Luganega vicentina con polenta: storia e ricetta della salsiccia veneta
La luganega vicentina è una salsiccia fresca a spirale di puro suino, cotta alla griglia o in tegame e servita con fette di polenta abbrustolita. È un piatto quotidiano della campagna vicentina, che utilizza la carne suina macinata insaporita con sale e pepe.
Ricetta tradizionale della luganega vicentina con polenta
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 800 g di luganega vicentina a spirale
- Polenta gialla già pronta o da preparare
- Un filo di olio extravergine di oliva
- Mezzo bicchiere di vino bianco (facoltativo)
Preparazione
Cuocere la luganega alla griglia, girandola delicatamente per non romperla, oppure in tegame con un filo d'olio, sfumando eventualmente con vino bianco.
Tagliare la polenta a fette e abbrustolirla alla griglia o in forno fino a doratura.
- Servire la luganega calda accompagnata dalle fette di polenta
- luganega vicentina a spirale
- Polenta gialla già pronta o da preparare
- Un filo di olio extravergine di oliva
- Mezzo bicchiere di vino bianco (facoltativo)
La salsiccia a spirale della campagna vicentina
Il termine 'luganega' (o 'luganica') è un nome antico per la salsiccia fresca, diffuso in diverse aree del Nord Italia e derivante, secondo alcune ricostruzioni storiche, dal nome della città lucana di Lucania, terra a cui i romani attribuivano la ricetta di questo insaccato.
Nel Vicentino la luganega si è consolidata come salsiccia fresca a spirale, di solo suino, prodotta e consumata quotidianamente nelle campagne, dove veniva cotta alla griglia o in tegame e accompagnata dalla polenta, alimento base della tavola contadina veneta.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Da dove viene il nome 'luganega'?
Secondo diverse ricostruzioni storiche il nome deriverebbe dalla Lucania, regione a cui gli antichi Romani attribuivano l'origine di questo tipo di salsiccia, diffusa poi con varianti locali in diverse regioni del Nord Italia.
In cosa si differenzia la luganega vicentina da altre salsicce fresche?
È tradizionalmente prodotta con solo carne suina, formata a spirale continua e legata alla cucina quotidiana della campagna vicentina, servita con la polenta come piatto principale.
Fonti
- Comune di Vicenza, Portale istituzionale del Comune di Vicenza — www.comune.vicenza.it. Consultato il 27 luglio 2026. Riferimento per le tradizioni gastronomiche vicentine.
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026. Elenco ministeriale dei prodotti agroalimentari tradizionali, inclusa la sezione Veneto.
Contenuti correlati
Risotto mantecato con il tastasal, l'impasto fresco di carne di maiale macinata e speziata che i norcini veronesi assaggiavano ("tastavano") prima di insaccarlo: piatto della tradizione contadina veronese.
Scopri Risotto al tastasal
Gnocchi di patate conditi con burro fuso e formaggio grattugiato o con sugo di pastissada: piatto simbolo del Venerdì Gnocolar, il carnevale storico veronese guidato dal Papà del Gnoco.
Scopri Gnocchi di Verona
Stoccafisso ammollato, cotto lentamente nel latte con cipolla, acciughe, formaggio grana e olio fino a diventare cremoso: nonostante il nome, si prepara con lo stoccafisso essiccato, non con il baccalà salato.
Scopri Baccalà alla vicentina