Reggiana
La Reggiana, detta anche vacca rossa, è documentata nella pianura emiliana da secoli ed è la razza storicamente impiegata per il Parmigiano Reggiano prima della diffusione della Frisona.
Attitudine prevalente: Latte destinato alla caseificazione a pasta dura.. Territorio storico: Province di Reggio Emilia, Parma e Modena.
Storia e origine
La Reggiana, detta anche vacca rossa, è documentata nella pianura emiliana da secoli ed è la razza storicamente impiegata per il Parmigiano Reggiano prima della diffusione della Frisona.
Ridotta a poche centinaia di capi negli anni Ottanta del Novecento, è stata recuperata grazie a un progetto di valorizzazione del formaggio prodotto esclusivamente con il suo latte.
Morfologia
- Taglia media, tronco lungo, ossatura fine e groppa leggermente inclinata.
- Testa leggera con corna corte e chiare a punta scura.
- Longevità elevata e buona resistenza alle patologie della mammella.
Mantello e tratti distintivi
Rosso fromentino uniforme, più chiaro sul ventre; mucose chiare. Vacche 550-650 kg, tori fino a 1.000 kg.
Attitudine produttiva
Latte destinato alla caseificazione a pasta dura.
- Parmigiano Reggiano DOP prodotto con solo latte di vacca rossa Reggiana.
- Burro e latticini della pianura emiliana.
Allevamento
Stabulazione libera nelle stalle della pianura e della collina emiliana, con alimentazione a fieno secondo il disciplinare del Parmigiano Reggiano.
Divieto di insilati per il latte destinato alla DOP: la razione è basata su fieni aziendali.
Diffusione e conservazione
Province di Reggio Emilia, Parma, Modena e Mantova.
Popolazione limitata, seguita da libro genealogico e da un progetto di filiera dedicato.
Altre specialità dell’Emilia-Romagna.
Cucina e territorio
Il formaggio ottenuto dal latte di Reggiana è impiegato nella cucina emiliana come formaggio da tavola e da grattugia a lunga stagionatura.
La filiera lega la razza al sistema dei caseifici cooperativi della pianura reggiana.
Curiosità
- Il recupero della razza è uno dei casi italiani più citati di salvataggio di una popolazione zootecnica attraverso la valorizzazione del prodotto.
Domande frequenti
- Sì: è la razza storica della zona, oggi impiegata in una filiera dedicata di Parmigiano Reggiano prodotto con solo latte di vacca rossa.
- La consistenza è di alcune migliaia di capi iscritti, molto inferiore ai numeri storici precedenti alla diffusione della Frisona.
- Presenta caratteristiche di caseificazione apprezzate per le lunghe stagionature; il disciplinare della filiera dedicata ne regola l'uso.
- No: la DOP riguarda il formaggio. La razza è tutelata da libro genealogico e da programmi di biodiversità zootecnica.
Fonti
- MASAF — Anagrafe Nazionale della Biodiversità di Interesse Agricolo e Alimentare — Registro delle risorse genetiche animali autoctone italiane (consultato il 2026-08-06)
- AIA — Associazione Italiana Allevatori — Registri anagrafici e libri genealogici delle razze italiane (consultato il 2026-08-06)
- MASAF — Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste — Tutela della biodiversità di interesse agricolo e alimentare (L. 194/2015) (consultato il 2026-08-06)