Scopri le ricette tradizionali italiane organizzate per portata e regione. Ogni scheda propone ingredienti e dosi, tempi di preparazione, procedimento passo passo, varianti, consigli pratici ed errori da evitare, con collegamenti al piatto tipico e al territorio d'origine.
Usa la ricerca oppure combina i filtri per trovare antipasti, primi, secondi, contorni, street food, pani, pizze e dolci. I conteggi indicano le ricette attualmente pubblicate su PiattoTipico e si aggiornano automaticamente.
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La sacripantina è una torta genovese a forma di cupola, composta da strati di pan di Spagna imbevuti di alchermes e rum, farciti con crema al burro e zabaione, e ricoperta da uno strato di crema liscia. Nata nell'Ottocento in una pasticceria genovese, è oggi una delle torte simbolo della pasticceria della città, diffusa anche fuori regione.
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Le sagne 'ncannulate sono una pasta di semola e acqua del Salento, tagliata a striscia e attorcigliata a spirale attorno a un ferro da calza o a un giunco sottile: da qui il nome, «'ncannulate», cioè avvolte a cannello. Si condiscono tradizionalmente con un sugo di pomodoro semplice, arricchito da ricotta forte o cacioricotta grattugiata.
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Le sagne chine sono una lasagna calabrese 'piena' (chine, dal dialetto), farcita a strati con polpettine di carne, uova sode, provola, funghi, piselli e ragù di carne. Piatto delle grandi occasioni, in particolare della Pasqua, è diffuso nel Cosentino e in altre aree della regione con varianti nella farcitura.
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Le sagne e fagioli sono la minestra quotidiana della cucina abruzzese interna: sagne di acqua e farina tagliate a losanghe irregolari, cotte direttamente nel brodo dei fagioli con poco pomodoro, aglio e olio. Il piatto è denso, senza uova nell'impasto e senza carne.
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Il salam tal aset è una preparazione quotidiana della campagna friulana: fette spesse di salame fresco, cioè non stagionato, cotte in padella e sfumate con aceto, servite calde con la polenta. Il nome friulano indica letteralmente il «salame nell'aceto».
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La salama da sugo è un insaccato ferrarese di carni suine macinate, condite con vino rosso e spezie e stagionate a lungo. Si consuma cotta: dopo un ammollo, viene fatta sobbollire per diverse ore sospesa in acqua, così da non rompersi, e si serve al cucchiaio con il purè di patate. La denominazione «Salama da sugo» è riconosciuta come IGP.
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Il salame di fichi marchigiano al piatto è la presentazione in tavola della lonza di fico, un dolce di fichi secchi, noci e anice pressato a forma di salume: tagliato a fette sottili, viene tradizionalmente servito come antipasto autunnale accanto a formaggi stagionati e salumi, secondo un uso diffuso nelle Marche che valorizza il contrasto tra la dolcezza del fico e la sapidità dei prodotti caseari e della norcineria.
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La salsiccia di cavallo di Fiè allo Sciliar è un insaccato tradizionale altoatesino a base di carne equina, speziato e affumicato secondo un metodo tramandato nel comune omonimo. Si consuma affettata sottile come antipasto, servita fredda o scaldata brevemente, accompagnata da pane nero e cipolla cruda.
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La salsiccia di cinghiale alla brace è una salsiccia fresca preparata con carne di cinghiale macinata, insaporita con spezie e vino e cotta alla brace, tipica dei ristoranti e delle trattorie della Valnerina umbra, area tra Norcia e Spoleto storicamente legata alla norcineria e alla presenza di selvaggina. Diversamente dai salumi stagionati umbri, come il capocollo o il prosciutto di Norcia, questa salsiccia è un prodotto fresco da cuocere al momento, non un insaccato da affettare. È un piatto tipicamente autunnale e invernale, legato ai periodi di caccia al cinghiale in Umbria, e si serve calda, appena tolta dalla brace, spesso accompagnata da pane casereccio.
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Salsiccia e friarielli è uno dei secondi piatti più identitari di Napoli: i friarielli, cime di rapa amare tipiche della campagna napoletana, vengono ripassati in padella con aglio, olio e peperoncino, e serviti insieme alla salsiccia di maiale rosolata, spesso cotta nello stesso condimento per insaporirsi a vicenda.
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I saltimbocca alla romana sono un secondo piatto della tradizione laziale composto da fettine di vitello, prosciutto crudo e una foglia di salvia, cotti in padella con burro e vino bianco. Il nome deriva dalla facilità con cui il boccone «salta in bocca», secondo l'espressione popolare romana.
