Scopri le ricette tradizionali italiane organizzate per portata e regione. Ogni scheda propone ingredienti e dosi, tempi di preparazione, procedimento passo passo, varianti, consigli pratici ed errori da evitare, con collegamenti al piatto tipico e al territorio d'origine.
Usa la ricerca oppure combina i filtri per trovare antipasti, primi, secondi, contorni, street food, pani, pizze e dolci. I conteggi indicano le ricette attualmente pubblicate su PiattoTipico e si aggiornano automaticamente.
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La burrida alla cagliaritana è un antipasto-secondo a base di gattuccio di mare (un piccolo squalo) lessato e condito con una salsa a base di noci tritate, aglio, aceto e il fegato dello stesso pesce. Si prepara con un giorno d'anticipo, perché va servita fredda dopo un riposo che ne amalgama i sapori: un piatto storico della marina di Cagliari.
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La busecca alla milanese è trippa di manzo tagliata a listarelle e cotta in umido con fagioli borlotti, verdure e pomodoro, servita calda con grana grattugiato. Piatto povero della tradizione contadina meneghina, deve il nome al termine dialettale "busecca", che indica proprio la trippa.
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Le busiate al pesto trapanese uniscono la pasta lunga attorcigliata sul «busa», lo stelo di ampelodesma, a un pesto crudo di pomodori maturi, mandorle pelate, aglio rosso, basilico, pecorino e olio extravergine. Il condimento non si cuoce: si prepara nel mortaio e si unisce alla pasta appena scolata.
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Il cacciucco alla livornese è una zuppa di pesce e crostacei misti, cotta in umido con pomodoro, aglio e peperoncino, servita su fette di pane tostato strofinate con l'aglio. È il piatto simbolo della tradizione marinara di Livorno.
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La cacio e pepe è un primo piatto della tradizione romana composto da tre soli ingredienti: pasta, Pecorino Romano DOP e pepe nero. La cremosità nasce dall'emulsione fra formaggio e acqua di cottura amidacea, senza aggiunta di burro, panna o olio. È considerata, insieme alla gricia, una delle ricette fondamentali della cucina laziale.
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Il caffè alla valdostana, o coppa dell'amicizia, è una bevanda calda rituale a base di caffè, grappa o génépy, zucchero e scorze di agrumi, tradizionalmente preparata e servita nella grolla, la tipica coppa in legno con più beccucci che viene fatta girare e bevuta in compagnia. È un rito conviviale più che un piatto in senso stretto, diffuso in tutta la Valle d'Aosta.
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La calamarata napoletana è un primo piatto di mare che prende nome dal formato di pasta ad anello, simile per diametro alle rondelle di calamaro con cui viene condita. Il sugo è a base di calamari freschi, pomodorini, aglio e prezzemolo, cotto in tempi brevi per mantenere morbida la consistenza del pesce.
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I calcionetti sono ravioli dolci fritti tipici del Natale abruzzese: una sfoglia sottile all'olio e vino racchiude un ripieno di ceci lessati e passati, cioccolato fondente, mosto cotto e cannella. Si servono spolverati di zucchero a velo.
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I calcioni sono fagottini di pasta ripieni di un composto di formaggio pecorino fresco, uova e zucchero, chiusi a mezzaluna e fritti in olio caldo oppure cotti al forno. Sono un dolce pasquale tipico del Maceratese e del Fermano; in alcune varianti il ripieno viene reso salato, senza zucchero, per un uso da antipasto o piatto unico.
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I calcioni sono mezzelune di pasta sottile ripiene di formaggio fresco — provola, scamorza o ricotta — e di un salume locale, sigillate a mano e fritte in olio bollente. Sono il fritto delle feste e delle sagre molisane, serviti caldi come antipasto o come street food.
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Il caldaro è una zuppa di pesce misto tipica dei pescatori dell'Isola d'Elba, cotta in umido con pomodoro, aglio e vino bianco e servita su fette di pane tostato. Nasce come piatto preparato direttamente a bordo delle barche con il pescato meno pregiato della giornata.
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I calzoncelli sono piccoli fagottini a mezzaluna di pasta sottile, ripieni di una crema di castagne o di ceci lavorata con cacao, cannella e spesso mosto cotto o miele. Fritti in olio caldo e spolverati di zucchero, sono uno dei dolci natalizi più diffusi in Basilicata, preparati in numerose varianti di paese in paese.
