Secondi piatti
Frico friulano
Udine e la pianura friulana
Formaggio Montasio a diverse stagionature sciolto in padella: croccante nella versione sottile, morbido quando è preparato con patate e cipolla e servito con la polenta.
Scopri Frico friulanoArchivio regionale · Friuli Venezia Giulia
Tutti i piatti tipici del Friuli Venezia Giulia
L'elenco completo dei piatti della cucina friulana e giuliana: formaggio e polenta, paste ripiene della Carnia, zuppe invernali, cucina di laguna e piatti di eredità mitteleuropea. Filtra per categoria o per territorio.
Categoria
25 risultati · 25 contenuti totali nell'archivio
Primi piatti
Cjarsons della Carnia
Carnia
Ravioli carnici dal ripieno agrodolce che unisce patate, erbe spontanee, uvetta, cannella, cacao e biscotti, conditi con burro fuso e ricotta affumicata.
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Primi piatti
Jota triestina
Trieste e il Carso
Zuppa densa di crauti, fagioli, patate e costine di maiale affumicate, legata con un soffritto di farina: piatto invernale di Trieste e del Carso.
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Secondi piatti
Brovada e muset
Udine e la pianura friulana
Rape macerate nella vinaccia, grattugiate e stufate, servite con il muset, il cotechino friulano cotto lentamente: piatto identitario dell'inverno friulano.
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Secondi piatti
Gulasch triestino
Trieste e il Carso
Spezzatino di manzo cotto a lungo con molta cipolla, paprica dolce, maggiorana e cumino: eredità mitteleuropea della cucina giuliana, servito con polenta o gnocchi.
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Secondi piatti
Boreto alla graisana
Grado, la laguna e il Pordenonese
Brodetto di Grado senza pomodoro: pesce cotto in olio, aglio, aceto e pepe nero abbondante, servito con la polenta bianca.
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Secondi piatti
Sardoni barcolani in savor
Trieste e il Carso
Alici del Golfo di Trieste infarinate, fritte e marinate con cipolla stufata nell'aceto: si consumano dopo almeno un giorno di riposo.
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Secondi piatti
Granzevola alla triestina
Trieste e il Carso
Polpa di grancevola condita con olio, limone e prezzemolo e servita nel proprio carapace: antipasto classico delle feste sul golfo.
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Primi piatti
Paparot
Udine e la pianura friulana
Minestra densa di spinaci, farina di mais e aglio, tipica della Bassa friulana: si mangia molto calda, con un filo d'olio a crudo.
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Primi piatti
Toc' in braide
Udine e la pianura friulana
Polenta morbida servita in un incavo riempito di crema di formaggi (montasio fresco e ricotta) con burro fuso e farina tostata: piatto dei campi friulani.
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Primi piatti
Minestra di orzo e fagioli (orzo e fasoi)
Grado, la laguna e il Pordenonese
Zuppa densa di orzo perlato, fagioli e verdure con cotenna o osso di prosciutto: piatto povero comune a tutta la regione.
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Primi piatti
Blecs carnici
Carnia
Rombi irregolari di pasta di grano saraceno e frumento, conditi con burro fuso, ricotta affumicata o formaggio stagionato.
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Primi piatti
Pistum
Carnia
Gnocchi di pane raffermo, uvetta, erbe e spezie cotti nel brodo di maiale: preparazione carnica delle giornate fredde.
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Street food
Porcina triestina
Trieste e il Carso
Carni di maiale bollite — prosciutto cotto nel pane, cragno, lingua, cotechino — servite al buffet con senape, kren e crauti.
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Secondi piatti
Salam tal aset (salame nell'aceto)
Carnia
Fette spesse di salame fresco cotte in padella e sfumate con aceto, servite con la polenta: piatto quotidiano della campagna friulana.
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Primi piatti
Polenta con ricotta affumicata
Carnia
Polenta di mais servita con abbondante ricotta affumicata grattugiata e burro nocciola: piatto essenziale delle malghe carniche.
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Street food
Cevapcici alla triestina
Trieste e il Carso
Piccoli involtini di carne macinata speziata cotti alla griglia, entrati nella cucina di Trieste attraverso i legami con l'area balcanica: si servono con cipolla e senape.
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Dolci
Gubana delle Valli del Natisone
Carnia
Dolce lievitato a chiocciola con ripieno di noci, uvetta, pinoli, zucchero, grappa e scorze d'agrume: tipico delle Valli del Natisone e delle feste.
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Dolci
Strucchi friulani
Carnia
Piccoli fagottini con lo stesso ripieno della gubana, fritti (strucchi fritti) o cotti al forno (strucchi lessi): dolce da fine pasto delle valli orientali.
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Dolci
Presnitz triestino
Trieste e il Carso
Dolce triestino di pasta sfoglia croccante, arrotolata a spirale attorno a un ricco ripieno di frutta secca, uvetta, spezie e rum: è legato soprattutto alla Pasqua.
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Dolci
Putizza
Collio e Gorizia
Dolce lievitato, alto e soffice, arrotolato con un ricco ripieno di noci, uvetta, cioccolato e rum: tipico delle festività fra Trieste, Gorizia e la tradizione slovena.
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Dolci
Pinza triestina
Trieste e il Carso
Pane dolce lievitato a lungo, profumato con rum e scorza di limone, inciso a raggiera sulla superficie: dolce di Pasqua di Trieste.
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Dolci
Esse di Raveo
Carnia
Biscotti di pasta frolla friabile a forma di S, prodotti a Raveo, in Carnia, secondo una ricetta ottocentesca.
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Dolci
Favette triestine
Trieste e il Carso
Piccole paste di mandorla in tre colori — bianco, rosa e marrone — preparate per il periodo di Ognissanti a Trieste.
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Dolci
Strudel di mele friulano
Udine e la pianura friulana
Sfoglia tirata sottile e arrotolata con mele, uvetta, pinoli, cannella e pangrattato tostato: dolce di casa dell'area friulana e giuliana, di matrice mitteleuropea.
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