Scopri le ricette tradizionali italiane organizzate per portata e regione. Ogni scheda propone ingredienti e dosi, tempi di preparazione, procedimento passo passo, varianti, consigli pratici ed errori da evitare, con collegamenti al piatto tipico e al territorio d'origine.
Usa la ricerca oppure combina i filtri per trovare antipasti, primi, secondi, contorni, street food, pani, pizze e dolci. I conteggi indicano le ricette attualmente pubblicate su PiattoTipico e si aggiornano automaticamente.
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Il fritto misto alla piemontese è una successione di elementi impanati e fritti — carni, frattaglie, verdure, semolino dolce e amaretti — servita in più portate. È il piatto delle grandi occasioni della campagna astigiana e monferrina.
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Le frittole, chiamate anche curcùci in alcune aree, sono un piatto calabrese legato alla macellazione invernale del maiale: diverse parti dell'animale vengono cotte a lungo in un grande calderone insieme al proprio grasso, fino a diventare morbide e dorate. Si consumano calde, spesso servite dentro il pane, e sono tradizionalmente associate al periodo di Carnevale.
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Il frustingo è un dolce natalizio compatto e scuro, diffuso in tutte le Marche, a base di fichi secchi, uva passa, noci, mandorle, cacao e canditi, legati con un poco di pane raffermo o farina e cotto al forno. Ogni provincia marchigiana ne conserva una variante locale, con nomi dialettali diversi (frustingo, fristingo, fristéngo) e piccole differenze negli ingredienti aggiunti.
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La frutta martorana è pasta reale di mandorla e zucchero modellata e colorata a imitazione di frutti e ortaggi. Nasce nel monastero palermitano della Martorana e si prepara tradizionalmente per la commemorazione dei defunti, il 2 novembre.
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I fusilli al ferretto sono cordoncini di semola e acqua avvolti attorno a un tondino di metallo, che lascia al loro interno un foro passante. Nel Molise sono la pasta della domenica e delle feste, condita con il ragù di braciole: involtini di carne cotti per ore nel pomodoro, serviti poi come secondo piatto.
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I galani sono sottili sfoglie di pasta dolce, tagliate a rettangoli o losanghe, fritte (o cotte al forno) fino a doratura e spolverate di zucchero a velo. Sono il nome veneto delle chiacchiere di Carnevale, un dolce fritto diffuso in quasi tutta Italia con denominazioni regionali diverse.
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I garganelli sono un formato di pasta all'uovo romagnolo: quadrati di sfoglia arrotolati attorno a un bastoncino e passati sul pettine di legno, che imprime la caratteristica rigatura esterna. Si condiscono con ragù, con sugo di salsiccia o, nella versione festiva, con prosciutto e piselli.
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La garmugia è una minestra primaverile tipica di Lucca, preparata con verdure di stagione come carciofi, piselli, fave e asparagi, arricchita con carne macinata e pancetta. È un piatto legato alla breve stagione in cui questi ortaggi sono contemporaneamente disponibili.
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I gattafin sono piccoli fagottini di pasta sottile, ripieni di un misto di verdure ed erbe di campo (bietole, borragine, maggiorana) legate con formaggio e talvolta uova, fritti in olio bollente fino a diventare dorati e croccanti. Tipici di Chiavari e del Tigullio, si servono caldi come antipasto o street food, e rappresentano una delle tante declinazioni liguri del ripieno di erbe racchiuso in una sfoglia.
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I gianduiotti sono cioccolatini torinesi a forma di barca rovesciata prodotti con la pasta gianduia, impasto di cacao, zucchero e nocciole del Piemonte. Nascono a Torino a metà Ottocento e sono incartati singolarmente.
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Gli gnocchi al Castelmagno sono gnocchi di patate di montagna conditi con una crema ottenuta sciogliendo il Castelmagno DOP nel latte o nella panna. Sono un piatto della Valle Grana, oggi diffuso in tutto il Cuneese.
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Gli gnocchi alla bava sono gnocchi di patate conditi e gratinati con abbondante Fontina fusa e burro, tipici della cucina valdostana. Il nome deriva dalla "bava" filante che il formaggio forma sciogliendosi sopra gli gnocchi caldi.
