Le denominazioni europee riconosciute alla regione e i Prodotti Agroalimentari Tradizionali iscritti all'elenco nazionale del MASAF.
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Udine e la pianura friulana
Prosciutto crudo prodotto esclusivamente a San Daniele del Friuli con cosce di suini italiani e sale marino, pressato e riconoscibile per la forma a chitarra con lo zampino.
Scopri Prosciutto di San Daniele DOP
Carnia
Prosciutto leggermente affumicato con legno di faggio, prodotto a Sauris a oltre 1.000 metri di quota nella Carnia: profumo delicato di fumo e dolcezza persistente.
Scopri Prosciutto di Sauris IGP
Grado, la laguna e il Pordenonese
Polpetta di carne ovicaprina o di selvaggina tritata, impanata nella farina di mais e affumicata: unico insaccato senza budello, tipico della Val Tramontina e della Valcellina.
Scopri Pitina IGP
Udine e la pianura friulana
Formaggio vaccino a pasta semicotta prodotto in tutto il Friuli-Venezia Giulia e in parte del Veneto: fresco, mezzano, stagionato e stravecchio, è la base del frico.
Scopri Montasio DOP
Carnia
Formaggio carnico ottenuto sminuzzando forme di latteria di diverse stagionature e rimpastandole con latte, panna, sale e pepe: sapore intenso e struttura granulosa.
Scopri Formadi Frant
Carnia
Ricotta salata e affumicata con legni di faggio nelle malghe carniche: si grattugia su cjarsons, blecs e polenta.
Scopri Ricotta affumicata della Carnia
Udine e la pianura friulana
Formaggio vaccino a pasta semidura prodotto dalle latterie turnarie diffuse in tutta la pianura friulana: dolce da fresco, più deciso con la stagionatura.
Scopri Formaggio Latteria friulano
Udine e la pianura friulana
Rape bianche macerate per almeno trenta giorni nella vinaccia di vitigni friulani e poi grattugiate: unico prodotto DOP europeo ottenuto con questa tecnica di fermentazione.
Scopri Brovada DOP
Ecotipo di aglio coltivato nella Val Resia, dai bulbi piccoli e rosati e dall'aroma intenso, conservato in trecce.
Scopri Aglio di Resia (strok)
Collio e Gorizia
Radicchio invernale a forma di bocciolo di rosa, rosso intenso, coltivato negli orti di Gorizia e raccolto a mano: si consuma crudo in insalata.
Scopri Rosa di Gorizia
Udine e la pianura friulana
Asparago coltivato sotto terra nei comuni a nord di Udine: turione bianco e tenero, tradizionalmente servito con uova sode e aceto.
Scopri Asparago bianco di Tavagnacco
Grado, la laguna e il Pordenonese
Cipolla dal bulbo rosso e dalla polpa dolce coltivata nelle pedemontana pordenonese, conservata in trecce e usata cruda o in agrodolce.
Scopri Cipolla rossa di Cavasso e della Val Cosa
Udine e la pianura friulana
Olio della provincia di Trieste ottenuto in prevalenza dalla cultivar autoctona Bianchera (Belica): fruttato intenso, amaro e piccante marcati.
Scopri Olio Extravergine di Oliva Tergeste DOP
Udine e la pianura friulana
Trote allevate nelle acque sorgive della pianura friulana, filettate e affumicate a freddo: prodotto di nicchia degli allevamenti fra San Daniele e Fagagna.
Scopri Trota affumicata del Friuli
Carnia
Pane scuro di farina di segale e frumento, spesso aromatizzato con semi di finocchio o cumino, cotto in forni comunitari di montagna.
Scopri Pane di segale della Carnia
Varietà locali come Zeuka, Seurine e Ruggine coltivate nella pedemontana friulana: polpa soda e acidità marcata, ideali per strudel e composte.
Scopri Mele antiche del FriuliTorna alla pagina regionale per esplorare territori, itinerari e categorie.
Vai alla pagina Friuli-Venezia GiuliaIn questo archivio convivono tre livelli di riconoscimento diversi. DOP e IGP sono marchi europei iscritti nel registro eAmbrosia e vincolano zona e metodo di produzione: appartengono a questa categoria il Prosciutto di San Daniele DOP, il Montasio DOP e la Brovada DOP, unica rapa fermentata in Europa a godere di denominazione protetta.
I PAT — Prodotti Agroalimentari Tradizionali — sono invece un elenco nazionale gestito dal MASAF su segnalazione regionale: non sono una certificazione europea e non tutelano il nome fuori dai confini nazionali, ma attestano una lavorazione consolidata da almeno venticinque anni. In Friuli-Venezia Giulia la maggior parte delle voci di questo archivio ricade in questa terza categoria.
La salumeria friulana è l'ambito con la concentrazione più alta di riconoscimenti. Il Prosciutto di San Daniele DOP deve la propria stagionatura alla ventilazione della collina morenica, con l'obbligo di lavorare cosce italiane e di conservare lo zampino; il Prosciutto di Sauris IGP si distingue per l'affumicatura leggera con legno di faggio, tecnica di area carnica.
La Pitina IGP rappresenta invece la conservazione delle carni ovine e caprine nella Val Tramontina: polpette affumicate e impanate nella farina di mais, nate come modo per salvare la carne senza budello. A queste si affianca il salam tal aset, tradizione domestica di conservazione del salame nell'aceto.
Il Montasio DOP nasce nelle malghe dell'omonimo altopiano e viene prodotto in un'area che comprende l'intera regione e parte del Veneto orientale; la stagionatura ne cambia radicalmente il profilo, dal fresco al mezzano fino allo stravecchio da grattugia. Accanto a esso resiste il Formaggio Latteria friulano, legato al sistema delle latterie turnarie di villaggio.
Il Formadi Frant nasce dal recupero di forme difettose sbriciolate e rimpastate con latte, panna, sale e pepe: è un prodotto di economia circolare ante litteram. La ricotta affumicata della Carnia completa il quadro, usata grattugiata su primi piatti e polenta.
La parte vegetale dell'archivio raccoglie coltivazioni di nicchia legate a microzone precise: la Rosa di Gorizia, radicchio invernale raccolto a mano che si apre a forma di rosa, l'aglio di Resia dalla valle slavofona, l'asparago bianco di Tavagnacco e la cipolla rossa di Cavasso.
Sul versante di pane, olio e pesce, l'archivio comprende il pane di segale della Carnia, l'olio Tergeste DOP del Carso triestino, la trota affumicata del Friuli e le mele antiche recuperate nei frutteti storici della pedemontana.