Scopri le ricette tradizionali italiane organizzate per portata e regione. Ogni scheda propone ingredienti e dosi, tempi di preparazione, procedimento passo passo, varianti, consigli pratici ed errori da evitare, con collegamenti al piatto tipico e al territorio d'origine.
Usa la ricerca oppure combina i filtri per trovare antipasti, primi, secondi, contorni, street food, pani, pizze e dolci. I conteggi indicano le ricette attualmente pubblicate su PiattoTipico e si aggiornano automaticamente.
634 ricette7 portate20 regioni
634 ricette · ne stai vedendo 24.
La granzevola alla triestina è un antipasto di mare a base di polpa di grancevola sgusciata a mano, condita semplicemente con olio extravergine, succo di limone e prezzemolo tritato, e ripresentata nel proprio carapace. È un piatto classico delle occasioni conviviali e festive sul golfo di Trieste.
Leggi la ricetta
I grostoli sono i tradizionali dolci di Carnevale del Trentino: sottili strisce o nastri di pasta a base di farina, uova, burro e grappa, fritti in olio caldo fino a diventare croccanti e dorati, poi spolverati di zucchero a velo. Appartengono alla grande famiglia italiana delle chiacchiere, con un nome e una lavorazione propri della tradizione trentina.
Leggi la ricetta
La gubana è un dolce lievitato a forma di chiocciola, tipico delle Valli del Natisone, al confine orientale del Friuli. La pasta, sottile e arrotolata più volte su sé stessa, racchiude un ripieno ricco di noci, uvetta, pinoli, zucchero, scorze di agrume e un bicchierino di grappa o slivovizza. Si prepara per le grandi occasioni, in particolare a Natale e Pasqua, e si serve a fette, spesso bagnata con altra grappa al momento di portarla in tavola.
Leggi la ricetta
I gueffus sono piccole palline di pasta di mandorle aromatizzate con acqua di fiori d'arancio o scorza di limone, prive di cottura al forno, avvolte singolarmente in carta come caramelle colorate. Sono un dolce da cerimonia tipico del Campidano, chiamato anche sospiros in alcune aree logudoresi.
Leggi la ricetta
Il gulasch tirolese è uno spezzatino di manzo tipico dell'Alto Adige, cotto lentamente con abbondante cipolla, paprika dolce, concentrato di pomodoro e vino rosso fino a ottenere un sugo denso e scuro. Si serve tradizionalmente con polenta, canederli di pane o purè di patate.
Leggi la ricetta
Il gulasch triestino è uno spezzatino di manzo cotto a lungo con abbondante cipolla, paprica dolce, maggiorana e cumino, giunto a Trieste attraverso i legami storici della città con l'area asburgica e danubiana. Si serve tradizionalmente con polenta o gnocchi di patate.
Leggi la ricetta
L'impepata di cozze è un antipasto di mare napoletano semplicissimo: cozze fresche aperte in tegame coperto con aglio, olio extravergine, prezzemolo e una quantità abbondante di pepe nero macinato, da cui prende il nome. Si serve calda nel suo stesso liquido di cottura, accompagnata da crostini di pane.
Leggi la ricetta
L'insalata russa piemontese è una dadolata di patate, carote e piselli lessati legata con maionese, spesso completata da tonno o uova sode. È un antipasto d'obbligo nelle grandi tavolate piemontesi delle feste.
Leggi la ricetta
Gli involtini alla ternana sono fettine di vitello farcite con prosciutto, formaggio e prezzemolo, arrotolate e cotte in umido con pomodoro. È un secondo piatto tradizionale delle trattorie di Terni.
Leggi la ricetta
Gli involtini alla palermitana sono fettine sottili di vitello farcite con mollica tostata, caciocavallo, pinoli e uvetta, arrotolate, passate nella mollica e infilate su spiedini alternati a cipolla e alloro. Si cuociono alla griglia o in forno per pochi minuti.
Leggi la ricetta
Gli involtini di pesce spada sono fette sottilissime di spada farcite con mollica tostata, caciocavallo, pinoli, uvetta e prezzemolo, arrotolate e infilate su spiedini alternati a foglie di alloro e cipolla. Si cuociono alla griglia o in forno per pochi minuti e si servono con salmoriglio.
