Scopri le ricette tradizionali italiane organizzate per portata e regione. Ogni scheda propone ingredienti e dosi, tempi di preparazione, procedimento passo passo, varianti, consigli pratici ed errori da evitare, con collegamenti al piatto tipico e al territorio d'origine.
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I bigoli in salsa sono un primo piatto veneziano a base di bigoli, spaghetti spessi e ruvidi trafilati al torchio, conditi con una salsa di cipolle stufate a lungo e acciughe sciolte nell'olio. Piatto di magro per eccellenza, è tradizionalmente legato al Venerdì Santo e ai giorni di vigilia, quando la regola ecclesiastica escludeva la carne dalla tavola.
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Il bisato in tecia è anguilla del Polesine ('bisato' in dialetto veneto) tagliata a tocchi e cotta in tegame ('tecia') con pomodoro, alloro e vino bianco. È un piatto legato alle Valli di Adria e del Delta del Po, dove la vallicoltura tradizionale ha reso l'anguilla una risorsa alimentare centrale per secoli.
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La bistecca alla fiorentina è una costata con osso a T, alta almeno quattro dita, tradizionalmente ricavata da carne di razza Chianina e cotta alla brace di carbone o legna, rigorosamente al sangue. È il piatto simbolo della cucina fiorentina di carne.
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I blecs sono rombi irregolari di pasta fresca fatta con farina di grano saraceno e frumento, tipici della Carnia. Il taglio non geometrico, ottenuto ritagliando gli avanzi della sfoglia, è una caratteristica distintiva del piatto, condito tradizionalmente con burro fuso, ricotta affumicata grattugiata o formaggio stagionato.
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I bocconotti di Castel Frentano sono pasticcini di frolla a forma di cestino, ripieni di un composto di cioccolato fondente, mandorle tostate, cannella e uova. Cotti in stampini svasati, si servono freddi con una spolverata di zucchero a velo.
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Il bollito misto alla mantovana è un piatto conviviale a base di diverse carni (manzo, gallina, cotechino) lessate a lungo nello stesso brodo e servite calde con mostarda di Cremona e salsa verde. Piatto della domenica e delle feste, valorizza il brodo di cottura come base per primi piatti come gli agnoli.
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Il bollito misto piemontese è un grande piatto di carni bovine lessate — tagli magri, tagli gelatinosi e ammennicoli — servite con i bagnetti verde e rosso, la salsa al cren e la mostarda. È il rito conviviale dell'inverno piemontese.
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Le bombette pugliesi sono piccoli involtini di capocollo di maiale battuto sottile, ripieni di caciocavallo (o formaggio filante locale) e prezzemolo, chiusi a fagottino e cotti alla brace o al «fornello pronto» delle macellerie della Valle d'Itria. Sono uno dei simboli della cucina di Martina Franca (Taranto) e dei comuni della «Terra dei Trulli»: Cisternino, Locorotondo, Alberobello, Ostuni.
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Il bonet è un budino cotto a bagnomaria a base di uova, latte, zucchero, cacao e amaretti sbriciolati, servito capovolto sul caramello. È il dolce al cucchiaio simbolo delle Langhe e del Monferrato.
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Il boreto alla graisana è il brodetto di pesce tipico di Grado, preparato senza pomodoro: il pesce, tradizionalmente di scoglio o di paranza, si cuoce in olio, aglio, aceto e pepe nero abbondante. Si serve con la polenta bianca, accompagnamento caratteristico della laguna gradese.
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Le braciole napoletane sono involtini di carne di manzo farciti con aglio, prezzemolo, pinoli, uvetta e pecorino, legati con spago da cucina e cotti a lungo insieme al ragù domenicale napoletano, di cui insaporiscono il sugo e da cui traggono la propria morbidezza.
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Il brandacujun è un piatto a base di stoccafisso e patate lessati insieme, poi 'cujunati' — mantecati vigorosamente scuotendo il tegame — con olio extravergine di oliva, aglio e prezzemolo, fino a ottenere una crema morbida e omogenea. Tipico del Ponente ligure e dell'entroterra imperiese, prende il nome dal dialetto locale, in cui il gesto della mantecatura viene chiamato con un termine dal significato scherzoso.