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Il calzone di cipolle è una torta salata rustica tipica del Barese: un disco di pasta lievitata racchiude un ripieno di cipolle bianche o sponsali stufate a lungo, insaporite con olive nere, acciughe salate e, in molte versioni, pomodorini o uvetta. Si cuoce in forno a temperatura moderata fino a doratura e si serve tiepido, tagliato a spicchi.
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Le cancelle sono cialde sottili e croccanti cotte fra due piastre di ferro incise, che imprimono all'impasto un disegno a griglia — da cui il nome. L'impasto è di farina, uova, zucchero e olio, profumato all'anice o al limone. Si preparano nelle ricorrenze in molti paesi del Molise e si conservano a lungo.
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I canederli, o Knödel, sono grosse polpette di pane raffermo impastate con latte, uova, speck e cipolla, cotte in acqua o brodo bollente. Si servono in brodo di carne come piatto unico invernale, oppure asciutti con burro fuso e erba cipollina. Sono la preparazione più diffusa della cucina altoatesina, presente in ogni casa e in ogni stagione.
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I canederli agli spinaci, o Spinatknödel, sono la variante verde dei canederli altoatesini: pane raffermo, spinaci lessati e strizzati, formaggio e uova formano un impasto colorato e delicato, servito in genere asciutto con burro fuso e parmigiano o formaggio di montagna grattugiato.
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I canederli di fegato, o Leberknödel, sono la variante altoatesina dei canederli a base di pane raffermo, arricchita con fegato di vitello tritato, cipolla, maggiorana e spezie. Diffusi nella zona di Bressanone, si servono tradizionalmente in brodo di carne o, più raramente, asciutti con burro fuso e crauti.
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I canederli dolci di albicocche, o Marillenknödel, sono un dolce al cucchiaio della Val Venosta: gnocchi a base di patate o pane raffermo che racchiudono un'albicocca intera, spesso con una zolletta di zucchero al posto del nocciolo, lessati e poi rotolati nel pangrattato tostato al burro con zucchero e cannella. Nascono come piatto unico contadino, a metà tra primo e dolce.
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I canestrelli liguri sono biscotti friabili a forma di fiore stilizzato, con un foro al centro, tipicamente ricoperti da abbondante zucchero a velo. L'impasto, a base di farina, burro, uova sode (in particolare il tuorlo) e vino bianco, dà loro una consistenza friabile e sabbiosa. Sono diffusi in tutta la Liguria, con una tradizione particolarmente radicata nell'entroterra.
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I canestrelli piemontesi sono cialde sottili e croccanti cotte fra due piastre di ferro incise e farcite con cioccolato. Sono tipici del Biellese e delle valli alpine piemontesi.
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I cannelloni sono un primo piatto di pasta al forno: rettangoli di sfoglia all'uovo sbollentati e arrotolati intorno a un ripieno — classicamente carne o ricotta e spinaci — disposti in teglia, coperti di besciamella e sugo di pomodoro e gratinati. Diffusi in tutta Italia come piatto della domenica e delle feste, si distinguono dai crespelle, che usano una pastella cotta in padella al posto della sfoglia.
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Il cannolo siciliano è composto da una scorza di pasta fritta, sottile e bollosa, riempita al momento con ricotta di pecora setacciata e zuccherata. L'impasto della scorza contiene vino (marsala o vino rosso) e strutto, e la farcitura non deve mai essere inserita in anticipo, per non ammorbidire la cialda.
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Le canoce alla busara sono cicale di mare cotte in tegame con pomodoro, aglio, olio e un poco di peperoncino, secondo la preparazione 'alla busara' nata sui pescherecci della marineria di Chioggia. Sono un antipasto o piatto di pesce fra i più rappresentativi della costa veneta meridionale.
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Il capon magro alla spezzina è la variante del Golfo dei Poeti del più noto cappon magro genovese: una torre di gallette del marinaio inzuppate in acqua e aceto, alternate a strati di verdure lesse (patate, carote, fagiolini, barbabietola), pesce lesso o crostacei, il tutto ricoperto da una salsa verde a base di prezzemolo, capperi, acciughe e mollica di pane. È un piatto festivo, nato nelle case dei marinai e diventato piatto di rappresentanza della cucina ligure.
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