Scopri le ricette tradizionali italiane organizzate per portata e regione. Ogni scheda propone ingredienti e dosi, tempi di preparazione, procedimento passo passo, varianti, consigli pratici ed errori da evitare, con collegamenti al piatto tipico e al territorio d'origine.
Usa la ricerca oppure combina i filtri per trovare antipasti, primi, secondi, contorni, street food, pani, pizze e dolci. I conteggi indicano le ricette attualmente pubblicate su PiattoTipico e si aggiornano automaticamente.
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Il cutturidd, o pecora alla pastora, è un piatto cotto tradizionalmente nel calderone all'aperto: carne di pecora cotta a lungo in acqua insieme a patate, cipolla, sedano, pomodoro ed erbe aromatiche. Deve il proprio nome al recipiente di cottura, la «cutturidd» o caldaia, ed è legato alla pratica della transumanza e alla pastorizia ovina della Basilicata.
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La cuzzupa è il dolce pasquale tradizionale calabrese: pasta lievitata dolce, spesso intrecciata a treccia o a forma di cestino, decorata con uova sode intere incastonate nell'impasto prima della cottura. Il numero di uova aveva un valore simbolico legato all'età o al ruolo del destinatario, secondo un'usanza diffusa in tutta la regione con nomi e forme diverse da zona a zona.
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La delizia al limone è un dolce monoporzione a forma di piccola cupola, composto da pan di Spagna imbevuto di bagna al limoncello, farcito e ricoperto di crema al limone, con una glassa esterna e una ciliegia o scorza candita a decorazione. È originaria della penisola sorrentina.
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Le Dita degli Apostoli sono sottili crespelle dolci farcite con una crema di ricotta zuccherata e aromatizzata, arrotolate a formare un cilindro allungato che ricorda un dito, e infine spolverate di zucchero a velo. Sono un dolce tradizionale pugliese diffuso soprattutto nel Barese, preparato per le feste.
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L'erbazzone reggiano è una torta salata bassa, fatta di due sfoglie sottili senza lievito che racchiudono un ripieno di bietole (le «erbette»), cipolla, aglio, prezzemolo, lardo o pancetta e Parmigiano Reggiano DOP. La superficie viene bucherellata e unta di lardo. In dialetto si chiama «scarpazzone», dai gambi (scarpe) delle bietole che nelle famiglie contadine non si buttavano.
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Le esse di Burano sono biscotti friabili di frolla morbida, a base di burro, zucchero, uova e farina, modellati a mano nella caratteristica forma della lettera S prima della cottura. Sono un dolce tipico dell'isola di Burano, nella laguna di Venezia, tradizionalmente legato al mondo della pesca e servito accompagnato da un vino dolce o dello zabaione.
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Le esse di Raveo sono biscotti di pasta frolla friabile, modellati a mano nella caratteristica forma a S che dà loro il nome. Si producono a Raveo, piccolo comune della Carnia, secondo una ricetta che risale all'Ottocento, tramandata nelle famiglie e nelle attività artigianali del paese. Hanno consistenza friabile e sapore semplice, di burro e vaniglia, e si conservano a lungo grazie alla bassa umidità dell'impasto.
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I fagioli all'uccelletto sono fagioli cannellini cotti in umido con pomodoro, aglio, salvia e olio extravergine, con un condimento che ricorda quello usato per gli uccellini allo spiedo. Sono uno dei contorni più rappresentativi della cucina toscana.
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Il falsomagro è un grande involtino siciliano: una fetta larga di manzo viene farcita con salame, uova sode, caciocavallo, mollica e prezzemolo, legata e brasata lentamente nel pomodoro. Il nome allude all'aspetto «magro» esterno che nasconde una farcitura ricca.
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La farinata di ceci è un impasto sottile di farina di ceci, acqua, olio extravergine e sale, cotto tradizionalmente in forno a legna dentro il testo di rame fino a formare una crosta dorata e leggermente bruciacchiata ai bordi. Si mangia calda, tagliata a fette, spesso da asporto nelle friggitorie genovesi, accompagnata da un bicchiere di vino bianco.
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La favata sarda è uno stufato invernale a base di fave secche cotte a lungo con cotiche di maiale, salsiccia, lardo, finocchietto selvatico e cavolo, servito su fette di pane. È il piatto tradizionale di Carnevale del Sassarese e del Logudoro, legato al periodo della macellazione del maiale.
