Suino Nero dei Nebrodi: la razza suina autoctona dei Monti Nebrodi

• Razza suina autoctona di taglia piccola, con mantello scuro: un carattere comune alle razze suine autoctone italiane.
• Aspetto e comportamento vicini a quelli del cinghiale, con animali poco mansueti e adatti alla vita all'aperto.
• Razza frugale e resistente, adattata al pascolo boschivo e alle escursioni climatiche della montagna siciliana.
• Consistenza numerica limitata: la Fondazione Slow Food stima una popolazione dell'ordine di alcune migliaia di capi, in forte riduzione rispetto al passato.

• Monti Nebrodi, nella Sicilia nord-orientale: l'area del Presidio comprende i comuni nebroidei delle province di Messina, Enna e Catania.
• Gran parte dei pascoli utilizzati ricade nel Parco Naturale Regionale dei Nebrodi, un comprensorio boschivo di faggi e querce esteso su circa cinquantamila ettari.
• Fuori da quest'area la razza non ha una diffusione documentata: le carni di suino nero commercializzate altrove non provengono necessariamente dai Nebrodi.

• Allevamento allo stato brado e semibrado in ampie superfici destinate al pascolo, secondo quanto documentato dal Presidio e dall'Ente Parco.
• Alimentazione basata sul pascolo boschivo, con ghiande e risorse spontanee del sottobosco.
• Integrazione alimentare limitata: secondo la Fondazione Slow Food si ricorre al mangime soprattutto in concomitanza con i parti.
• Aziende di piccole dimensioni, spesso condotte da allevatori che sono anche trasformatori delle proprie carni.

1. Ciclo di allevamento lungo, all'aperto, con accrescimento lento rispetto ai suini ibridi degli allevamenti intensivi.
2. Le carni vengono destinate in parte al consumo fresco e in parte alla norcineria aziendale.
3. La produzione è storicamente limitata: una quota rilevante resta destinata al consumo familiare e agli scambi locali.

• Non applicabile alla razza in quanto tale: la stagionatura riguarda i salumi ottenuti dalle sue carni, ciascuno con tempi propri.
• Secondo la Fondazione Slow Food le carni di suino nero allevato allo stato brado mostrano una buona attitudine alle lunghe stagionature.

• Il Suino Nero dei Nebrodi non è oggetto di una denominazione europea DOP o IGP: non compare fra le denominazioni registrate negli elenchi ministeriali.
• Il Presidio Slow Food è un progetto di tutela promosso dalla Fondazione Slow Food per la Biodiversità, sostenuto dalla Regione Siciliana: non è una certificazione pubblica né equivale a un riconoscimento PAT.
• L'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali riguarda prodotti alimentari e non razze animali: eventuali voci PAT vanno verificate sulla singola preparazione norcina, non attribuite all'animale vivo.

• Consumo fresco dei vari tagli, tradizionalmente alla brace o in preparazioni di carne della cucina messinese e nebroidea.
• Trasformazione in salumi: capocollo, salsiccia fresca ed essiccata, salame detto «fellata», pancetta e, più di recente, prosciutti.
• Le carni sono descritte come aromatiche e con una componente grassa marcata, legata alla crescita lenta e all'alimentazione al pascolo.

• Carne fresca: in frigorifero, da consumare entro i tempi indicati dal venditore.
• Salumi stagionati: in ambiente fresco e ventilato; una volta affettati, in frigorifero e consumati in tempi brevi.

Nei Nebrodi i pascoli sono spesso recintati con reti molto alte: questi animali, per fattezze e comportamento, somigliano più a cinghiali che a suini domestici e non restano volentieri entro i confini aziendali.

Il Presidio è nato per tutelare insieme tre elementi inseparabili: la razza, la tecnica di allevamento allo stato brado e il territorio nebroideo in cui viene praticata.

La norcineria siciliana è concentrata quasi tutta in quest'angolo nord-orientale dell'isola: fellata, salsiccia dei Nebrodi, capocolli e pancette nascono qui, anche se oggi non tutte sono prodotte con carne di suino nero.

Che cos'è il Suino Nero dei Nebrodi?

È una razza suina autoctona siciliana, di taglia piccola e mantello scuro, allevata allo stato brado e semibrado sui Monti Nebrodi. La scheda descrive l'animale e il suo allevamento, non un singolo salume.

È una razza o un salume?

È una razza. I salumi dei Nebrodi — capocollo, salsiccia, fellata, pancetta, prosciutto — sono prodotti derivati dalle sue carni e hanno ciascuno una propria identità produttiva.

È un prodotto PAT o una DOP?

No. Non esiste una DOP o IGP europea riferita al Suino Nero dei Nebrodi, e l'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali riguarda prodotti alimentari, non razze animali: eventuali voci PAT vanno verificate sulla singola preparazione norcina.

Che cosa significa Presidio Slow Food?

È un progetto di tutela della Fondazione Slow Food per la Biodiversità, che riunisce allevatori e norcini attorno a una razza a rischio e alla sua tecnica di allevamento. Non è un marchio pubblico né una certificazione dell'Unione Europea.

Dove viene allevato?

Nei comuni dell'area dei Monti Nebrodi, fra le province di Messina, Enna e Catania, in gran parte all'interno del Parco Naturale Regionale dei Nebrodi.

Qual è la differenza rispetto ai suini di allevamento intensivo?

L'accrescimento è più lento, gli animali vivono all'aperto e si alimentano soprattutto al pascolo boschivo. Ne derivano carni più aromatiche e con una diversa componente grassa; le rese produttive sono nettamente inferiori e le aziende sono di piccole dimensioni.

• Fondazione Slow Food per la Biodiversità, Presìdi Slow Food — Suino nero dei Nebrodi — www.fondazioneslowfood.com. Consultato il 05 agosto 2026. Razza, taglia e mantello, allevamento brado e semibrado, consistenza dei capi, area dei Monti Nebrodi (Messina, Enna, Catania), prodotti norcini promossi dal Presidio.
• Ente Parco Naturale Regionale dei Nebrodi, Produzioni locali — Suino Nero dei Nebrodi — www.parcodeinebrodi.it. Consultato il 05 agosto 2026. Razza autoctona di taglia piccola e mantello scuro allevata allo stato brado e semibrado nelle aree a pascolo del Parco; elenco dei trasformati tradizionali.
• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.masaf.gov.it. Consultato il 05 agosto 2026. Riferimento per la verifica delle denominazioni PAT: l'elenco riguarda prodotti alimentari, non razze animali.
• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco e disciplinari DOP e IGP dei prodotti agricoli e alimentari — www.masaf.gov.it. Consultato il 05 agosto 2026. Verifica dell'assenza di una denominazione europea riferita al Suino Nero dei Nebrodi.