Altamurana
L'Altamurana è la pecora storica della Murgia, allevata da secoli sui pascoli calcarei dell'alta Puglia e legata al sistema della transumanza verso il Tavoliere.
Attitudine prevalente: Latte per la caseificazione, con produzione secondaria di carne e lana.. Territorio storico: Murgia barese e tarantina, area di Altamura e Gravina.
Storia e origine
L'Altamurana è la pecora storica della Murgia, allevata da secoli sui pascoli calcarei dell'alta Puglia e legata al sistema della transumanza verso il Tavoliere.
Progressivamente sostituita da razze più produttive, oggi conta un numero ridotto di capi ed è seguita dal registro anagrafico nazionale delle razze ovine.
Morfologia
- Taglia media, corporatura asciutta e arti lunghi adatti al pascolo su terreni pietrosi.
- Testa fine, spesso con corna a spirale nei maschi e femmine per lo più acorni.
- Grande resistenza alla siccità e ai pascoli poveri della Murgia.
Mantello e tratti distintivi
Vello bianco aperto, testa e arti scoperti; pecore 40-50 kg, arieti fino a 70 kg.
Attitudine produttiva
Latte per la caseificazione, con produzione secondaria di carne e lana.
- Formaggi pugliesi a latte ovino, fra cui il Canestrato pugliese DOP, che prevede latte di pecore allevate in Puglia.
- Ricotta ovina della Murgia.
Allevamento
Pascolo brado sui pascoli aridi della Murgia, con ricovero in jazzi e masserie storiche.
Alimentazione al pascolo naturale, integrata da fieno nei mesi estivi.
Diffusione e conservazione
Murgia barese e tarantina, con nuclei nella Basilicata confinante.
Popolazione a rischio, inclusa nei programmi nazionali e regionali di tutela della biodiversità zootecnica.
Altre specialità della Puglia.
Cucina e territorio
Il latte alimenta i formaggi da grattugia e da tavola della Murgia, presenti nei primi piatti pugliesi.
L'allevamento è parte del paesaggio degli jazzi e dei muretti a secco murgiani.
Curiosità
- Gli jazzi murgiani, ricoveri in pietra a secco per le greggi, sono strutture storiche ancora leggibili nel paesaggio dell'Alta Murgia.
Domande frequenti
- Sì: l'attitudine prevalente è lattifera, con latte destinato ai formaggi ovini pugliesi.
- La consistenza è molto ridotta ed è inclusa nei programmi di tutela delle razze a limitata diffusione.
- Sull'Alta Murgia, tra le province di Bari e Taranto, con presenze in Basilicata.
- Il formaggio è prodotto con latte di pecore allevate in Puglia: l'Altamurana è una delle razze storicamente impiegate.
Fonti
- ASSONAPA — Associazione Nazionale della Pastorizia — Registri anagrafici delle razze ovine e caprine italiane (consultato il 2026-08-06)
- MASAF — Anagrafe Nazionale della Biodiversità di Interesse Agricolo e Alimentare — Registro delle risorse genetiche animali autoctone italiane (consultato il 2026-08-06)
- MASAF — Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste — Tutela della biodiversità di interesse agricolo e alimentare (L. 194/2015) (consultato il 2026-08-06)