Scopri le ricette tradizionali italiane organizzate per portata e regione. Ogni scheda propone ingredienti e dosi, tempi di preparazione, procedimento passo passo, varianti, consigli pratici ed errori da evitare, con collegamenti al piatto tipico e al territorio d'origine.
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La flantse è una focaccia dolce rustica della tradizione valdostana, preparata con farina di mais o segale, arricchita con uvetta, mele e talvolta noci, cotta in forno in una teglia bassa. Nata come dolce povero delle case contadine, si consumava soprattutto in autunno e inverno.
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La focaccia genovese è un pane basso e soffice di farina, acqua, olio extravergine e lievito, caratterizzato dai tipici incavi fatti con le dita in superficie e da una salamoia di acqua e olio versata prima della cottura, che crea le pozzette dorate e croccanti. Si mangia a tutte le ore del giorno, dalla colazione alla merenda, ed è uno dei simboli gastronomici più riconosciuti di Genova.
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La focaccia messinese è una focaccia alta e soffice condita con tuma o tomasino a fette, filetti di acciuga, scarola riccia, pomodorini e origano. La scarola cruda distribuita sull'impasto è l'elemento che la distingue da ogni altra focaccia siciliana.
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La focaccia veneta pasquale è un dolce lievitato soffice, aromatizzato con scorza di agrumi e talvolta vaniglia o mandorle, cotto in stampi bassi e rotondi con l'incisione a croce sulla superficie. Diffusa soprattutto nel Veronese e nel Vicentino, è la versione pasquale di famiglia dei grandi lievitati veneti, imparentata con il pandoro, tradizionalmente preparata per la colazione del giorno di Pasqua.
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I folpetti alla veneziana sono piccoli polpi lessati e conditi ancora caldi con olio extravergine, aglio, prezzemolo e limone. Serviti tradizionalmente su un tagliere di legno, sono uno degli antipasti classici dei bacari veneziani.
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La fonduta valdostana è una crema calda e vellutata di Fontina DOP fusa nel latte e legata con tuorli d'uovo e burro, servita come piatto caldo da intingere con pane raffermo o accompagnare con polenta. È la preparazione che più di ogni altra rappresenta la centralità della Fontina nella cucina della regione.
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Il formaggio alla griglia trentino è un antipasto di montagna diffuso nella Val di Fassa: fette spesse di formaggio semistagionato di malga vengono scottate su piastra o griglia rovente fino a formare una crosticina dorata, mantenendo il cuore filante, e servite calde con polenta o pane nero.
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La fortaia è una frittata dolce della tradizione contadina trentina, a base di uova, farina, latte e mele a fette, cotta in padella con burro e profumata con un goccio di grappa. Si serve calda, tagliata a spicchi e cosparsa di zucchero, come dolce povero delle cucine di montagna.
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La francesina fiorentina è un piatto di recupero a base di carne lessa avanzata, sfilacciata e cotta in umido con cipolle e pomodoro. Nasce nella cucina domestica fiorentina come modo per riutilizzare il bollito del giorno prima.
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I frascatielli sono una pasta sgranata: si irrora la farina con poca acqua e si raccolgono i grumi che si formano, tradizionalmente con una frasca di ramoscelli — da cui il nome. Non si impastano né si stendono: i grumi si cuociono direttamente nel brodo di verdure, nei legumi o nel latte, dando una minestra rustica dall'aspetto irregolare.
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Le fregnacce ciociare sono un formato di pasta contadina della Ciociaria, tirato a mano con acqua e farina (senza uovo) e tagliato a rombi o quadrati irregolari. La ricetta più diffusa prevede un condimento di pomodoro, guanciale e pecorino, in alcuni casi arricchito da funghi porcini o salsiccia. Il nome deriva dall'espressione dialettale «fregnaccia», che indica un'improvvisazione o una cosa fatta in fretta con quello che si ha in casa.
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La fregola con arselle è un piatto di fregola sarda, semola lavorata a mano in piccole sfere e tostata al forno, cotta nel brodo delle arselle (vongole veraci della laguna) con pomodoro, aglio e prezzemolo. È il piatto storico della marina cagliaritana, chiamato in sardo campidanese "fregula cun cocciula".