Leggi la ricetta
L'inzimino di seppie è un piatto di mare toscano in cui le seppie vengono cotte in umido insieme a bietole o spinaci, pomodoro e un tocco di peperoncino. Il termine "inzimino" indica in Toscana proprio questo tipo di cottura di pesce con verdure a foglia.
Leggi la ricetta
La jota è la zuppa invernale più rappresentativa di Trieste e del Carso: crauti, fagioli, patate e carni di maiale affumicate, spesso costine o cotenna, cotti a lungo e legati con un soffritto di farina tostata. La componente acida dei crauti è l'elemento che la distingue dalle minestre di legumi delle altre regioni italiane.
Leggi la ricetta
I krapfen altoatesini sono frittelle di pasta lievitata, soffici e rotonde, farcite tradizionalmente con marmellata di albicocche, fritte in olio caldo e passate nello zucchero semolato. Diffusi in tutta la provincia di Bolzano, sono legati alla tradizione mitteleuropea del lievitato fritto e si preparano soprattutto durante il Carnevale.
Leggi la ricetta
I krumiri sono biscotti secchi dalla caratteristica forma curva, prodotti a Casale Monferrato con farina, burro, uova, zucchero e vaniglia. La loro creazione è tradizionalmente datata al 1878.
Leggi la ricetta
Le lagane e ceci sono una minestra dell'entroterra lucano a base di sfoglia di semola tagliata a nastri corti, cotta direttamente con i ceci ammollati, aglio e olio extravergine. Il nome «lagana» indica una sfoglia sottile ed è tra i termini più antichi della tradizione pastaria del Mezzogiorno, oggi associato a un piatto povero e stagionale legato ai legumi.
Leggi la ricetta
Le lagane e ceci sono una minestra invernale del Pollino e della Valle del Crati, in provincia di Cosenza: una sfoglia di semola e acqua tagliata a nastri larghi, cotta insieme ai ceci con aglio, olio extravergine e peperoncino. Il piatto appartiene alla tradizione più antica della pasta e legumi diffusa in tutto il Sud Italia.
Leggi la ricetta
Il lampredotto è il quarto stomaco del bovino, bollito a lungo in un brodo aromatico con verdure e servito tradizionalmente a fette nel panino, condito con salsa verde o piccante. È uno dei simboli del cibo di strada fiorentino.
Leggi la ricetta
Le lasagne verdi alla bolognese sono un timballo di sfoglia all'uovo colorata con spinaci, alternata a ragù di carne a lunga cottura, besciamella e Parmigiano Reggiano, gratinata in forno. La versione bolognese si distingue per la sfoglia verde sottilissima e per l'assenza di mozzarella o formaggi filanti.
Leggi la ricetta
Il latte dolce fritto è un dolce genovese ottenuto da una crema pasticcera molto densa, fatta raffreddare in uno stampo basso, tagliata a losanghe o rettangoli, impanata e fritta. Il risultato è un dolce dal cuore morbido e cremoso e dall'esterno dorato e croccante, tradizionalmente preparato in occasione delle feste, insieme ad altri dolci fritti della cucina genovese.
Leggi la ricetta
La licurdia è una zuppa contadina della costa tirrenica calabrese a base di cipolle rosse di Tropea stufate a lungo con patate e peperoncino, servita su fette di pane raffermo e completata con pecorino grattugiato. Sfrutta la dolcezza caratteristica della cipolla di Tropea, coltivata sulla fascia costiera fra Nicotera e Campora San Giovanni.
Leggi la ricetta
Le lorighittas sono anelli di pasta di semola intrecciati a mano, tipici di Morgongiori, nel Monte Arci, tradizionalmente serviti con sugo di pollo ruspante e pomodoro. Il nome richiama "sa loriga", l'anello, e la loro preparazione è storicamente legata alla festa di Ognissanti.
Leggi la ricetta
Il luccio in salsa alla mantovana è un piatto storico a base di luccio di lago lessato, spolpato e condito con una salsa a crudo di acciughe, capperi, prezzemolo, aglio e olio extravergine. Legato ai laghi di Mantova che circondano la città, è tradizionalmente servito freddo come antipasto o secondo piatto.
Leggi la ricetta
La luganega è la salsiccia fresca di maiale tipica del Trentino, insaccata a budello continuo e arrotolata a spirale, aromatizzata con sale, pepe e talvolta semi di finocchio. Si cuoce alla griglia, in padella o in umido e si accompagna a polenta, verdure o crauti.
Leggi la ricetta