Scopri le ricette tradizionali italiane organizzate per portata e regione. Ogni scheda propone ingredienti e dosi, tempi di preparazione, procedimento passo passo, varianti, consigli pratici ed errori da evitare, con collegamenti al piatto tipico e al territorio d'origine.
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Gli sciatt sono frittelle della Valtellina a base di pastella di farina di grano saraceno e bianca, avvolte attorno a un cuore di formaggio locale filante, fritte in olio caldo e servite calde su un letto di insalata. Il nome dialettale significa "rospi", per la forma tondeggiante e irregolare che assumono in cottura.
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La scottiglia casentinese è uno spezzatino misto di più tipi di carne — pollo, coniglio, maiale, agnello, a volte selvaggina — cotti insieme in un unico sugo di pomodoro e vino rosso, tradizionalmente servito su fette di pane toscano. È il piatto simbolo del Casentino.
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Le scrippelle 'mbusse sono il primo piatto simbolo di Teramo: sottili crespelle di uova e farina, cosparse di pecorino grattugiato, arrotolate e «bagnate» (mbusse, in dialetto) con brodo di gallina bollente servito al momento. Non sono un piatto al forno: la loro identità sta nel contrasto fra la crespella tiepida e il brodo caldissimo.
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Le seadas (o sebadas) sono un grande raviolo di pasta di semola e strutto ripieno di formaggio fresco acidulo e scorza di limone, fritto in olio bollente e servito caldo, ricoperto di miele, tradizionalmente amaro di corbezzolo. Nascono nella cucina pastorale della Barbagia e del Nuorese e sono oggi il dolce più conosciuto dell'isola.
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Il sedano nero di Trevi alla parmigiana è una variante locale della parmigiana in cui le coste della varietà autoctona di sedano nero, imbianchite con la terra durante la coltivazione, vengono lessate e gratinate al forno con pomodoro e formaggio.
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Le seppie al nero alla veneziana sono seppie tagliate a listarelle e stufate lentamente nel proprio nero, con cipolla, aglio e prezzemolo, fino a ottenere un sugo scuro e denso. Si servono tradizionalmente con la polenta bianca, contorno classico della cucina veneziana di mare.
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La serpe di Pasqua è un dolce lievitato modellato a forma di serpente attorcigliato su se stesso, con un ripieno di pasta di mandorle, cacao e canditi. La tradizione più conosciuta è quella di Fano, nel Pesarese, dove viene ancora oggi preparata nei forni artigianali locali in occasione della Pasqua.
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Il serpentone umbro è la variante folignate della rocciata: un rotolo di pasta sfoglia sottile arrotolato a forma allungata di serpente, farcito con mele, frutta secca e spezie, decorato con zucchero a velo. È legato alle feste patronali e alle sagre autunnali di Foligno.
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La Seupa à la Valpelleunentse è una zuppa gratinata al forno a strati di pane nero raffermo, Fontina, cavolo verza e brodo di manzo, tipica della valle di Valpelline. È una delle zuppe più dense e sostanziose della cucina valdostana, pensata per sostenere il lavoro nei campi e in alpeggio durante l'inverno.
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La Seupetta di Cogne è una zuppa gratinata a base di riso, pane nero, Fontina e brodo di carne, tipica della valle di Cogne, ai piedi del Gran Paradiso. Rispetto alla Seupa à la Valpelleunentse prevede l'aggiunta del riso, che rende il piatto ancora più sostanzioso.
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Le sfinci di San Giuseppe sono frittelle palermitane dalla forma irregolare, ottenute da un impasto cotto simile alla pasta choux e fritte in olio profondo, poi farcite con crema di ricotta di pecora zuccherata e decorate con pistacchio, canditi e scorza d'arancia. Si preparano per il 19 marzo.
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Lo sfincione palermitano è una focaccia alta e soffice condita con una salsa di cipolla stufata, pomodoro e acciughe, completata con caciocavallo a pezzetti, origano e mollica di pane tostata. Il nome deriva dal latino «spongia», spugna, per l'alveolatura morbida dell'impasto.