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La fregola con salsiccia e zafferano è la versione di terra della fregola sarda: la semola tostata a piccole sfere viene cotta in brodo con salsiccia sarda sbriciolata, pomodoro e zafferano di Sardegna, che dà colore dorato e aroma al piatto. È diffusa nel Campidano e nell'Oristanese come alternativa alla più nota fregola con arselle.
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La fregolotta è una torta secca e friabile a base di farina, burro, zucchero e mandorle, tipica della tradizione dolciaria trevigiana. Il nome deriva dal dialetto "fregola" (briciola), perché tradizionalmente non si taglia a fette ma si rompe con le mani in pezzi irregolari, che ricordano appunto delle grosse briciole.
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Il fricandò piemontese è uno spezzatino di vitello cotto lentamente con cipolla, carota e sedano e legato con il proprio fondo di cottura. È un piatto della cucina domestica quotidiana, servito con polenta o patate.
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Il frico è la preparazione più identitaria della cucina friulana: formaggio Montasio, a diverse stagionature, sciolto in padella fino a formare una crosta dorata. Esistono due famiglie principali: il frico croccante, sottile e friabile, fatto di solo formaggio, e il frico morbido con patate e cipolla, più diffuso nelle zone montane della Carnia. Si serve tradizionalmente con la polenta.
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Il friggione è un contorno bolognese di cipolle bianche e pomodoro cotti a fuoco bassissimo per almeno due ore, fino a ottenere una crema densa e scura. La ricetta tradizionale prevede pochissimi ingredienti: cipolle, pomodoro, sale e una piccola quantità di zucchero usata per far rilasciare l'acqua alle cipolle.
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I friscioi sono frittelle salate liguri a base di una pastella lievitata di farina, acqua e lievito, arricchita con ingredienti diversi secondo la ricetta e l'occasione: acciughe fresche, alghe (le tipiche 'lattughe di mare'), borragine o altre verdure. Fritte in olio abbondante fino a diventare dorate e croccanti, si vendono calde nei mercati e nelle sagre di paese lungo tutta la costa ligure, come spuntino da passeggio.
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Le fritole veneziane sono frittelle rotonde di pasta lievitata, arricchite con uvetta, pinoli e scorza di agrumi, fritte in olio bollente e spolverate di zucchero. Sono il dolce simbolo del Carnevale di Venezia, la cui tradizione è documentata almeno dal XVIII secolo, quando la corporazione dei "fritoleri" ne deteneva l'esclusiva di vendita in città.
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La frittata al tartufo nero umbra è una preparazione semplice a base di uova fresche sbattute con tartufo nero grattugiato o affettato, cotta in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva. Nasce nelle case contadine dell'Umbria, in particolare nell'area di Norcia e dei Monti Sibillini dove il tartufo nero cresce spontaneo nei boschi, come modo per valorizzare un ingrediente del territorio con la materia prima più a portata di mano, le uova del pollaio domestico. È diventata nel tempo un piatto simbolo della cucina umbra proprio per l'equilibrio tra la semplicità della preparazione e l'intensità aromatica del tartufo, che qui non è un lusso ricercato ma un prodotto del bosco di casa.
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La frittata con la mentuccia romana è un piatto povero della cucina laziale: uova sbattute con mentuccia (Calamintha nepeta, «nepitella»), un'erba aromatica spontanea della campagna romana, cotte in padella con poco olio. La mentuccia dà un profumo fresco e leggermente balsamico che caratterizza anche altri piatti romani come i carciofi alla romana.
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La frittata rognosa è una frittata alta con salame o salsiccia sbriciolata che affiora in superficie, da cui il nome dialettale "rugnusa". È un piatto di recupero delle case contadine piemontesi.
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Le frittelle di baccalà marchigiane sono un antipasto costiero preparato con baccalà ammollato, sfaldato e impastato con una pastella leggera a base di farina, acqua o latte e lievito, fritto a cucchiaiate in olio bollente fino a formare frittelle dorate e croccanti fuori, morbide dentro. Sono tipiche delle sagre paesane e delle case di pescatori dell'Anconetano.
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Le frittelle di riso toscane sono piccole palline di riso cotto nel latte, impastato con uova, farina e liquore, fritte fino a doratura e spolverate di zucchero. Sono legate tradizionalmente alla festività di San Giuseppe, il 19 marzo.
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