Costoletta alla valdostana
La costoletta alla valdostana è una cotoletta di vitello con l'osso, aperta a libro e farcita con Fontina e prosciutto cotto, poi impanata e fritta nel burro. È la versione regionale della cotoletta alla milanese, arricchita con il formaggio simbolo della Valle d'Aosta.
Ricetta tradizionale della costoletta alla valdostana
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 4 costolette di vitello con osso, alte e aperte a libro
- 150 g di Fontina DOP, a fette sottili
- 4 fette di prosciutto cotto
- 2 uova
- Pangrattato q.b.
- Farina q.b.
- 150 g di burro
- Sale q.b.
Preparazione
Aprire a libro ogni costoletta, praticando un taglio laterale vicino all'osso senza separare completamente le due parti.
Farcire l'interno di ciascuna costoletta con una fetta di prosciutto cotto e una fetta di Fontina, quindi richiudere premendo bene i bordi.
Passare le costolette farcite nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, premendo per far aderire bene la panatura.
Sciogliere il burro in una padella capiente e friggere le costolette a fuoco medio, girandole una sola volta, fino a doratura uniforme su entrambi i lati.
Verificare che la cottura sia completa e che la Fontina all'interno si sia sciolta, quindi scolare su carta assorbente.
- Salare leggermente e servire ben calde, appena fritte
- vitello con osso, alte e aperte a libro
- Fontina DOP, a fette sottili
- prosciutto cotto
- 2 uova
- Pangrattato q.b.
- Farina q.b.
La cotoletta arricchita con la Fontina
La costoletta alla valdostana nasce come variante regionale della cotoletta impanata, diffusa in diverse aree del Nord Italia, personalizzata con l'aggiunta della Fontina, formaggio identitario della Valle d'Aosta.
La preparazione si è affermata nel corso del Novecento nei ristoranti valdostani come piatto capace di rappresentare la regione anche fuori dai confini locali, complice la popolarità crescente della Fontina DOP.
Le caratteristiche in breve
2 errori da evitare
- 01Chiudere male la costoletta farcita, che rischia di far uscire il ripieno durante la frittura.
- 02Friggere a fuoco troppo alto
la panatura brucia prima che la carne e la Fontina interna siano cotte.
Curiosità
Abbinamenti
Domande frequenti
Che differenza c'è tra la costoletta alla valdostana e quella alla milanese?
La costoletta alla valdostana è farcita con Fontina e prosciutto cotto prima dell'impanatura, mentre la cotoletta alla milanese classica non prevede ripieno.
Che tipo di carne si usa?
Costolette di vitello con osso, aperte a libro per poter essere farcite senza separare le due parti di carne.
Si può friggere la costoletta alla valdostana con l'olio al posto del burro?
La ricetta tradizionale prevede il burro, che dà un sapore più ricco; l'olio è una variante più leggera ma meno aderente alla preparazione originale.
Fonti
- Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina, Fontina DOP — Disciplinare di produzione e territorio — www.fontina-dop.it. Consultato il 04 agosto 2026. Consorzio di tutela della Fontina DOP, riferimento per disciplinare, alpeggio e stagionatura.
- Office Régional du Tourisme — Valle d'Aosta, Lovevda — Enogastronomia e prodotti della Valle d'Aosta — www.lovevda.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale turistico ufficiale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, sezione dedicata a cucina, prodotti e itinerari del gusto.
- Regione Autonoma Valle d'Aosta, Regione Autonoma Valle d'Aosta — Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari — www.regione.vda.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, sezione agricoltura e produzioni agroalimentari.
Prodotti tipici utilizzati
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