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Il sanguinaccio dolce napoletano è, nella versione oggi preparata e venduta, una crema densa al cioccolato fondente, latte, zucchero e cacao, aromatizzata con cannella o vaniglia, tradizionalmente servita durante il Carnevale insieme a savoiardi o chiacchiere. La ricetta storica prevedeva l'aggiunta di sangue di maiale fresco, che dà oggi il nome al dolce ma che dal 1992 non può più essere utilizzato nella preparazione alimentare in Italia per motivi igienico-sanitari.
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Le sarde a beccafico sono sarde fresche diliscate, farcite con mollica di pane tostata, pinoli, uvetta e prezzemolo, arrotolate su se stesse e disposte in teglia con foglie di alloro. Si cuociono al forno con succo d'arancia o limone e prendono il nome dal beccafico, l'uccellino che i nobili cacciavano e che il piatto imita nella forma.
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Le sarde in saor sono sarde fritte marinate con cipolle stufate in aceto, uvetta e pinoli, servite fredde dopo un riposo di almeno un giorno. Nascono come piatto di conservazione, pensato per garantire ai marinai veneziani una scorta di pesce che si mantenesse durante i lunghi imbarchi.
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La sardella, chiamata anche rosamarina, è una conserva calabrese di novellame di sarda o bianchetti con peperoncino, sale e finocchietto selvatico, tipica della costa ionica crotonese e in particolare del comune di Crucoli. Spalmata sul pane caldo o su semplici bruschette, costituisce uno degli antipasti più rapidi e diffusi della cucina calabrese di mare.
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La sardenaira è una focaccia bassa e soffice del Ponente ligure, condita con pomodoro, acciughe salate o alici, aglio tritato e olive taggiasche, senza mai l'aggiunta di mozzarella o formaggio filante. È considerata la 'pizza' della tradizione sanremese, con un impasto più alto e panificato rispetto alla pizza napoletana, cotta in teglia negli antichi forni a legna dei fornai del Ponente.
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I sardoni in savor sono alici del Golfo di Trieste, chiamate localmente sardoni, infarinate e fritte, poi marinate con cipolla stufata nell'aceto. Il savor è una tecnica di conservazione sott'aceto di origine veneziana diffusa in tutto l'alto Adriatico; a Trieste si consuma dopo almeno un giorno di riposo, quando i sapori si sono amalgamati.
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Il sartù di riso è il grande timballo della cucina napoletana: riso condito con ragù, mantecato con uova e formato in una teglia rotonda insieme a polpettine, piselli, provola a dadini, salsiccia e uova sode, poi cotto in forno fino a formare una crosta dorata. Si serve capovolto, tagliato a spicchi come una torta salata.
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La scaccia ragusana è un pane ripieno tipico di Ragusa e Modica: una sfoglia sottilissima di pasta di pane viene farcita e ripiegata più volte su se stessa, formando strati alternati di impasto e ripieno. Le farciture classiche sono pomodoro e caciocavallo, ricotta e cipolla, melanzane.
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La scarola imbottita lucana consiste in cespi di scarola ripiegati attorno a un ripieno di olive, capperi, acciughe, uva passa e mollica di pane, brasati lentamente in tegame con olio extravergine. È un piatto delle feste d'inverno diffuso nell'area di Melfi, che unisce la componente amarognola della verdura al contrasto dolce-salato del ripieno.
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Gli scarpinocc di Parre sono ravioli di pasta all'uovo chiusi a mano in una caratteristica forma di piccola scarpa, ripieni di un composto di formaggi, pangrattato, uova e noce moscata, conditi con burro fuso e salvia. Nascono a Parre, in Val Seriana, dove sono tuttora preparati secondo la ricetta tradizionale.
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La schiacciata alla fiorentina è un dolce basso e soffice a base di pasta lievitata profumata agli agrumi, cotto in teglia rettangolare e spolverato di zucchero a velo. È il dolce tipico del Carnevale a Firenze.
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La schiacciata con l'uva è un pane dolce a base di impasto lievitato semplice, farcito e ricoperto con chicchi di uva da vino, olio extravergine e zucchero. Si prepara nel periodo della vendemmia, in autunno, ed è tipica di Firenze.
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Gli scialatielli ai frutti di mare sono un primo piatto della Costiera Amalfitana: pasta fresca corta e ruvida, fatta con farina, uova, latte e basilico, condita con un sugo di cozze, vongole, gamberi e calamari saltati in padella con aglio, olio e pomodorini. La superficie ruvida della pasta trattiene bene il condimento.
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