Scopri le ricette tradizionali italiane organizzate per portata e regione. Ogni scheda propone ingredienti e dosi, tempi di preparazione, procedimento passo passo, varianti, consigli pratici ed errori da evitare, con collegamenti al piatto tipico e al territorio d'origine.
Usa la ricerca oppure combina i filtri per trovare antipasti, primi, secondi, contorni, street food, pani, pizze e dolci. I conteggi indicano le ricette attualmente pubblicate su PiattoTipico e si aggiornano automaticamente.
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Le tagliatelle al tartufo nero di Norcia e Spoleto sono un primo piatto di pasta fresca all'uovo condita con burro, un filo d'olio e abbondante tartufo nero pregiato grattugiato al momento, senza aggiunta di altri ingredienti che ne coprano l'aroma. È il piatto rappresentativo della Valnerina, terra di tartuficoltura da secoli.
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I tajarin sono tagliolini piemontesi sottilissimi, ottenuti da una sfoglia ricchissima di tuorli tirata a mano e tagliata al coltello. Si servono al burro fuso, con sugo d'arrosto o, nella stagione autunnale, con lamelle di tartufo bianco d'Alba.
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Il tapulone è un secondo piatto di carne d'asino battuta a coltello e cotta lentamente con vino rosso, aglio, alloro e spezie. È il piatto simbolo di Borgomanero, nel Novarese, e si serve tradizionalmente con la polenta.
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I taralli dolci lucani sono ciambelline di pasta lievitata, prima lessate in acqua e poi cotte al forno, ricoperte da una glassa bianca a base di zucchero e albume montato. Diversamente dai taralli salati, sono legati alle ricorrenze familiari, in particolare alla Pasqua, quando compaiono spesso decorati con confettini colorati.
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La tardura è una zuppa romagnola di uova sbattute con pangrattato, Parmigiano Reggiano e noce moscata, versate nel brodo bollente dove si rapprendono in fiocchi. È il piatto ricostituente della tradizione contadina, servito a chi era convalescente o alle puerpere.
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Il taroz valtellinese è un purè rustico di patate e fagiolini lessati e schiacciati insieme, mantecato con cipolla soffritta, burro e formaggio locale fino a ottenere una consistenza densa e saporita. Piatto povero della cucina di montagna, nasce dall'unione di due ortaggi coltivati negli orti terrazzati della Valtellina.
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La tartrà è uno sformatino salato di uova, latte e panna aromatizzato con erbe e porri, cotto a bagnomaria in forno. È un'antica preparazione della cucina piemontese, antenata dei flan di verdure moderni.
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Il Tartufo di Pizzo è un gelato artigianale a base di nocciola e cioccolato con un cuore fondente che si scioglie al taglio, ricoperto di cacao amaro. Nasce a Pizzo Calabro, in provincia di Vibo Valentia, e nel 2021 ha ottenuto il riconoscimento IGP dall'Unione Europea come «Tartufo di Pizzo». Si presenta a forma sferica leggermente irregolare, a richiamare il tartufo da cui prende il nome.
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Il tegamaccio del Trasimeno è una zuppa di più specie di pesce di lago, come persico, luccio, tinca e anguilla, cotte insieme in un unico tegame con pomodoro, aglio, olio e vino bianco. È il piatto tradizionale dei pescatori del lago Trasimeno.
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Le tegole valdostane sono biscotti sottilissimi e croccanti a base di albume d'uovo, zucchero, farina, burro e granella di nocciole e mandorle, cotti in forno e modellati ancora caldi su un mattarello o una bottiglia per ottenere la caratteristica curvatura che ricorda le tegole di ardesia dei tetti alpini.
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I testaroli sono una preparazione antica della Lunigiana a base di una pastella di farina e acqua, cotta in un apposito testo di ghisa fino a formare una focaccia sottile, poi tagliata a losanghe, scottata in acqua bollente e condita tradizionalmente con il pesto.
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La tiedd di cozze alla tarantina è una tortiera al forno di riso, patate e cozze, cotta a strati nella «tiedd», il tegame di terracotta o alluminio da cui prende il nome. È la versione tarantina della più nota tiella barese: cambia leggermente nelle proporzioni e nell'uso delle cozze del Mar Piccolo, allevate su pali nella rada cittadina fin dal Medioevo.
