Scopri le ricette tradizionali italiane organizzate per portata e regione. Ogni scheda propone ingredienti e dosi, tempi di preparazione, procedimento passo passo, varianti, consigli pratici ed errori da evitare, con collegamenti al piatto tipico e al territorio d'origine.
Usa la ricerca oppure combina i filtri per trovare antipasti, primi, secondi, contorni, street food, pani, pizze e dolci. I conteggi indicano le ricette attualmente pubblicate su PiattoTipico e si aggiornano automaticamente.
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L'aranzada nuorese è un dolce composto da scorze d'arancia tagliate a filetti sottili, candite nel miele insieme a mandorle a lamelle, servita in piccoli pirottini di carta. È un dolce storico di Nuoro, tradizionalmente preparato per i matrimoni e le grandi ricorrenze familiari.
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L'arista alla fiorentina è un arrosto di lonza di maiale, inciso e farcito con aglio, rosmarino e semi di finocchio, poi cotto lentamente in forno. È uno dei secondi di carne più radicati nella tradizione fiorentina, servito sia caldo sia freddo.
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Gli arrosticini sono spiedini di carne ovina tagliata a cubetti («rocche») infilati su stecchi di legno e cotti sulla fornacella, la canalina di brace stretta e lunga tipica dell'Abruzzo. La ricetta è essenziale: carne di pecora o castrato, sale, brace viva e nessuna marinatura.
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Gli asparagi alla bassanese sono Asparago Bianco di Bassano DOP lessato e servito tiepido con una salsa preparata sbriciolando uova sode e condendole con olio extravergine e aceto. È il piatto simbolo della primavera bassanese, celebrato ogni anno con la Fiera degli Asparagi.
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Gli asparagi bianchi di Terlano al burro fuso sono l'antipasto di primavera dell'Alto Adige: turioni bianchi coltivati nei terreni sabbiosi della zona, lessati interi e serviti tiepidi con burro fuso, pangrattato tostato e uovo sodo sbriciolato, secondo la ricetta contadina della bassa atesina.
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L'attorta umbra è un dolce a spirale di pasta sfoglia sottilissima, farcita con mandorle, cacao, uvetta e liquore, arrotolata su se stessa fino ad assumere una forma a serpente attorcigliato. È una specialità dolciaria tradizionale di Todi, spesso preparata per le feste.
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Il babà napoletano è un dolce lievitato a base di farina forte, uova, burro e zucchero, cotto in stampini caratteristici a forma di fungo o cilindro e poi imbevuto, ancora tiepido, in una bagna a base di sciroppo di zucchero e rum. La struttura alveolata e ariosa dell'impasto gli permette di assorbire il liquido senza sfaldarsi, restando morbido e profumato.
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Il baccalà alla calabrese con peperoni è un secondo piatto tradizionale delle aree interne della regione: baccalà infarinato e fritto, poi ripassato in padella con peperoni, patate, pomodoro e olive. È legato al calendario liturgico dei giorni di magro, in particolare alla vigilia di Natale, quando il pesce conservato sostituiva la carne.
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Il baccalà alla cappuccina è una preparazione della cucina povera bellunese a base di sola purea di patate, insaporita con olio e aglio fino ad assumere l'aspetto e in parte il gusto del baccalà mantecato, ma senza alcun pesce. Nasce come piatto 'di magro' per imitarne il sapore nei giorni di scarsità o di digiuno.
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Il baccalà alla livornese è un secondo piatto di pesce a base di baccalà ammollato, infarinato, fritto leggermente e poi terminato in umido con salsa di pomodoro, aglio e prezzemolo. È una delle preparazioni più diffuse della cucina di mare livornese.
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Il baccalà alla lucana unisce due prodotti che non hanno origine locale ma sono profondamente radicati nella cucina della Basilicata: il baccalà, pesce conservato che nella tradizione entra nella cucina di terra come piatto della vigilia e delle feste, e il peperone crusco di Senise, che con la sua croccantezza completa il piatto. Il baccalà, dissalato e rosolato in padella con aglio e olio, si accompagna ai peperoni fritti pochi secondi.
