Scopri le ricette tradizionali italiane organizzate per portata e regione. Ogni scheda propone ingredienti e dosi, tempi di preparazione, procedimento passo passo, varianti, consigli pratici ed errori da evitare, con collegamenti al piatto tipico e al territorio d'origine.
Usa la ricerca oppure combina i filtri per trovare antipasti, primi, secondi, contorni, street food, pani, pizze e dolci. I conteggi indicano le ricette attualmente pubblicate su PiattoTipico e si aggiornano automaticamente.
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Il minestrone alla genovese è una zuppa densa di verdure di stagione, legumi (fagioli e talvolta fagiolini) e pasta corta o riso, cotta lentamente e arricchita, fuori dal fuoco, con una cucchiaiata di pesto genovese fresco. Il pesto crudo, mescolato solo a fine cottura, distingue questa versione da qualsiasi altro minestrone italiano, dandogli un profumo intenso di basilico e aglio.
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I missoltini sono agoni del Lago di Como essiccati al sole e pressati in un contenitore di latta chiamato "missolta", poi scaldati alla brace o in padella e conditi con olio e aceto, serviti tradizionalmente con la polenta. Sono un metodo di conservazione del pesce antichissimo, legato alla pesca lacustre lombarda.
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Le moeche fritte sono piccoli granchi verdi della laguna di Venezia (Carcinus aestuarii), pescati nel breve periodo in cui hanno perso il vecchio carapace e non ne hanno ancora formato uno nuovo: infarinati e fritti interi, si mangiano quindi con il guscio ancora molle. Sono una specialità stagionale legata alla pesca lagunare, in particolare a Burano e Chioggia.
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I mondeghili sono le polpette della tradizione milanese, preparate con carne bollita avanzata, pane raffermo ammollato, uovo e aromi, appiattite e fritte nel burro fino a formare una crosticina dorata. Nascono come piatto di recupero del bollito misto e sono oggi considerati una specialità identitaria della cucina povera meneghina.
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La mortandela è un salume tipico della Val di Non ottenuto da carne suina e frattaglie tritate grossolanamente, insaporite con spezie e leggermente affumicate; a differenza dei salumi da stagionatura, si consuma cotta alla griglia o in padella come una polpetta schiacciata.
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Il morzeddhu è uno street food di Catanzaro a base di frattaglie di vitello (trippa, milza, polmone) cotte a lungo in un sugo saporito di pomodoro, origano e peperoncino, servito farcendo la pitta, il pane a ciambella schiacciata tipico della città. Piatto popolare per eccellenza, si consuma tradizionalmente al mattino nelle botteghe del centro storico.
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I moscioli di Portonovo sono cozze (mitili) selvatiche che crescono spontaneamente sugli scogli della baia di Portonovo, nel Parco del Conero, senza alcuna forma di allevamento. Si gustano crude, appena aperte, oppure cotte in tegame con aglio, olio extravergine e prezzemolo. Il termine 'mosciolo' è dialettale anconetano e indica specificamente questa varietà selvatica, distinta dalle comuni cozze di allevamento.
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I mostaccioli leccesi (in dialetto «mustazzoli») sono biscotti romboidali molto speziati, aromatizzati con cannella, chiodi di garofano, cacao, mandorle tostate e scorza d'arancia, ricoperti da una glassa scura di cioccolato fondente. Sono il dolce simbolo delle fiere e delle feste patronali del Salento: si preparano soprattutto in autunno e per la festa di Sant'Oronzo (fine agosto) e per la fiera del Santo Natale a Lecce.
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I mostaccioli di Soriano Calabro sono biscotti duri a base di farina e miele, modellati con antichi stampi di legno intagliati a mano che riproducono figure di animali, santi e simboli religiosi. La tradizione è legata al comune vibonese di Soriano Calabro, dove l'arte dell'intaglio degli stampi si è tramandata insieme alla ricetta del dolce.
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I mostaccioli lucani sono biscotti a base di farina, miele o mosto cotto e spezie come cannella e chiodi di garofano, spesso ricoperti da una glassa di cioccolato fondente. Il nome richiama il mosto, ingrediente storicamente usato per dolcificare l'impasto prima della diffusione dello zucchero. Si preparano soprattutto per le feste patronali e per il periodo natalizio in diverse aree della Basilicata.
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La mozzarella in carrozza è una frittura napoletana: una fetta di mozzarella chiusa fra due fette di pane in cassetta senza crosta, sigillata sui bordi, passata nella farina e nell'uovo sbattuto e fritta in olio bollente. Nasce come piatto di recupero del pane raffermo e si mangia caldissima, quando il cuore è filante e la crosta esterna dorata e croccante.
