Olio Extravergine di Oliva Tergeste DOP: l'olivicoltura del Carso triestino

• Colore verde con riflessi dorati.
• Fruttato medio-intenso, con note di erba, carciofo e mandorla verde.
• Amaro e piccante ben percepibili, tipici della cultivar Bianchera/Belica.
• Acidità libera contenuta entro i limiti fissati dal disciplinare della denominazione.
• Rese di olio per quintale di olive relativamente contenute, tipiche della coltivazione su terreni carsici poveri.

• Il territorio della provincia di Trieste, in particolare l'altopiano carsico e la fascia costiera fino al confine con la Slovenia.
• Oliveti su terreni calcarei e ventosi, in un microclima influenzato dalla bora e dalla vicinanza al mare.

• Bianchera, localmente chiamata Belica, cultivar principale della denominazione.
• Altre cultivar minori ammesse dal disciplinare in percentuale limitata.

1. Raccolta delle olive direttamente dalla pianta, in genere tra ottobre e dicembre.
2. Molitura entro un tempo limitato dalla raccolta, per preservare le caratteristiche sensoriali.
3. Estrazione a freddo con metodi meccanici, senza l'impiego di solventi.

• Non prevede stagionatura: l'olio si consuma preferibilmente entro dodici-diciotto mesi dalla molitura.
• Conservazione in contenitori inox a temperatura controllata, al riparo dalla luce.

• Denominazione di Origine Protetta riconosciuta a livello europeo e iscritta nel registro eAmbrosia.
• Il disciplinare stabilisce area di produzione, cultivar ammesse, rese massime e parametri chimico-sensoriali.
• Il controllo è affidato a un organismo terzo autorizzato dal MASAF.

• A crudo su piatti di pesce del Golfo di Trieste, come i sardoni in savor o la granzevola.
• Su zuppe di legumi e verdure come la jota triestina, per accentuarne l'aroma.
• Su bruschette e pane, per apprezzarne la componente amara e piccante.
• A crudo su carni bollite e patate, secondo l'uso mitteleuropeo diffuso a Trieste.

• In bottiglia scura, lontano da fonti di calore e luce diretta.
• A temperatura compresa tra 14 e 18 °C, con contenitore sempre ben chiuso.

Tergeste è l'antico nome latino di Trieste, scelto per la denominazione a sottolineare il legame storico dell'olivicoltura con la città e il suo porto.

Gli oliveti del Carso sono spesso terrazzati su piccoli appezzamenti recintati da muretti a secco, per proteggere le piante dal vento della bora.

Qual è la cultivar principale dell'Olio Tergeste DOP?

La Bianchera, chiamata localmente Belica, coltivata sull'altopiano carsico e lungo la fascia costiera triestina.

Perché l'olio del Carso ha un sapore così deciso?

Per il clima ventoso e la presenza della bora, che sottopongono le piante a stress climatico, e per le caratteristiche della cultivar Bianchera, naturalmente ricca di componenti amare e piccanti.

Come si riconosce un Olio Tergeste DOP autentico?

Dal contrassegno DOP in etichetta, che attesta la provenienza da olive coltivate e frante nell'area della provincia di Trieste secondo il disciplinare, e dal fruttato medio-intenso con amaro e piccante ben percepibili.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.masaf.gov.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Commissione Europea — eAmbrosia, Registro europeo delle denominazioni DOP, IGP e STG — ec.europa.eu. Consultato il 02 agosto 2026.
• Regione Autonoma Friuli-Venezia Giulia, Agroalimentare, produzioni tradizionali e denominazioni regionali — www.regione.fvg.it. Consultato il 02 agosto 2026.