Scopri le ricette tradizionali italiane organizzate per portata e regione. Ogni scheda propone ingredienti e dosi, tempi di preparazione, procedimento passo passo, varianti, consigli pratici ed errori da evitare, con collegamenti al piatto tipico e al territorio d'origine.
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I paccheri alla brindisina sono un primo piatto marinaro tipico del litorale di Brindisi: paccheri di semola conditi con un sugo di frutti di mare (cozze, vongole, gamberi) e pomodorini freschi, profumato con aglio, prezzemolo e un tocco di peperoncino. Nasce nella tradizione delle famiglie di pescatori del porto brindisino.
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Le pallotte cace e ove sono polpette senza carne: pane raffermo ammollato, pecorino stagionato e uova, fritte in olio e poi ripassate in un sugo di pomodoro leggero. Sono un secondo piatto della cucina povera abruzzese, nato per sostituire la carne con gli ingredienti sempre presenti in casa.
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Le pallotte di cacio e uova alla marchigiana sono polpette a base di pane raffermo, formaggio pecorino grattugiato e uova, senza carne, cotte in umido nel sugo di pomodoro. Piatto povero della tradizione contadina, condiviso con la vicina Abruzzo e diffuso in particolare nel Piceno, veniva preparato nei giorni in cui la carne scarseggiava o durante i periodi di magro.
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La palomba alla ghiotta è un piatto autunnale a base di piccioni selvatici o colombacci, cotti allo spiedo o in tegame e serviti con un ricco intingolo (la 'ghiotta') preparato con le loro interiora, fegatini, acciughe, olive nere, capperi e vino rosso. È legata alla tradizione venatoria dell'Umbria centrale, in particolare del Perugino.
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La pampanella è il piatto più identificabile del Molise: pezzi di carne di maiale conditi con abbondante peperone rosso in polvere, dolce e piccante, aglio, sale e aceto, sistemati in teglia coperta e cotti lentamente nel forno a legna. Nasce a San Martino in Pensilis, nel Basso Molise, e si mangia con il pane, tiepida o fredda.
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Il pampepato ferrarese, detto anche pampapato, è un dolce natalizio a forma di cupola con mandorle, frutta candita, spezie e cacao, ricoperto di cioccolato fondente. La denominazione «Pampapato di Ferrara / Pampepato di Ferrara» è registrata come IGP.
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La panada di Oschiri è una torta salata di pasta di semola e strutto, chiusa a forma di cestello e farcita con carne di agnello o di maiale, patate e prezzemolo, cotta al forno. È una specialità del paese di Oschiri, al confine tra Gallura e Logudoro, diffusa anche in altre varianti sarde, come quella all'anguilla di Assemini.
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Il pancotto e cime di rapa è una minestra della cucina povera pugliese: pane raffermo di grano duro fatto ammorbidire in un brodo vegetale insieme alle cime di rapa, condito con olio extravergine, aglio e peperoncino. Nasce come piatto di recupero per non sprecare il pane e valorizzare le verdure invernali dell'orto.
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Il pandolce genovese è un dolce lievitato basso e compatto, arricchito con uvetta, canditi, pinoli e semi di finocchio, profumato con acqua di fiori d'arancio e marsala. È il dolce natalizio per eccellenza di Genova, dove convivono da secoli due versioni: quella «bassa», tradizionale e non lievitata a lungo, e quella «alta», più simile a un panettone, diffusa a partire dall'Ottocento.
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Il pandoro è un dolce lievitato soffice e burroso, cotto nel caratteristico stampo a stella a otto punte e servito spolverato di zucchero a velo. Nasce a Verona, dove nel 1894 il pasticcere Domenico Melegatti ne depositò il brevetto industriale, su una base di preparazioni dolciarie veronesi precedenti legate al "pan de oro" delle famiglie nobili.
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Il pane cotto lucano è un piatto di recupero invernale in cui il pane raffermo viene lessato insieme a verdure di campo, aglio, olio extravergine e peperoncino. A differenza dell'acquasale, che prevede il pane bagnato con acqua calda già pronta, qui il pane viene lessato direttamente nel liquido di cottura delle verdure, assorbendone i sapori.
