Scopri le ricette tradizionali italiane organizzate per portata e regione. Ogni scheda propone ingredienti e dosi, tempi di preparazione, procedimento passo passo, varianti, consigli pratici ed errori da evitare, con collegamenti al piatto tipico e al territorio d'origine.
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Le pinoccate perugine sono piccoli rombi di pasta di zucchero cotta con pinoli tritati, preparati in due versioni, bianca e al cacao, spesso confezionati in coppie dei due colori. Sono un dolce natalizio tradizionale di Perugia, semplice negli ingredienti ma dal gusto intenso di pinoli.
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La pinsa romana è una focaccia ovale a lunga lievitazione, realizzata con un mix di farine (frumento, soia e riso) ad alta idratazione (dal 75% in su). Il termine «pinsa» richiama il verbo latino «pinsere» (stendere): la forma allungata si stende a mano prima della cottura. Il prodotto contemporaneo è stato codificato da un'associazione di pizzaioli romani nei primi anni 2000 ed è oggi molto diffuso nelle pizzerie e nelle friggitorie della capitale.
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La pinza è un pane dolce lievitato tipico di Trieste, profumato con rum e scorza di limone, riconoscibile per i tre tagli a raggiera incisi sulla superficie prima della cottura. È il dolce pasquale per eccellenza della città, con una lievitazione lunga che gli conferisce una mollica soffice e leggermente filante.
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La pinza veneta è un dolce rustico a base di farina di mais e farina bianca, arricchito con frutta secca (uvetta, fichi secchi), semi di finocchio e talvolta polenta avanzata, cotto in forma bassa e larga. È il dolce tradizionale della sera dell'Epifania in molte zone del Veneto, legato ai falò popolari noti come "Pan e Vin" o "Panevin".
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I pisarei e fasò sono il primo piatto simbolo di Piacenza: gnocchetti di farina, pangrattato e acqua calda, lavorati uno a uno con il pollice, conditi con un sugo di fagioli borlotti, lardo, cipolla e pomodoro. È un piatto povero e nutriente, nato dall'uso del pane raffermo.
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Il pistum è una preparazione carnica a base di pane raffermo sbriciolato, impastato con uvetta, erbe e spezie e formato a gnocchi, cotti direttamente nel brodo di maiale. È un piatto di recupero delle giornate fredde, che condivide con i cjarsons la tipica combinazione carnica di ingredienti dolci e salati.
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La pitta 'mpigliata è un dolce natalizio tipico di San Giovanni in Fiore, sull'altopiano della Sila: sfoglie sottili di pasta vengono farcite con un trito di noci, miele, uva passa e spezie, arrotolate a spirale e disposte a formare piccole rose, poi cotte al forno. Il nome deriva dal termine dialettale «'mpigliare», arrotolare o avvolgere.
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La pitta è il pane tradizionale calabrese a forma di ciambella schiacciata, con un foro al centro, cotto tradizionalmente in forno a legna. È alla base di diverse preparazioni regionali, dal morzeddhu catanzarese ai panini farciti con salumi e formaggi, ed è diffusa con piccole varianti in tutta la Calabria.
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La pitta maniata, detta anche impigliata nella sua versione salata, è una pitta arricchita e farcita con salumi, formaggi, uova sode e verdure, richiusa e decorata a mano prima della cottura. È un pane delle festività pasquali diffuso nel Crotonese e nel Catanzarese, dove ogni famiglia conserva la propria combinazione di ripieno.
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La pizza al taglio romana è una pizza cotta in grandi teglie rettangolari, venduta al banco tagliata con le forbici e pesata al momento. Nata a Roma nel secondo dopoguerra come evoluzione della pizza da forno di quartiere, si distingue dalla pizza tonda romana per la lunga lievitazione dell'impasto, l'alta idratazione e la cottura in forno elettrico o a gas. È consumata come street food a qualsiasi ora del giorno, con condimenti che spaziano dalla classica pizza rossa e bianca fino alle varianti con mortadella, patate, verdure o rivisitazioni dei primi romani (Carbonara, Amatriciana, Gricia, Cacio e pepe).
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La pizza bianca romana è una focaccia allungata cotta in forno, condita con olio extravergine di oliva e sale grosso, tipica dei forni e delle pizzerie al taglio della capitale. È utilizzata sia come pane, sia come base per farciture rapide (mortadella, prosciutto, fichi in estate) e rappresenta uno degli street food più iconici della città. È inserita nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) del Lazio.