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Gli gnocchi alla collescipolese sono gnocchi di patate conditi con un sugo di pomodoro insaporito con noce moscata e mantecato con pecorino, ricetta tradizionale di Collescipoli, piccolo borgo che oggi è frazione del Comune di Terni. Il piatto si distingue dagli gnocchi di patate più diffusi in Italia per la presenza della noce moscata nel condimento, elemento che ne caratterizza il gusto e ne segnala l'origine locale precisa. È una preparazione casalinga e conviviale, ancora oggi cucinata nelle famiglie del territorio ternano e proposta in alcune trattorie della zona.
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Gli gnocchi alla romana sono dischi di semolino cotto nel latte, tagliati con un coppapasta e gratinati in forno con burro e Pecorino (o Parmigiano). A differenza degli gnocchi di patate non hanno impasto di tuberi e la loro preparazione è tipica della cucina domestica romana, spesso servita il giovedì secondo il proverbio «giovedì gnocchi».
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Gli gnocchi alla sorrentina sono un primo piatto tradizionale della Penisola Sorrentina: gnocchi di patate conditi con sugo di pomodoro, mozzarella (spesso Fiordilatte della Penisola Sorrentina) e basilico, gratinati al forno o serviti nel caratteristico «coccio» di terracotta. Sono documentati come piatto identitario dell'area sorrentina, in provincia di Napoli.
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Gli gnocchi carrati sono una pasta abruzzese di semola e acqua rigata sul pettine del telaio (da cui «carrati»), condita nella versione classica con guanciale rosolato, uovo sbattuto e pecorino: una mantecatura che ricorda la carbonara ma appartiene alla cucina pastorale dell'Aquilano.
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Gli gnocchi di Verona sono gnocchi di patate conditi con burro fuso e formaggio grattugiato, oppure con sugo di pastissada de caval: sono il piatto simbolo del Venerdì Gnocolar, il carnevale storico della città guidato dalla maschera del Papà del Gnoco.
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Lo gnocco fritto è un rombo di pasta lievitata con farina, strutto, acqua o latte, fritto nello strutto finché si gonfia. Si serve caldissimo con i salumi emiliani. Cambia nome a seconda del territorio: gnocco fritto a Modena e Reggio Emilia, torta fritta nel Parmense, chisulén nel Piacentino, crescentina fritta a Bologna.
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Gli gnumeriell (o gnemeriedde) salentini sono involtini di interiora di agnello o capretto — fegato, cuore, polmone, rete — avvolti nel budello insieme a prezzemolo, sale e pepe, e cotti alla brace o al forno. Sono un piatto della tradizione contadina e pastorale del Salento, oggi diffuso soprattutto come street food da griglia e nelle macellerie con cottura.
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Gli gnummarieddi sono involtini di interiora di agnello o capretto — fegato, cuore, polmone e budella — avvolti attorno a un cuore di prezzemolo, aglio e pecorino, e legati con il budello stesso dell'animale. Si cuociono alla brace o in umido con pomodoro, e appartengono alla tradizione pastorale dell'Appennino lucano, dove la macellazione dell'animale non lasciava scarti.
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I gobbi alla perugina sono un contorno a base di cardo gobbo, le cui coste vengono lessate e poi gratinate al forno con besciamella e formaggio grattugiato, oppure passate in pastella e fritte. È un piatto tradizionale delle feste natalizie nella cucina perugina.
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La gramigna è un formato di pasta corta e arricciata, forata al centro, tipico di Bologna e Modena. Il condimento classico è il sugo di salsiccia: la carne viene sbriciolata, rosolata e sfumata con vino bianco, con o senza pomodoro, poi mantecata con Parmigiano Reggiano.
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La granita siciliana è un semifreddo di acqua, zucchero e un ingrediente aromatizzante (limone, mandorla, caffè, gelso o pistacchio), mantecato durante il congelamento fino a cristalli finissimi. Si serve nel bicchiere accompagnata dalla brioche col tuppo, tipicamente a colazione.
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La granseola alla veneziana è un antipasto a base di polpa di granceola, un grande granchio dell'alto Adriatico, sgusciata a mano e condita direttamente nel proprio carapace con olio extravergine, limone e prezzemolo. È uno degli antipasti di pesce più raffinati della cucina lagunare veneziana.
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