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Il pane cunzato è pane casereccio appena sfornato, aperto e «condito» a crudo con olio extravergine, pomodoro, acciughe salate, tuma o primosale, origano e pepe nero. Nasce come merenda contadina della Sicilia occidentale e non prevede alcuna cottura successiva.
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Il pane frattau è un piatto a base di fogli di pane carasau ammorbiditi nel brodo caldo e stratificati con sugo di pomodoro, pecorino grattugiato e, nella versione più diffusa, un uovo in camicia. Nato nella cucina pastorale della Barbagia per recuperare il pane carasau secco, è oggi uno dei piatti più conosciuti della cucina sarda.
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Il pane guttiau è pane carasau passato in forno caldo con un filo d'olio extravergine e sale grosso, fino a gonfiarsi leggermente e diventare croccante e dorato. È il modo più diffuso di servire il pane carasau, tipico della Barbagia e di tutta l'isola, spesso proposto come antipasto o accompagnamento.
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Le panelle sono frittelle sottili di farina di ceci: la farina viene cotta con acqua e prezzemolo fino a formare una crema densa, stesa in strato sottile, fatta raffreddare, tagliata a rettangoli e fritta. Si mangiano calde nel pane con la mordidezza del sesamo, spesso insieme alle crocchè.
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Il panettone è un dolce lievitato natalizio nato a Milano, a base di lievito madre naturale, farina, burro, uova, zucchero, uvetta e canditi di arancia e cedro. La lunga lievitazione, che può richiedere fino a 48-72 ore complessive tra impasti successivi, gli conferisce l'alveolatura filante e la lunga conservabilità che lo distinguono da un normale pan brioche.
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Il Pangiallo romano è un dolce tipico del Natale nella tradizione della città di Roma. Si prepara con abbondante frutta secca (mandorle, nocciole, noci, pinoli), uvetta, canditi, miele, pochissima farina e una copertura dorata (originariamente con zafferano, oggi spesso con uovo e zucchero). È iscritto nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Lazio.
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Il pani câ meusa è il panino palermitano con milza e polmone di vitello: le frattaglie vengono lessate, tagliate a strisce sottili e ripassate nella sugna bollente, poi servite in una morbida «vastedda» con sesamo. Si ordina «schietto», con solo limone, oppure «maritato», con caciocavallo grattugiato e ricotta.
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I panigacci della Lunigiana sono dischi sottili di pasta a base di farina e acqua, cotti tra testi di terracotta roventi impilati sulla brace. Si servono caldi, farciti con salumi, formaggi o sughi, e sono tipici di Podenzana e della Lunigiana.
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La paniscia novarese è un risotto denso in cui il riso viene cotto in un brodo di fagioli e verdure — verza, carote, sedano — e insaporito con salam d'la duja e vino rosso. È la variante novarese della panissa vercellese, più vegetale e profumata.
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La panissa ligure è una polenta di farina di ceci e acqua, cotta a lungo mescolando, versata in stampi e lasciata raffreddare fino a solidificare. Una volta rappresa, viene tagliata a fette o bastoncini e fritta in olio abbondante o grigliata, servita calda come street food da passeggio, spesso dentro un panino insieme alle acciughe. Non va confusa con la panissa piemontese, un risotto a base di riso e fagioli.
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La panissa vercellese è un risotto denso preparato con riso delle risaie vercellesi, fagioli di Saluggia, salam d'la duja (salame conservato sotto grasso), cotenne e vino rosso. È il piatto unico tradizionale della pianura risicola del Vercellese.
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La panna cotta è un dolce al cucchiaio piemontese: panna fresca scaldata con zucchero e vaniglia, addensata con gelatina e fatta rassodare in stampo per alcune ore. Si sforma intera e si serve al naturale o con caramello, frutti di bosco o cioccolato. La consistenza corretta è appena tremolante: deve reggere lo sformato ma sciogliersi in bocca.
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Il panpepato abruzzese è un dolce natalizio compatto e speziato: mandorle, noci, uvetta e canditi legati da miele e mosto cotto, con cacao, cannella e pepe nero. Si cuoce in forma bassa e si consuma a fettine sottili dopo qualche giorno di riposo.
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