Scopri le ricette tradizionali italiane organizzate per portata e regione. Ogni scheda propone ingredienti e dosi, tempi di preparazione, procedimento passo passo, varianti, consigli pratici ed errori da evitare, con collegamenti al piatto tipico e al territorio d'origine.
Usa la ricerca oppure combina i filtri per trovare antipasti, primi, secondi, contorni, street food, pani, pizze e dolci. I conteggi indicano le ricette attualmente pubblicate su PiattoTipico e si aggiornano automaticamente.
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Il torcolo di San Costanzo è una ciambella dolce a base di pane arricchito con uvetta, canditi, pinoli e semi di anice, tradizionalmente preparata a Perugia per la festa del patrono San Costanzo, il 29 gennaio. La forma a ciambella richiama, secondo la tradizione popolare, la corona del martirio del santo.
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I tordelli lucchesi sono una pasta ripiena di carne, tipica della tradizione gastronomica di Lucca, di forma tondeggiante con il bordo pizzicato a raggiera. Si condiscono tradizionalmente con un sugo di carne al vino rosso e formaggio grattugiato.
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I torresani allo spiedo sono giovani colombi allevati in torre (da qui il nome 'torresani'), arrostiti allo spiedo con lardo e foglie di salvia e serviti su crostoni di polenta abbrustolita. Sono un piatto delle colline trevigiane, tra Asolo e il Montello, legato all'allevamento tradizionale di colombi da carne.
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Il torrone di Cremona è un dolce compatto di miele, albume d'uovo montato a neve e mandorle tostate, cotto a lungo e racchiuso tra due sottili ostie. La consistenza varia dal duro croccante al morbido secondo la lavorazione, ed è tradizionalmente legato alla città di Cremona e alle sue celebrazioni natalizie.
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Il torrone di Tonara è un torrone bianco tradizionale a base di miele, albume montato e mandorle o nocciole tostate, lavorato a lungo in caldaia di rame senza aggiunta di zucchero. È una specialità storica del paese di Tonara, in Barbagia di Belvì, ancora oggi prodotta da botteghe artigiane e venduta nelle fiere di tutta la Sardegna.
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La torta al testo è un pane piatto non lievitato o poco lievitato, cotto su un disco di pietra o ghisa arroventato chiamato testo, e servito caldo farcito con salsiccia, verdure di stagione, salumi o formaggi. È lo street food umbro per eccellenza, diffuso con lievi varianti in tutta la regione.
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La torta Barozzi è un dolce di Vignola creato nel 1907 dalla Pasticceria Gollini e dedicato all'architetto Jacopo Barozzi. È una torta scura, senza glutine, a base di cacao, caffè, mandorle e arachidi: la ricetta esatta è un segreto aziendale mai divulgato. Le versioni casalinghe sono solo interpretazioni ispirate all'originale.
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La torta caprese è un dolce al cioccolato senza farina, a base di cioccolato fondente fuso, burro, uova e mandorle o noci tritate finemente. Ha una crosta sottile e croccante in superficie e un cuore umido e denso, spesso servita spolverata di zucchero a velo.
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La torta co' bischeri è un dolce a base di riso cotto nel latte, cioccolato, canditi e liquore, racchiuso in una pasta frolla il cui bordo viene chiuso a pizzicotti, chiamati bischeri. È un dolce tradizionale del territorio pisano.
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La torta di grano saraceno, o Schwarzplententorte, è un dolce delle valli montane altoatesine a base di farina di grano saraceno, dal caratteristico colore scuro, farcita con confettura di mirtilli rossi o lamponi e talvolta panna montata. La consistenza è compatta e rustica, tipica dei dolci di montagna preparati con cereali coltivati alle quote più alte.
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La torta di nocciole è un dolce basso e umido a base di nocciole tostate macinate, uova, zucchero e burro, spesso preparato senza farina. È il dolce simbolo dell'Alta Langa e di Cortemilia.
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La torta di riso ligure è un dolce basso e compatto preparato con riso cotto nel latte, uova, zucchero e scorza di limone, con una superficie dorata in cottura. È un dolce casalingo diffuso in tutta la Liguria, nato spesso come modo per recuperare il riso avanzato dai pasti precedenti, tanto da essere legato a una cucina di risparmio più che a occasioni particolari.
