Abruzzo
Coratella d'agnello abruzzese
Secondi piatti · 50 min · 4 porzioni
La coratella d'agnello abruzzese è un secondo piatto di interiora — fegato, cuore, polmone e talvolta rognone — tagliate a pezzi e rosolate in tegame con cipolla, aglio, alloro e vino bianco. È legata alla macellazione dell'agnello nel periodo pasquale, quando la pastorizia appenninica destinava alla tavola anche il cosiddetto quinto quarto, subito dopo la macellazione. A differenza delle versioni laziale e umbra, la ricetta abruzzese non prevede i carciofi: resta un piatto «in bianco», più asciutto, spesso profumato con peperoncino o guanciale.
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