Crespelle alla valdostana
Le crespelle alla valdostana sono crepes salate farcite con prosciutto cotto e Fontina, arrotolate o piegate e gratinate al forno con besciamella. Sono una preparazione moderna della cucina regionale, nata dall'applicazione della tecnica francese delle crêpes agli ingredienti tipici valdostani.
Ricetta tradizionale delle crespelle alla valdostana
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 8 crespelle sottili (150 g di farina, 3 uova, 300 ml di latte, un pizzico di sale)
- 200 g di Fontina DOP, a fette e a cubetti
- 150 g di prosciutto cotto a fette
- 400 ml di besciamella
- 30 g di burro
- Sale e noce moscata q.b.
Preparazione
Preparare la pastella per le crespelle mescolando farina, uova, latte e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio e omogeneo; lasciare riposare per 30 minuti.
Cuocere le crespelle una alla volta in una padella antiaderente leggermente imburrata, girandole quando il bordo si stacca facilmente.
Farcire ogni crespella con una fetta di prosciutto cotto e alcune fette di Fontina, quindi arrotolarla o piegarla a metà.
Disporre le crespelle farcite in una pirofila imburrata, versarvi sopra la besciamella e completare con cubetti di Fontina.
Cuocere in forno già caldo a 200 °C per circa 15-20 minuti, fino a quando la superficie non risulta dorata e gratinata.
- Lasciare intiepidire qualche minuto prima di servire
- sottili (150 g di farina, 3 uova, 300 ml di latte, un pizzico di sale)
- Fontina DOP, a fette e a cubetti
- prosciutto cotto a fette
- besciamella
- burro
- Sale e noce moscata q.b.
Le crêpes francesi rivisitate con la Fontina
Le crespelle, versione italiana delle crêpes francesi, sono entrate nella cucina valdostana grazie alla vicinanza geografica e culturale con la Francia e alla diffusione di questa tecnica di cottura in tutto l'arco alpino occidentale.
La versione "alla valdostana" nasce dall'applicazione degli ingredienti tipici della regione, in particolare la Fontina, al ripieno e alla gratinatura delle crespelle, secondo uno schema simile ad altre preparazioni regionali arricchite con questo formaggio.
Le caratteristiche in breve
2 errori da evitare
- 01Pastella troppo densa
rende le crespelle spesse e gommose invece che sottili e morbide.
- 02Farcire le crespelle a caldo appena cotte
il ripieno può sciogliersi troppo in fretta e uscire durante l'arrotolamento.
Curiosità
Abbinamenti
Domande frequenti
Le crespelle alla valdostana sono un piatto antico?
No, sono una preparazione più recente rispetto ad altri piatti della tradizione contadina valdostana, nata dall'applicazione della tecnica delle crêpes agli ingredienti tipici della regione.
Si possono preparare le crespelle alla valdostana in anticipo?
Sì, le crespelle farcite si possono comporre in anticipo e conservare in frigorifero, per poi gratinarle al forno poco prima di servire.
Qual è il ripieno tradizionale delle crespelle alla valdostana?
Prosciutto cotto e Fontina, ricoperti da besciamella e altra Fontina prima della gratinatura al forno.
Fonti
- Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina, Fontina DOP — Disciplinare di produzione e territorio — www.fontina-dop.it. Consultato il 04 agosto 2026. Consorzio di tutela della Fontina DOP, riferimento per disciplinare, alpeggio e stagionatura.
- Office Régional du Tourisme — Valle d'Aosta, Lovevda — Enogastronomia e prodotti della Valle d'Aosta — www.lovevda.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale turistico ufficiale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, sezione dedicata a cucina, prodotti e itinerari del gusto.
- Regione Autonoma Valle d'Aosta, Regione Autonoma Valle d'Aosta — Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari — www.regione.vda.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, sezione agricoltura e produzioni agroalimentari.
Prodotti tipici utilizzati
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