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Il brasato al Barolo è un secondo piatto delle Langhe: un taglio di carne bovina piemontese viene marinato nel Barolo DOCG con verdure e spezie e poi brasato lentamente nella stessa marinata, fino a diventare tenerissimo. Si serve con polenta o purè.
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Il brodetto all'anconetana è una zuppa di pesce misto dell'Adriatico marchigiano, cotta in un unico passaggio (senza aggiunte successive di pesce) con pomodoro, un tocco di aceto e peperone verde, servita con crostini di pane abbrustolito. Nasce dalla tradizione marinara dei pescatori di Ancona, che utilizzavano il pescato meno pregiato rimasto invenduto.
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Il brodetto alla pescarese è la zuppa di pesce del porto di Pescara: pesci e molluschi di paranza cotti in tegame con pomodoro, peperone dolce, aglio e olio extravergine, serviti con crostoni di pane casereccio. Si differenzia dal brodetto vastese per l'uso del pomodoro in conserva o passata e per la presenza del peperone dolce e del peperoncino.
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Il brodetto alla sambenedettese è la variante picena del brodetto marchigiano: si distingue per un sugo di pomodoro più concentrato e per la presenza delle seppie, che rilasciano il proprio nero durante la cottura scurendo leggermente il fondo. Nato dagli scarti del pescato quotidiano dei paranzelli di San Benedetto del Tronto, è oggi piatto simbolo della città.
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Il brodetto alla vastese è la zuppa di pesce del Golfo di Vasto: si cuoce in tegame di coccio, a strati, senza mescolare mai, con pomodori freschi, peperone verde, aglio e olio. Il pesce deve essere misto e locale, aggiunto in ordine di tenuta alla cottura.
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Il brodetto romagnolo è la zuppa di pesce della costa adriatica fra Cesenatico, Rimini e Cervia. Nasce a bordo delle barche con il pesce meno vendibile: si preparano insieme seppie, canocchie, triglie, gallinelle, scorfani e pesce azzurro con soffritto, aceto e pomodoro, aggiungendo le specie in ordine di tenuta alla cottura. Si serve con pane abbrustolito.
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Il brodo di pesce alla marchigiana è un ristretto ottenuto dalla lunga cottura di pesci di scoglio, teste e lische, e piccoli crostacei come le canocchie, filtrato e servito con crostini di pane tostato oppure usato come base per cuocere riso o passatelli. È una preparazione tipica delle cucine costiere di Fano e Senigallia, legata al recupero del pesce meno pregiato del pescato quotidiano.
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Brovada e muset unisce due preparazioni distinte: la brovada, rape bianche fatte macerare per almeno un mese nella vinaccia di uve friulane e poi grattugiate e stufate, e il muset, il cotechino di carni suine tipico del Friuli, cotto lentamente. Il risultato è un piatto dal sapore acidulo e sapido, tipico della stagione fredda.
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Il brustengo è una focaccia sottile a base di farina, acqua e sale, fritta in padella con olio o strutto e servita calda, semplice oppure farcita con affettati o formaggi. È un pane povero della tradizione contadina perugina, cugino della torta al testo ma cotto in padella anziché sulla pietra.
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Il buccellato di Lucca è un dolce lievitato a forma di ciambella o filone, aromatizzato con semi di anice e arricchito con uvetta. È il dolce identitario di Lucca, legato tradizionalmente alla festa di Santa Croce del 13 settembre.
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Il buccellato siciliano, in dialetto «cucciddatu», è una ciambella di pasta frolla ripiena di un impasto di fichi secchi, uvetta, mandorle, noci, canditi e spezie. È il dolce natalizio per eccellenza dell'isola e si decora con glassa e codette o si lascia semplicemente spennellato d'uovo.
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La buridda di stoccafisso è un piatto marinaro genovese a base di stoccafisso ammollato, cotto lentamente in umido con pomodoro, patate, funghi secchi, pinoli e olive taggiasche. Il nome, di probabile origine provenzale, indica una famiglia di preparazioni liguri di pesce in umido, di cui questa versione con lo stoccafisso è tra le più diffuse.
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