Scopri le ricette tradizionali italiane organizzate per portata e regione. Ogni scheda propone ingredienti e dosi, tempi di preparazione, procedimento passo passo, varianti, consigli pratici ed errori da evitare, con collegamenti al piatto tipico e al territorio d'origine.
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La zuppa di castagne e riso valdostana è un piatto autunnale a base di castagne lessate, riso, latte e burro, diffuso nelle zone a più bassa quota della regione dove la coltivazione del castagno è storicamente presente, come la Bassa Valle. È un piatto delicato e leggermente dolce, tipico della stagione della raccolta.
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La zuppa di Fagiolina del Trasimeno è una minestra preparata con la Fagiolina del Trasimeno, un legume dal seme minuscolo coltivato da secoli sulle rive del lago, cotta lentamente con olio extravergine e verdure dell'orto. È un piatto identitario del territorio lacustre umbro.
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La zuppa di farro della Garfagnana è una minestra densa a base di farro, fagioli e verdure di stagione, cotta lentamente e insaporita con un filo d'olio extravergine a crudo. È il piatto simbolo della Garfagnana, valle appenninica lucchese dove il farro è coltivato da secoli.
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La zuppa di farro di Monteleone di Spoleto è una minestra rustica a base di farro monococco coltivato sull'altopiano omonimo, cotto insieme a legumi e verdure dell'orto. È un piatto tipico dell'Appennino umbro-marchigiano, legato alla coltivazione tradizionale di questo cereale antico.
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La zuppa di pesce alla termolese — u' bredétte in dialetto — è il brodetto dell'Adriatico molisano: pesci di scoglio, seppie, scorfano, tracine e cicale di mare cotti in tegame di coccio con pomodoro fresco, aglio, peperoncino e prezzemolo. Il pesce non si rimescola mai con il cucchiaio: si muove solo scuotendo il tegame, e si serve con pane abbrustolito.
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La zuppa di pesce di Gaeta è un piatto marinaro del Golfo di Gaeta e del Sud Pontino, preparato con i pesci del Tirreno (scorfano, gallinella, pesce San Pietro, coda di rospo), molluschi (cozze, vongole, calamari) e talvolta crostacei, cotti in tegame di terracotta con pomodoro fresco, aglio, prezzemolo, peperoncino e vino bianco. Si serve tradizionalmente con bruschette di pane casareccio.
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La zuppa di pesce gallipolina è una preparazione marinara a base di pesce misto, molluschi e crostacei del basso Ionio salentino, cotti in un sugo di pomodoro fresco e serviti su fette di pane casereccio abbrustolito. È un piatto della tradizione dei pescatori di Gallipoli, nato per utilizzare il pescato meno pregiato del giorno.
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La zuppa gallurese, in lingua gallurese "suppa cuata" (zuppa nascosta), è un piatto a base di pane raffermo stratificato con formaggio fresco e brodo di pecora o vitello, gratinato al forno fino a formare una crosta dorata. Nonostante il nome, non si mangia col cucchiaio: è un piatto asciutto e compatto, tipico delle feste della Gallura.
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La zuppa imperiale è un primo piatto in brodo tipico di Bologna e della bassa emiliana: un composto di semolino, uova, Parmigiano Reggiano e noce moscata viene cotto al forno in teglia, raffreddato, tagliato a dadini e servito nel brodo di carne bollente.
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La zuppa inglese è un dolce al cucchiaio a strati: savoiardi o pan di Spagna bagnati nell'Alchermes, alternati a crema pasticcera e crema al cioccolato. È diffusa in tutta l'Emilia-Romagna, con radici rivendicate a Ferrara e una lunga tradizione romagnola. Il colore rosso della bagna e l'assenza di cottura finale sono i suoi tratti distintivi.
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