Scopri le ricette tradizionali italiane organizzate per portata e regione. Ogni scheda propone ingredienti e dosi, tempi di preparazione, procedimento passo passo, varianti, consigli pratici ed errori da evitare, con collegamenti al piatto tipico e al territorio d'origine.
Usa la ricerca oppure combina i filtri per trovare antipasti, primi, secondi, contorni, street food, pani, pizze e dolci. I conteggi indicano le ricette attualmente pubblicate su PiattoTipico e si aggiornano automaticamente.
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La luganega vicentina è una salsiccia fresca a spirale di puro suino, cotta alla griglia o in tegame e servita con fette di polenta abbrustolita. È un piatto quotidiano della campagna vicentina, che utilizza la carne suina macinata insaporita con sale e pepe.
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Le lumache alla piemontese sono chiocciole spurgate e cotte in umido con aglio, prezzemolo, vino bianco e talvolta pomodoro. Sono la specialità di Cherasco, in provincia di Cuneo, sede dell'Istituto Internazionale di Elicicoltura.
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I macarrones de busa sono maccheroni di semola di grano duro forati a mano attorno a un ferro sottile chiamato "sa busa", che dà loro forma di piccoli tubi cavi. Conditi con sugo di carne o di pomodoro e pecorino, sono una pasta domestica diffusa nell'Oristanese e nel Logudoro.
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I maccheroncini di Campofilone sono una pasta all'uovo tagliata a mano sottilissima, quasi filiforme, tipica del comune omonimo nel Fermano. Tutelati dall'IGP europea, si distinguono per l'alto numero di uova rispetto alla farina e per una cottura brevissima. Tradizionalmente conditi con ragù di carne o serviti in brodo di cappone nelle occasioni festive.
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I maccheroni al ferretto sono una pasta di semola e acqua bucata a mano con un ferretto sottile, tipica delle aree interne del Crotonese e della Sila. Il condimento tradizionale è un ragù di carne di capra o di castrato, cotto per diverse ore fino a diventare morbido e saporito: un piatto legato alla pastorizia delle zone montane.
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I maccheroni alla chitarra sono la pasta all'uovo simbolo dell'Abruzzo: una sfoglia spessa qualche millimetro viene premuta con il matterello sulla «chitarra», un telaio di legno con fili d'acciaio tesi, che la taglia in spaghetti a sezione quadrata. La ruvidità e gli spigoli trattengono i sughi di carne, tradizionalmente il ragù misto o il sugo di castrato.
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I maccheroni dolci perugini sono un antico dolce natalizio della tradizione contadina del Perugino, a base di maccheroni conditi con un composto di noci, cacao, cannella e, in alcune ricette, prosciutto, e passati al forno fino a gratinare. È una ricetta quasi scomparsa, oggi recuperata da alcune famiglie e sagre locali.
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Il maccu è una purea densa di fave secche sgusciate, cotte a lungo con finocchietto selvatico e olio extravergine fino a disfarsi. Si serve caldo come minestra, con o senza pasta, oppure si lascia rassodare e si taglia a fette da friggere: è uno dei piatti più antichi documentati della cucina siciliana.
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I malloreddus alla campidanese sono piccoli gnocchetti di semola rigati, chiamati anche "malloreddus a sa campidanesa", conditi con un sugo di salsiccia fresca sbriciolata, pomodoro e zafferano, completati con pecorino grattugiato. Sono il primo piatto simbolo del Campidano e di tutta la Sardegna meridionale.
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Il manzo all'olio di Rovato è un secondo piatto della Franciacorta bresciana in cui un taglio di manzo, tradizionalmente il cappello del prete, viene cotto molto lentamente in olio extravergine, acciughe e aromi, fino a diventare tenerissimo e a rilasciare una salsa densa e saporita, servita a fette con polenta.
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Il maritozzo è un dolce lievitato tipico della pasticceria romana: un panino ovale, morbido e leggermente dolce, tradizionalmente farcito con panna montata fresca. Compare tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Lazio ed è servito nei bar e nelle pasticcerie della capitale come colazione o merenda.