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«Fave e cicoria» (in salentino «fae e fogghie», in barese «fave e foglie») è la più celebre espressione della cucina povera pugliese: una purea densa di fave secche decorticate cotte a lungo con patate e servita insieme a cicorie di campo lessate e ripassate in padella, condita al momento con olio extravergine crudo. Diffuso in tutta la Puglia, ha la sua patria elettiva nel Salento (province di Lecce, Brindisi, Taranto) e nella Terra di Bari; è riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Regione Puglia.
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Le favette sono piccole paste di mandorla triestine, presentate tradizionalmente in tre colori — bianco, rosa e marrone (al cioccolato) — e legate al periodo di Ognissanti e alla commemorazione dei defunti. Hanno una consistenza morbida all'interno e leggermente più asciutta in superficie, e appartengono alla tradizione dei dolcetti commemorativi diffusi in diverse regioni italiane sotto nomi diversi, come le fave dei morti.
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Il fegato alla veneziana è un secondo piatto storico delle osterie veneziane, preparato con fegato di vitello tagliato sottile e saltato con abbondante cipolla bionda stufata lentamente, servito tradizionalmente con la polenta.
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Le ferratelle sono cialde sottili di uova, farina, zucchero e olio, cotte fra due piastre di ferro incise che imprimono il caratteristico motivo a rombi o a rete. Si preparano croccanti o morbide e accompagnano le feste di famiglia in tutta la regione.
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I ferricelli, detti anche ferretti, sono maccheroni di semola e acqua avvolti a mano attorno a un ferro sottile, tradizionalmente ricavato dal raggio di una bicicletta o da un ferro da calza: sfilando il ferro si ottiene un tubetto forato che trattiene bene i sughi. In Basilicata si condiscono con ragù di carni miste, sugo di salsiccia o semplicemente con cacioricotta grattugiato.
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Le fettuccine alla papalina sono un primo piatto della cucina romana del Novecento, ideato secondo la tradizione per Papa Pio XII come alternativa «papale» alla Carbonara: al posto del guanciale si usa prosciutto cotto, si aggiungono piselli e si mantecano fettuccine all'uovo con crema di uova e Parmigiano Reggiano. Il piatto è diffuso soprattutto nelle trattorie storiche del centro di Roma.
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La fettunta è una fetta di pane toscano abbrustolita, strofinata con aglio e condita con olio extravergine di oliva nuovo, sale e pepe. È il modo più semplice per assaggiare l'olio appena franto, tradizionalmente a novembre.
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Il fiadone abruzzese è il rustico della Pasqua: una pasta sottile di farina, uova e olio racchiude un ripieno di formaggi freschi e stagionati impastati con uova. Cotto in forno, si gonfia e si serve tiepido, tagliato a spicchi.
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Il fiadone molisano è un dolce pasquale: un involucro sottile di pasta racchiude un ripieno di formaggio fresco — ricotta o pasta filata giovane —, uova e zucchero, cotto in forno finché la superficie si dora e il ripieno si gonfia. Esiste anche una versione salata, senza zucchero, servita come antipasto delle feste.
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Il fiandolein è una crema tradizionale valdostana preparata con tuorli d'uovo, zucchero, latte, buccia di limone e un bicchierino di grappa, cotta a bagnomaria fino a ottenere una consistenza vellutata. Si serve calda o fredda, spesso accompagnata da biscotti secchi come le tegole.
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La fileja è una pasta di semola e acqua attorcigliata a mano attorno a un ferretto sottile, tipica dell'area del Vibonese e del Monte Poro. Condita con un sugo di pomodoro in cui si scioglie la 'nduja di Spilinga, è oggi il primo piatto più rappresentativo di questo territorio calabrese, dove il salume piccante spalmabile viene prodotto da secoli.
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I filetti di baccalà alla romana sono uno street food classico della capitale: filetti di baccalà dissalato passati in una pastella leggera e fritti in olio profondo fino a doratura. Si servono caldissimi nelle friggitorie storiche del centro di Roma (Rione Regola, Campo de' Fiori, ghetto) insieme ai supplì, ai fiori di zucca e ai carciofi alla giudia.
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La finanziera è un umido ricco di frattaglie e tagli poveri — creste di gallo, animelle, filoni, fegatini, funghi e piselli — sfumato con Marsala o aceto. È uno dei piatti storici della cucina sabauda, ancora presente nelle trattorie torinesi.
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