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La sfogliatella è un dolce simbolo della pasticceria napoletana, con ripieno di ricotta, semola cotta nel latte, canditi e aroma di fiori d'arancio. Esistono due versioni classiche: la «riccia», dall'esterno di pasta sfoglia sottilissima e croccante a strati, e la «frolla», ricoperta da pasta frolla morbida. Le origini vengono ricondotte a una tradizione conventuale, con attribuzioni non pienamente documentate a monasteri della costiera amalfitana e successive rielaborazioni nella pasticceria napoletana ottocentesca.
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Lo sformato di cardi è un contorno morbido di cardi lessati legati con besciamella e uova e cotto in forno. Valorizza il Cardo gobbo di Nizza Monferrato, protagonista anche della bagna cauda.
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Le sfrappe sono losanghe sottili di pasta fritta, croccanti e spolverate di zucchero a velo, insaporite nell'impasto con anice o vino bianco. Sono un dolce tipico del Carnevale, diffuso lungo tutta la fascia adriatica marchigiana, e appartengono alla grande famiglia italiana dei dolci fritti di Carnevale che assumono nomi diversi da regione a regione.
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Le sfrappole sono il dolce bolognese di Carnevale: strisce di pasta sottilissima fritte in olio caldo, croccanti e leggere, spolverate di zucchero a velo. Corrispondono alle chiacchiere di altre regioni italiane, con un nome e uno spessore tipicamente bolognesi.
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Le sise delle monache sono il dolce di Guardiagrele: un pan di Spagna soffice sagomato in tre cupole, tagliato a metà e farcito con crema pasticcera, poi spolverato di zucchero a velo. La forma caratteristica dà il nome al dolce.
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Lo smacafam è un piatto povero della Val di Cembra: una pastella di farina, latte e uova viene versata in una teglia con pezzi di luganega e cotta al forno fino a formare una sorta di torta salata rustica, densa e saporita, pensata per essere nutriente e sfamare abbondantemente.
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La sopa coada è una zuppa "covata" a strati di pane raffermo, piccioni disossati e brodo, cotta lentamente in forno fino a formare una crosta compatta in superficie. È un piatto delle feste diffuso fra Sarego, nel Vicentino, e la Marca trevigiana.
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La soppressa con la peara è un bollito misto della tradizione veronese, servito con la peara: una salsa densa a base di midollo di bue, pane grattugiato e abbondante pepe, cotta a lungo nel brodo di cottura della carne. È un piatto invernale tipico delle campagne della Bassa veronese.
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I sospiri di Ozieri sono piccole palline di pasta di mandorle profumate con scorza di limone, ricoperte di una glassa di zucchero bianca e avvolte singolarmente in carta velina colorata. Sono un dolce tipico di Ozieri, nel Logudoro, tradizionalmente offerto agli invitati dei matrimoni.
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Gli spaghetti all'assassina sono un piatto barese nato nelle trattorie del centro città: gli spaghetti crudi vengono cotti direttamente in padella in un brodo di pomodoro piccante e concentrato, aggiunto poco alla volta, fino a sviluppare sul fondo una leggera bruciatura croccante che dà al piatto il nome e il carattere.
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Gli spaghetti alla bottarga sono un primo piatto semplice condito a crudo con bottarga di muggine grattugiata, olio extravergine, aglio e prezzemolo. Nascono nella tradizione della costa oristanese e della penisola del Sinis, dove la bottarga si produce da secoli con il muggine pescato negli stagni.
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Gli spaghetti alla Nerano sono un primo piatto della penisola sorrentina a base di zucchine fritte, provolone del Monaco e basilico: le zucchine vengono fritte e in parte ridotte in crema, poi mantecate con la pasta e il formaggio fino a ottenere una consistenza cremosa senza uso di panna. Prendono nome dalla frazione marina di Nerano, a Massa Lubrense.
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