Farina di mais Marano: la polenta gialla dell'Alto Vicentino

• Colore giallo intenso, più marcato rispetto ad altre farine di mais.
• Granulometria medio-grossa, tipica della macinazione a pietra.
• Profumo pronunciato, che si sviluppa durante la cottura della polenta.

• Alto Vicentino, in particolare l'area attorno a Marano Vicentino, dove l'ecotipo di mais è tradizionalmente coltivato.

• Chicchi di mais dell'ecotipo locale, coltivato nei campi dell'Alto Vicentino.

1. Coltivazione in pieno campo e raccolta delle pannocchie a fine estate.
2. Essiccazione dei chicchi.
3. Macinazione a pietra nei mulini locali, che preserva germe e crusca nella farina.

• Non prevista: la farina va macinata e consumata in tempi relativamente brevi per mantenere aroma e freschezza.

• Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) del Veneto, iscritto nell'elenco del MASAF.

• Per la polenta, servita con luganega, formaggi o carni alla griglia della tradizione vicentina.
• Come accompagnamento del baccalà alla vicentina.

• In contenitore chiuso, in luogo fresco e asciutto, per alcune settimane dalla macinazione.

Il mais Marano è un ecotipo selezionato nella prima metà del Novecento nell'Alto Vicentino a partire da mais locali: è una varietà a impollinazione libera, riproducibile in azienda, e non un ibrido commerciale.

La macinazione a pietra lavora a bassa velocità e mantiene il germe nella farina: da qui il profumo marcato, ma anche la deperibilità, perché i grassi del germe irrancidiscono più rapidamente delle farine industriali degerminate.

La granulometria medio-grossa impone tempi di cottura lunghi: la polenta di Marano richiede tradizionalmente circa un'ora di mescolamento nel paiolo, contro i pochi minuti delle farine precotte.

Perché questa farina va consumata in fretta?

Perché la macinazione a pietra conserva il germe del chicco: i suoi grassi mantengono l'aroma ma tendono a irrancidire, quindi la farina va usata entro poche settimane e tenuta al fresco.

Quanto cuoce la polenta di mais Marano?

Circa un'ora, per via della granulometria medio-grossa tipica della macinazione a pietra.

È una farina DOP?

No: è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) del Veneto, riconoscimento nazionale del MASAF.

Perché la farina di mais Marano è particolarmente aromatica?

Per la macinazione a pietra, che mantiene germe e parte della crusca nel prodotto finale, e per le caratteristiche dell'ecotipo locale coltivato nell'Alto Vicentino.

Con quali piatti si abbina la polenta di mais Marano?

Tradizionalmente con la luganega vicentina, con il baccalà alla vicentina e con i formaggi di malga.

• MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.masaf.gov.it. Consultato il 27 luglio 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
• Regione del Veneto, Regione del Veneto — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.veneto.it. Consultato il 27 luglio 2026. Portale istituzionale della Regione del Veneto per agricoltura, filiere e prodotti tipici regionali.