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Il baccalà alla napoletana è un secondo piatto tradizionale legato soprattutto al periodo natalizio: filetti di baccalà dissalato vengono infarinati, rosolati e cotti in umido con pomodorini, olive nere, capperi e talvolta uvetta e pinoli, in un condimento agrodolce tipico della cucina di vigilia napoletana.
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Il baccalà alla vicentina è uno dei piatti simbolo della cucina veneta: stoccafisso ammollato, cotto lentamente nel latte con cipolla, acciughe, formaggio grana e olio fino a diventare cremoso. Nonostante il nome, non si prepara con il baccalà salato, ma con lo stoccafisso, il merluzzo essiccato all'aria senza sale: una distinzione che nella tradizione vicentina si è consolidata così per uso storico locale.
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Il baccalà arracanato è il piatto della vigilia di Natale nel Basso Molise: filetti di baccalà dissalato disposti in teglia e coperti con una «racanatura» di pangrattato, uva passa, gherigli di noce, aglio e prezzemolo, poi cotti in forno con olio extravergine. Il nome deriva dal dialettale «arracanare», cioè gratinare con pangrattato aromatizzato.
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Il baccalà mantecato è un antipasto veneziano a base di stoccafisso lessato e montato con olio extravergine fino a diventare una crema soffice e omogenea, servito tradizionalmente su crostini di pane o polenta bianca. Come il baccalà alla vicentina, nonostante il nome, si prepara con lo stoccafisso, il merluzzo essiccato.
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I baci di dama sono biscotti composti da due cupolette di pasta frolla alle nocciole (o alle mandorle) unite da uno strato di cioccolato fondente. Sono legati alla tradizione pasticcera di Tortona, nell'Alessandrino.
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La bagna cauda è una salsa calda di aglio, acciughe e olio cotta a lungo e servita nel fojot di terracotta, nella quale si intingono verdure crude e cotte. È il rito conviviale autunnale di Langhe, Monferrato e Roero.
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I baicoli sono biscotti veneziani lunghi, sottili e leggermente ovali, dalla consistenza secca e croccante, ottenuti da un pane dolce lievitato che viene affettato sottilmente e poi biscottato una seconda volta in forno. Tradizionalmente serviti a colazione o inzuppati in latte, caffellatte o vino dolce, il loro nome sembra richiamare la forma allungata simile a un piccolo pesce (in veneziano "baicolo").
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I balanzoni sono tortelloni bolognesi di sfoglia verde agli spinaci, ripieni di ricotta, mortadella, Parmigiano Reggiano e noce moscata. Prendono il nome dal Dottor Balanzone, maschera della commedia dell'arte bolognese. Si servono con burro fuso e salvia.
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Le beccute sono biscotti rustici a base di farina di mais mescolata a farina di grano, arricchiti con uvetta, noci e fichi secchi, cotti al forno senza grassi aggiunti o con pochissimo olio. Sono un dolce contadino tipico dell'entroterra marchigiano, in particolare della zona di Fabriano, legato al periodo della vendemmia e della raccolta autunnale.
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I befanini versiliesi sono biscotti di pasta frolla, spesso colorata e aromatizzata all'anice, ritagliati con formine decorative e decorati con codette colorate. Sono tipici della Versilia nel periodo dell'Epifania.
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Il bensone, in dialetto «bensòn», è il dolce da inzuppo modenese: un filone compatto di farina, burro, uova e zucchero, spesso curvato a esse, con granella di zucchero in superficie. Tradizionalmente si inzuppa nel Lambrusco a fine pasto.
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I Bignè di San Giuseppe sono un dolce tipico della pasticceria romana, tradizionalmente consumato il 19 marzo, festa di San Giuseppe e giorno del papà. Nella versione classica sono bignè di pasta choux fritti in olio o strutto e farciti con crema pasticcera; una variante più moderna prevede la cottura in forno.
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I bigoli con l'anara sono un primo piatto della Marca trevigiana in cui i bigoli vengono conditi con il sugo ristretto ricavato dalla cottura dell'anatra ("l'anara" in dialetto veneto) disossata e rosolata. È un piatto delle domeniche e delle feste, più ricco e sostanzioso rispetto ai bigoli in salsa.
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