Castradina: il piatto rituale della Festa della Madonna della Salute
La castradina è carne di montone castrato, salata e affumicata, tradizionalmente importata dalla Dalmazia, che viene lessata a lungo insieme a verza tagliata a listarelle. È il piatto rituale della Festa della Madonna della Salute, celebrata a Venezia ogni 21 novembre.
Ricetta tradizionale della castradina
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 1 kg di castradina (montone salato e affumicato)
- 1 verza grande
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- Pepe in grani q.b.
Preparazione
Mettere la castradina in ammollo in acqua fredda per alcune ore, cambiando l'acqua, per attenuare la sapidità dell'affumicatura.
Lessare la carne in abbondante acqua con cipolla, carota, sedano e pepe in grani per circa 2 ore, fino a quando risulta tenera.
Tagliare la verza a listarelle e cuocerla nel brodo di cottura della carne negli ultimi 20-30 minuti.
Servire la carne tagliata a pezzi insieme alla verza, irrorata con un poco del brodo di cottura.
- castradina (montone salato e affumicato)
- grande
- 1 cipolla
- 1 carota
- sedano
- Pepe in grani q.b.
Il montone della Salute
La castradina è legata alla tradizione della Festa della Madonna della Salute, istituita a Venezia per ricordare la fine della peste del 1630-1631, quando la città eresse la basilica della Salute come voto pubblico.
La carne di montone castrato, salata e affumicata secondo tecniche di conservazione dalmate, arrivava a Venezia attraverso i traffici commerciali con l'altra sponda dell'Adriatico ed era un prodotto adatto a essere conservato a lungo prima dell'uso.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Cos'è la castradina?
È carne di montone castrato, salata e affumicata secondo tecniche di conservazione tradizionalmente dalmate, lessata e servita con verza.
Perché la castradina si mangia il 21 novembre?
Perché è il piatto rituale della Festa della Madonna della Salute, ricorrenza veneziana istituita per ricordare la fine della peste del 1630-1631 e celebrata ogni anno con una processione fino alla basilica della Salute.
Fonti
- Comune di Venezia, Portale istituzionale del Comune di Venezia — www.comune.venezia.it. Consultato il 27 luglio 2026. Riferimento per le tradizioni gastronomiche veneziane e lagunari.
- Regione del Veneto, veneto.eu — portale del turismo e dell'enogastronomia del Veneto — www.veneto.eu. Consultato il 27 luglio 2026. Schede su piatti, prodotti e tradizioni gastronomiche regionali.
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