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La tiella barese (in dialetto «tièdd») è il piatto simbolo della cucina di Bari: una tortiera stratificata di riso, patate e cozze nere, cotta al forno con pomodoro, cipolla, aglio, prezzemolo, pecorino e abbondante olio extravergine. Il nome deriva dalla teglia bassa e larga («tiella») in cui viene cotta. È una delle preparazioni più identitarie della città di Bari e della Terra di Bari.
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Le tigelle sono dischi di pasta lievitata di 8-10 cm cotti fra piastre roventi, tipici dell'Appennino modenese. Il nome corretto della pasta è «crescentine»: la tigella era in origine il disco di terracotta usato per la cottura. Si farciscono con la cunza — lardo pestato con aglio e rosmarino — oppure con salumi e formaggi.
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Le tiliccas sono dolci di pasta di semola sottile, farciti con sapa (mosto cotto), mandorle tritate e scorze d'agrume, chiusi a formare nastri intrecciati o a ferro di cavallo e cotti al forno. Sono un dolce tradizionale delle feste nel Logudoro e nel Sassarese.
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Il timballo teramano è il piatto delle grandi occasioni della provincia di Teramo: al posto della pasta si usano le scrippelle, crespelle sottili di uova e farina, stratificate con ragù, piccole polpette (pallottine), pecorino e talvolta spinaci o carciofi. Cuoce in forno finché gli strati si compattano, restando morbido all'interno.
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La tinca al forno ripiena è un piatto tipico di Clusane, sul Lago d'Iseo, in cui la tinca viene farcita con un ripieno di pangrattato, erbe aromatiche e formaggio, poi cotta lentamente al forno. È legata a una delle sagre gastronomiche più note della Lombardia, dedicata proprio a questo pesce di lago.
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Il tiramisù è un dolce al cucchiaio composto da savoiardi inzuppati nel caffè, crema di mascarpone e uova, spolverato di cacao amaro. La ricostruzione più citata ne colloca la nascita a Treviso, fra gli anni Sessanta e Settanta, in ambito di ristorazione locale (in particolare il ristorante Le Beccherie); il Friuli-Venezia Giulia rivendica tuttavia una paternità alternativa, con riferimenti a Tolmezzo e Pieris, e il tiramisù figura fra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della regione. Le fonti disponibili non permettono di stabilire con certezza assoluta un'unica origine.
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Il toc' in braide è una polenta morbida servita in un unico grande recipiente, con un incavo centrale riempito da una crema di formaggi — Montasio fresco e ricotta — condita con burro fuso e farina tostata. Il nome friulano richiama letteralmente il gesto di intingere («tocjâ») la polenta nella crema, e le «braide», i campi coltivati intorno alle case coloniche friulane.
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Le tomaxelle genovesi sono involtini di carne di vitello farciti con animelle, funghi secchi, pinoli, maggiorana e mollica di pane, legati e brasati lentamente in umido con pomodoro. Piatto delle feste della cucina genovese, condivide con la cima e le tomaxelle l'uso di frattaglie e ingredienti ricchi, tipico delle preparazioni delle grandi occasioni.
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Il tonno alla carlofortina è tonno rosso dell'isola di San Pietro cucinato secondo la tradizione tabarchina, in umido con pomodoro, capperi e olive oppure servito appena scottato in padella. È il piatto simbolo di Carloforte, città fondata da coloni liguri della Tabarka tunisina legati alla pesca del tonno.
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Il tonno di coniglio è un piatto freddo del Monferrato: il coniglio viene lessato, sfilacciato e conservato sott'olio con salvia e aglio. Nonostante il nome non contiene pesce, ma richiama la consistenza del tonno conservato.
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I torcetti valdostani sono piccoli biscotti a forma di anello ritorto, preparati con un impasto lievitato ricco di burro, cotti in forno e ricoperti in superficie da una glassa di zucchero caramellato. Sono legati in particolare alla tradizione di Saint-Vincent, dove si tiene ogni anno la Fiera del Torcetto.
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I torcinelli molisani sono involtini di interiora di agnello o capretto — fegato, polmone, animelle — avvolte strettamente nel budello sottile dello stesso animale e cotti allo spiedo, alla brace o in forno. Appartengono alla cucina pastorale delle aree interne del Molise — l'Isernino, l'Alto Molise e il versante del Matese — e si preparano soprattutto in primavera, nel periodo pasquale. Preparazioni della stessa famiglia esistono con altri nomi in Puglia e nel resto del Sud (turcinieddhri, gnumarieddi): la versione molisana si riconosce per l'aromatizzazione essenziale con sale, pepe e alloro.
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