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La pizza di Pasqua marchigiana è un pane dolce e lievitato arricchito con uova, formaggio grattugiato e talvolta canditi, cotto in stampi alti a forma di cupola che gli conferiscono la caratteristica forma svasata. Si prepara nella Settimana Santa e si consuma tradizionalmente la mattina di Pasqua insieme al salame e alle uova sode.
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Pizza e foie è il piatto unico della cucina contadina abruzzese: una focaccia di farina di mais («pizza») cotta sotto la cenere o in forno, spezzata e ripassata in padella con le verdure di campo lessate («foie», cioè foglie), aglio, olio e peperoncino.
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«Pizza e minestra» è il piatto unico più rappresentativo della cucina contadina molisana: una focaccia bassa di farina di mais, cotta sotto la cenere o in forno, viene spezzata a pezzi dentro le verdure di campo lessate e ripassate in padella con aglio, olio e peperoncino. Non è una pizza lievitata, ma un pane di granturco compatto.
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La pizza fritta napoletana è un disco di impasto lievitato farcito e chiuso a mezzaluna, fritto per immersione in olio bollente fino a gonfiarsi e dorarsi. Il ripieno tradizionale dei quartieri popolari di Napoli unisce ricotta, cicoli di maiale, provola o fiordilatte, pomodoro e pepe. È uno degli street food più identitari della città, nato come pasto povero e completo del dopoguerra.
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La Pizza napoletana è un disco di pasta lievitata cotto ad alta temperatura in forno a legna, riconosciuto come Specialità Tradizionale Garantita (STG) dall'Unione Europea nel 2010. Il disciplinare tutela due sole varianti storiche: Marinara e Margherita. Impasto morbido con cornicione pronunciato, pomodoro e — nella Margherita — mozzarella e basilico.
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La pizza scima è il pane azzimo dell'Abruzzo frentano: farina, olio extravergine, vino bianco e sale, senza lievito. L'impasto viene inciso a rombi sulla superficie e cotto in forno finché diventa croccante fuori e friabile dentro. Accompagna salumi, formaggi e verdure ripassate.
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I pizzoccheri della Valtellina sono tagliatelle corte e ruvide di grano saraceno e farina bianca, cotte insieme a verza e patate e condite a strati con Valtellina Casera DOP, burro fuso e aglio dorato. Nati a Teglio, sono il primo piatto simbolo della cucina di montagna valtellinese, oggi riconosciuti come PAT.
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La polenta alla molisana si versa direttamente sulla spianatoia di legno e si condisce con sugo di salsiccia e verdure ripassate, senza piatti individuali: i commensali mangiano dal centro verso l'esterno. È un piatto invernale delle aree appenniniche interne, dove il mais ha sostituito per secoli il grano nell'alimentazione quotidiana.
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La polenta con le alici è un piatto di terra e di mare tipico della fascia costiera senigalliese: polenta di farina di mais cotta secondo la tradizione contadina, servita con un sugo di alici fresche sfaldate, pomodoro e aglio. Unisce due tradizioni alimentari apparentemente distanti, quella cerealicola dell'entroterra e quella marinara della costa, in un solo piatto povero e sostanzioso.
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La polenta con ricotta affumicata è una preparazione essenziale della tradizione delle malghe carniche: polenta di mais servita con abbondante ricotta affumicata grattugiata e burro fatto nocciola. È un piatto di montagna che richiede solo pochi ingredienti, ciascuno di qualità marcata.
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La polenta concia piemontese è una polenta di mais arricchita in cottura con abbondante burro e formaggio di montagna a pasta semidura, fino a diventare filante. È il piatto delle vallate biellesi, canavesane e valsesiane.
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La polenta concia valdostana è polenta di farina di mais cotta lentamente e mantecata a strati con abbondante Fontina e burro fuso, fino a ottenere una consistenza filante e cremosa. È uno dei piatti più diffusi della cucina di montagna valdostana, servito come piatto unico nei mesi freddi.
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La polenta di patate è il piatto povero della Val di Fassa: patate lessate e schiacciate vengono cotte insieme a farina di mais e acqua fino a ottenere un composto morbido e compatto, servito caldo con burro fuso e formaggio di malga grattugiato o a scaglie.
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