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La Torta Donizetti è un dolce bergamasco a più strati di pan di Spagna, farcito con crema al burro e cioccolato e spesso bagnato con liquore, dedicato al compositore Gaetano Donizetti, nato a Bergamo nel 1797. È una torta da pasticceria elaborata, diffusa nei laboratori dolciari della città.
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La Torta Paradiso è un dolce soffice pavese a base di burro, uova, farina e fecola in parti quasi uguali, dalla mollica gialla, fine e umida, ricoperta solo di zucchero a velo. Fu creata nell'Ottocento nel laboratorio dolciario Vigoni di Pavia e resta uno dei dolci da forno più conosciuti della tradizione lombarda.
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La torta pasqualina è una torta salata genovese fatta di numerose sfoglie sottilissime di pasta, farcite con bietole o carciofi, ricotta o prescinseua e uova intere lasciate rapprendere all'interno del ripieno durante la cottura. Piatto simbolo della Pasqua genovese, tradizionalmente preparata con un numero di sfoglie legato a un significato simbolico, oggi si consuma tutto l'anno come antipasto o piatto unico.
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La sbrisolona è una torta mantovana bassa e compatta, fatta di farina di mais, farina di frumento, mandorle, burro e strutto, con una consistenza granulosa e friabilissima che le dà il nome (dal dialetto «brìsa», briciola). Non si taglia a fette ma si spezza a mano, ed è tipicamente accompagnata da vino dolce o mostarda.
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La torta tenerina è un dolce ferrarese al cioccolato fondente, burro e uova, con pochissima farina e senza lievito. Ha una crosta sottile e friabile in superficie e un interno umido e cremoso: da qui il nome dialettale «tenerina». È alta pochi centimetri e si serve a temperatura ambiente.
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La torta trentina alle noci è un dolce da forno delle valli trentine, a base di gherigli di noce tritati che sostituiscono gran parte della farina, con un impasto morbido e umido profumato di rum o marsala. Semplice negli ingredienti, si prepara tradizionalmente nei mesi autunnali, subito dopo la raccolta delle noci.
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Il tortel di patate è una focaccia rustica tipica della Val di Non, preparata con patate grattugiate crude, farina, speck a dadini e cipolla, cotta in padella fino a formare una crosta dorata e croccante da entrambi i lati. È un piatto povero e completo, spesso servito come piatto unico.
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I tortelli d'erbetta sono la pasta ripiena identitaria di Parma: sfoglia all'uovo quadrata con ripieno di erbette (bietole), ricotta e Parmigiano Reggiano DOP, condita con burro fuso e altro Parmigiano. Si mangiano tradizionalmente nella notte di San Giovanni, fra il 23 e il 24 giugno, all'aperto e sotto la rugiada.
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I tortelli di zucca mantovani sono ravioli di pasta all'uovo ripieni di zucca cotta al forno, amaretti sbriciolati, mostarda di Cremona e grana, conditi con burro fuso e salvia. Il contrasto dolce-salato del ripieno, insolito per un primo piatto, è considerato il tratto distintivo della cucina mantovana.
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I tortelli maremmani sono una pasta ripiena tipica del Grossetano, farciti nella versione più diffusa con patate lesse, oppure con ricotta e bietola, e conditi con sugo di carne o con burro e salvia. Sono un piatto delle feste della tradizione contadina maremmana.
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I tortelli piacentini con la coda sono pasta ripiena all'uovo con un ripieno di ricotta, spinaci o bietole e Parmigiano Reggiano, chiusa con una caratteristica treccia che forma la «coda». Si condiscono con burro fuso e Parmigiano, senza sughi elaborati.
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I tortelli verdi reggiani sono pasta ripiena all'uovo con un ripieno di bietole (o spinaci), ricotta e abbondante Parmigiano Reggiano DOP, profumato di noce moscata. Hanno forma quadrata o rettangolare e si condiscono con burro fuso e Parmigiano.
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