Blecs carnici: la pasta di grano saraceno della Carnia
I blecs sono rombi irregolari di pasta fresca fatta con farina di grano saraceno e frumento, tipici della Carnia. Il taglio non geometrico, ottenuto ritagliando gli avanzi della sfoglia, è una caratteristica distintiva del piatto, condito tradizionalmente con burro fuso, ricotta affumicata grattugiata o formaggio stagionato.
Ricetta tradizionale dei blecs carnici
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 200 g di farina di grano saraceno
- 100 g di farina di grano tenero
- 2 uova
- Un pizzico di sale
- Burro q.b.
- Ricotta affumicata grattugiata q.b.
Preparazione
Impastare le due farine con le uova e il sale fino a ottenere un panetto omogeneo; lasciarlo riposare coperto per trenta minuti.
Stendere la sfoglia non troppo sottile e ritagliarla in rombi irregolari, senza preoccuparsi dell'uniformità delle forme.
Cuocere i blecs in abbondante acqua salata per pochi minuti, finché vengono a galla.
Scolarli e condirli con abbondante burro fuso e ricotta affumicata grattugiata.
- Servire subito, molto caldi
- farina di grano saraceno
- farina di grano tenero
- 2 uova
- Un pizzico di sale
- Burro q.b.
- Ricotta affumicata grattugiata q.b.
- Sughi a base di pomodoro
- Panna
La pasta degli scarti di sfoglia
I blecs nascono come pasta di recupero: la sfoglia, tirata per altre preparazioni, veniva ritagliata in pezzi irregolari, senza scarto, dando origine ai caratteristici rombi di forma non uniforme che danno il nome al piatto.
L'uso del grano saraceno, cereale coltivabile anche alle quote più fredde e povere della Carnia dove il frumento cresce con difficoltà, riflette l'adattamento della cucina montana alle risorse disponibili localmente.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Perché i blecs hanno una forma irregolare?
La forma a rombi non uniformi deriva dall'origine del piatto come pasta di recupero degli scarti della sfoglia, tagliata senza l'uso di stampi o attrezzi che dessero una forma regolare.
Che differenza c'è tra i blecs e i cjarsons?
I blecs sono pasta secca condita, senza ripieno, a base di grano saraceno; i cjarsons sono invece ravioli ripieni con un composto agrodolce. Condividono però lo stesso condimento di burro fuso e ricotta affumicata.
I blecs si possono preparare con sola farina di frumento?
No, la farina di grano saraceno è l'elemento identitario del piatto: usando solo frumento si otterrebbe una pasta simile ma priva del sapore rustico e del colore scuro caratteristici dei blecs.
Fonti
- Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia, Agroalimentare, produzioni tradizionali e denominazioni regionali — www.regione.fvg.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
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