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I marron glacé sono castagne della varietà marrone candite lentamente in sciroppo di zucchero per più giorni e infine glassate. Sono una specialità storica del Cuneese e della pasticceria piemontese.
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I marubini cremaschi sono ravioli di pasta all'uovo ripieni di un composto di tre carni (manzo brasato, maiale arrosto e salame), pane grattugiato e grana, tradizionalmente serviti in un brodo misto di carne e cappone. Sono il piatto delle feste della città di Crema, protetto da un disciplinare comunale che ne definisce ingredienti e forma.
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Il mecoulin di Cogne è un pane dolce lievitato, a forma di corona o pagnotta, arricchito con uvetta e aromatizzato alla vaniglia. Legato alla tradizione contadina della valle di Cogne, veniva preparato in occasione delle feste comandate e cotto nei forni comuni di paese.
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Le melanzane ripiene alla calabrese sono un secondo piatto estivo diffuso in tutta la regione: melanzane svuotate e farcite con la loro stessa polpa, mollica di pane, pecorino, uova e basilico, cotte al forno oppure in umido nel sugo di pomodoro. Un piatto della tradizione contadina che valorizza un ortaggio molto diffuso negli orti calabresi.
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La mesciua è una zuppa povera della Spezia fatta di ceci, fagioli borlotti e chicchi di grano, cotti separatamente e poi mescolati — 'mesciûa' in dialetto significa proprio mescolanza — e conditi a crudo con olio extravergine e pepe nero. Nata dai residui di legumi e cereali recuperati nei magazzini portuali spezzini, è oggi un piatto identitario della città, riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale.
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La micooula di Hône è un pane dolce rustico a base di farina di segale mista a farina bianca, arricchito con castagne cotte, uvetta, fichi secchi e noci, cotto in forno a legna. È tipico della bassa Valle d'Aosta e in particolare del comune di Hône.
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Il migliaccio napoletano è una torta morbida a base di semolino cotto nel latte, ricotta, uova, zucchero e scorza di agrumi, priva di base di pasta frolla. È un dolce tradizionale del periodo di Carnevale, dalla consistenza compatta ma umida, simile a un budino cotto.
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Le millecosedde sono una minestra del Catanzarese che unisce legumi misti — fagioli, ceci, lenticchie — cereali come orzo o grano, verdure di stagione e pasta corta avanzata, cotta lentamente insieme a cotenne di maiale e peperoncino. Il nome, che significa letteralmente 'mille cose', descrive la natura di piatto di recupero, nato per utilizzare piccoli residui di dispensa.
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I minchiareddhi sono una pasta di semola e acqua tipica del Salento, formata arrotolando piccoli pezzi di impasto in bastoncini sottili con le dita, simili a piccoli bucatini pieni. Si condiscono tradizionalmente con ragù di carne, spesso di maiale o misto, e pecorino o cacioricotta grattugiato.
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La minestra d'orzo e fagioli è un piatto unico invernale della Val di Fiemme, che unisce orzo perlato e fagioli borlotti in un brodo di verdure arricchito da cotiche o osso di prosciutto. Cotta a lungo, ha una consistenza densa e nutriente, tipica della cucina di montagna dei mesi freddi.
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La minestra di arzilla e broccoli è un primo piatto della cucina romana legato alla Vigilia di Natale: la razza chiodata (arzilla) viene lessata per ottenere un brodo saporito, che accoglie il Broccolo Romanesco tagliato a cimette e una pasta corta (spesso spaghetti spezzati). Piatto povero della cucina di magro, tipico anche di venerdì e Quaresima.
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La minestra di cardone è il primo piatto del pranzo di Natale in gran parte del Molise: cardi lessati e spezzettati cotti in un brodo di gallina, con polpettine di carne grandi come nocciole, uova sbattute e formaggio grattugiato che si rapprendono nel brodo caldo. È una minestra ricca, servita in una sola occasione all'anno.
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L'orzo e fasoi è una minestra densa diffusa in tutta la regione, a base di orzo perlato, fagioli e verdure, insaporita con cotenna di maiale o osso di prosciutto. È un piatto povero e invernale, comune sia all'area friulana sia a quella giuliana, con piccole variazioni locali negli ingredienti aggiuntivi.
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