Bigoli con l'anara: storia e ricetta del piatto della domenica trevigiana
I bigoli con l'anara sono un primo piatto della Marca trevigiana in cui i bigoli vengono conditi con il sugo ristretto ricavato dalla cottura dell'anatra ("l'anara" in dialetto veneto) disossata e rosolata. È un piatto delle domeniche e delle feste, più ricco e sostanzioso rispetto ai bigoli in salsa.
Ricetta tradizionale dei bigoli con l'anara
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 400 g di bigoli
- 1 anatra disossata (o cosce e petto)
- 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano
- Un bicchiere di vino rosso
- Brodo di carne q.b.
- Olio extravergine di oliva o burro q.b.
- Parmigiano o Grana grattugiato (facoltativo)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Rosolare i pezzi di anatra in olio o burro con cipolla, carota e sedano tritati, fino a doratura uniforme.
- Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l'alcol
Aggiungere brodo caldo poco alla volta e cuocere a fuoco basso e coperto per almeno un'ora e mezza, finché la carne risulta tenera e il fondo si è ristretto.
Togliere i pezzi di anatra e tenerli da parte per servirli come secondo; filtrare o sgrassare il fondo di cottura, che costituirà il condimento della pasta.
Cuocere i bigoli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e saltarli nel sugo ristretto di anatra.
- Servire con una spolverata di parmigiano, se gradito, e pepe nero
- bigoli
- disossata (o cosce e petto)
- 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano
- Un bicchiere di vino rosso
- Brodo di carne q.b.
- Olio extravergine di oliva o burro q.b.
Il piatto delle feste della campagna trevigiana
A differenza dei bigoli in salsa, piatto di magro senza carne, i bigoli con l'anara appartengono al filone festivo della cucina trevigiana: l'anatra, animale da cortile allevato nelle case coloniche, veniva riservata alle occasioni importanti, dalla domenica alle ricorrenze familiari.
La tecnica di cottura prevede la rosolatura e la cottura lenta dell'anatra, spesso disossata, il cui fondo di cottura ristretto diventa il condimento dei bigoli, mentre la carne veniva servita come secondo piatto nello stesso pasto.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Cosa significa "anara" in questo piatto?
"Anara" è la forma dialettale veneta per anatra, l'ingrediente che dà il nome e il sapore al sugo con cui vengono conditi i bigoli.
Si serve solo il sugo o anche la carne d'anatra?
Tradizionalmente il fondo di cottura ristretto condisce i bigoli come primo piatto, mentre la carne d'anatra viene servita separatamente come secondo nello stesso pasto.
Fonti
- Regione del Veneto, Regione del Veneto — Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni — www.regione.veneto.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Portale istituzionale della Regione del Veneto per agricoltura, pesca e prodotti tipici regionali.
- Regione del Veneto, veneto.eu — Portale del turismo del Veneto, sezione enogastronomia — www.veneto.eu. Consultato il 10 febbraio 2026. Portale turistico ufficiale della Regione del Veneto, sezione dedicata a cucina e prodotti tipici.
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