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La mugnaia è la pasta di Elice, piccolo borgo del Pescarese: un unico maccherone lunghissimo, tirato e assottigliato a mano senza mai spezzarlo, condito con un sugo di carni miste. La sua preparazione richiede tecnica e pazienza ed è celebrata ogni anno nella sagra del paese.
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Il musetto con la verza è un cotechino ricavato da muso e cotenna di maiale tritati e insaccati, lessato a lungo e servito con verza stufata. È un piatto invernale diffuso nel Padovano, spesso preparato in occasione della vigilia di Natale.
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Le nacatole sono biscotti tradizionali dell'area reggina ottenuti da strisce di pasta intrecciate o arrotolate in forme decorative, fritte in olio bollente e poi ricoperte di miele o zucchero. Appartengono al repertorio dei dolci fritti natalizi della provincia di Reggio Calabria e si distinguono per le forme elaborate ottenute lavorando la pasta a mano.
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I necci della Garfagnana sono sottili crepes di farina di castagne, cotte tradizionalmente tra due testi roventi e farcite con ricotta fresca. Sono legati alla Farina di Neccio della Garfagnana DOP e alla civiltà del castagno appenninica.
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I nervetti in insalata sono un antipasto freddo della tradizione milanese a base di cartilagini e tendini di vitello, lessati a lungo fino a intenerirsi, tagliati a listarelle e conditi con cipolla cruda, olio, aceto e prezzemolo. Piatto povero per eccellenza, valorizza parti dell'animale considerate di scarto ma ricche di collagene.
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Le olive all'ascolana sono olive della cultivar Ascolana Tenera, denocciolate a spirale in un unico nastro di polpa, farcite con un ripieno di carni miste (manzo, maiale, pollo) insaporito da parmigiano e noce moscata, poi richiuse, impanate e fritte in olio bollente. La materia prima è tutelata dalla DOP Oliva Ascolana del Piceno, riconosciuta dall'Unione Europea nel 2005.
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Le olive tenere ascolane in insalata sono la cultivar Ascolana Tenera consumata in salamoia al naturale, condita semplicemente con olio extravergine di oliva, senza alcuna preparazione elaborata. Rappresentano la materia prima da cui nascono le più celebri olive all'ascolana fritte, ma vengono apprezzate anche così, come antipasto sobrio che valorizza la polpa carnosa e il sapore delicato della varietà.
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Le orecchiette al ragù di braciole sono il primo piatto domenicale della tradizione barese: piccoli dischetti concavi di semola e acqua conditi con il sugo ottenuto dalla lunga cottura delle braciole, involtini di carne di cavallo o manzo farciti con aglio, prezzemolo e pecorino, cotti nel pomodoro per ore.
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Le orecchiette alle cime di rapa (in barese «recchietelle e cime de rape») sono il piatto simbolo della cucina di Bari e della Terra di Bari: pasta fresca di semola di grano duro tirata a mano, cotta insieme alle cime di rapa e condita con aglio, olio extravergine, peperoncino e — nella variante più diffusa — con acciughe sotto sale sciolte nell'olio. Formato e condimento sono profondamente identitari della città di Bari, dove le «signore delle orecchiette» di strada Arco Basso continuano a lavorare la pasta ogni mattina davanti alle porte di casa.
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L'orzetto trentino è una minestra densa a base di orzo perlato, cotta a lungo con verdure di stagione, patate e speck o carne affumicata. È il piatto invernale per eccellenza delle valli trentine, servito ben caldo come piatto unico nei mesi freddi.
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L'ossobuco alla milanese è una fetta di stinco di vitello con l'osso, infarinata, rosolata e brasata lentamente in vino bianco e brodo fino a diventare tenerissima. Il tocco finale è la gremolada, un trito aromatico di scorza di limone, aglio e prezzemolo che sgrassa il piatto e ne esalta il sapore.
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Le ostie ripiene sono il dolce identitario di Agnone, in Alto Molise: due cialde sottilissime di ostia racchiudono un ripieno caldo di miele cotto, noci e mandorle tostate, che raffreddandosi si rassoda. Si consumano a temperatura ambiente, spezzando la cialda che resta friabile.
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I paccheri al ragù napoletano abbinano un formato di pasta largo e liscio a forma di tubo al ragù cotto per ore, con pezzi di carne di manzo e maiale che rilasciano sapore nella salsa di pomodoro. La cavità ampia dei paccheri raccoglie il sugo denso, rendendoli il formato d'elezione per questo condimento nella tradizione domenicale napoletana.
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