato bianco, senza passaggio in legno.

Con quali mele si produce il distillato altoatesino?

Si utilizzano le mele coltivate nelle principali zone melicole della provincia, in particolare Val Venosta, Val d'Adige e area di Merano, spesso includendo frutta non destinata al mercato del fresco.

Come si serve il distillato di mele dell'Alto Adige?

Si serve generalmente come digestivo a fine pasto, a temperatura di cantina, ma può essere usato anche in cucina per bagnare dolci a base di mela come lo strudel.

• IDM Südtirol — Alto Adige, Cucina e prodotti tipici dell'Alto Adige — www.suedtirol.info. Consultato il 03 agosto 2026.
• Provincia autonoma di Bolzano — Alto Adige, Agricoltura e prodotti di qualità dell'Alto Adige/Südtirol — www.provincia.bz.it. Consultato il 03 agosto 2026.
• Trentino Marketing — Visit Trentino, Enogastronomia e piatti della tradizione trentina — www.visittrentino.info. Consultato il 03 agosto 2026.
• Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — Trentino-Alto Adige — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 03 agosto 2026. Riferimento per le formulazioni tradizionali e la loro documentazione.