Torresani allo spiedo: storia e ricetta dei colombi delle colline trevigiane
I torresani allo spiedo sono giovani colombi allevati in torre (da qui il nome 'torresani'), arrostiti allo spiedo con lardo e foglie di salvia e serviti su crostoni di polenta abbrustolita. Sono un piatto delle colline trevigiane, tra Asolo e il Montello, legato all'allevamento tradizionale di colombi da carne.
Ricetta tradizionale dei torresani allo spiedo
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 4 giovani colombi (torresani) puliti
- 150 g di lardo a fette sottili
- Foglie di salvia fresca
- Sale e pepe q.b.
- Polenta abbrustolita per servire
Preparazione
Salare e pepare l'interno dei colombi e inserire in ognuno alcune foglie di salvia.
Avvolgere ogni colombo con fette di lardo, fermandole con uno spago da cucina.
Infilzare i colombi allo spiedo e farli cuocere a fuoco moderato, girandoli regolarmente, per circa 40-50 minuti, bagnandoli di tanto in tanto con il grasso di cottura.
Tagliare la polenta a fette e abbrustolirla, quindi servire i torresani appoggiati sui crostoni caldi.
- colombi (torresani) puliti
- lardo a fette sottili
- Foglie di salvia fresca
- Sale e pepe q.b.
- Polenta abbrustolita per servire
I colombi delle torre coloniche
Il nome 'torresani' deriva dalle torri colombaie, strutture annesse alle case coloniche delle colline trevigiane dove venivano allevati i colombi da carne, pratica diffusa in particolare fra Asolo e il Montello fin dai secoli passati.
I giovani colombi, macellati prima del primo volo per garantirne la tenerezza delle carni, venivano tradizionalmente cotti allo spiedo con lardo e salvia, secondo un metodo di cottura arrosto comune alla piccola selvaggina da cortile del Veneto collinare.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Cosa sono i torresani?
Sono giovani colombi allevati nelle torri colombaie delle case coloniche delle colline trevigiane, macellati prima del primo volo per garantire carni particolarmente tenere.
Perché il piatto si serve sulla polenta?
Perché i crostoni di polenta abbrustolita raccolgono i grassi di cottura del lardo e della carne, completando il piatto con un contorno tradizionale della cucina veneta.
Fonti
- Comune di Treviso, Portale istituzionale del Comune di Treviso — www.comune.treviso.it. Consultato il 27 luglio 2026. Riferimento per le tradizioni gastronomiche della Marca trevigiana.
- Regione del Veneto, veneto.eu — portale del turismo e dell'enogastronomia del Veneto — www.veneto.eu. Consultato il 27 luglio 2026. Schede su piatti, prodotti e tradizioni gastronomiche regionali.
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