Garganica
La Garganica è la capra autoctona del promontorio del Gargano, allevata da secoli nei boschi e nelle aree rupestri della Foresta Umbra e delle coste garganiche.
Attitudine prevalente: Latte per formaggi caprini, con produzione secondaria di carne.. Territorio storico: Promontorio del Gargano, provincia di Foggia.
Storia e origine
La Garganica è la capra autoctona del promontorio del Gargano, allevata da secoli nei boschi e nelle aree rupestri della Foresta Umbra e delle coste garganiche.
È iscritta al registro anagrafico nazionale delle razze caprine ed è oggi una popolazione a consistenza limitata.
Morfologia
- Taglia media, corporatura asciutta e arti solidi, adatti ai terreni rocciosi.
- Corna lunghe e ritorte a cavatappi, ben sviluppate soprattutto nei maschi.
- Pelo lungo e lucido, molto resistente alle intemperie.
Mantello e tratti distintivi
Nero corvino lucente, con pelo lungo; capre 45-55 kg, becchi fino a 75 kg.
Attitudine produttiva
Latte per formaggi caprini, con produzione secondaria di carne.
- Caciocavallo e formaggi misti del Gargano, prodotti anche con latte caprino.
- Cacioricotta caprino della Capitanata.
Allevamento
Pascolo brado e semibrado nei boschi e nelle macchie del Gargano, con ricovero in grotte e recinti tradizionali.
Alimentazione basata su vegetazione spontanea, arbusti e fronde.
Diffusione e conservazione
Promontorio del Gargano e aree interne della Capitanata.
Razza a rischio, seguita dai programmi nazionali e regionali di tutela della biodiversità zootecnica.
Altre specialità della Puglia.
Cucina e territorio
Il latte caprino entra nei cacioricotta e nei formaggi freschi usati sulle paste della Capitanata.
La razza è parte del paesaggio agro-pastorale del Parco Nazionale del Gargano.
Curiosità
- Le corna a cavatappi della Garganica sono fra le più sviluppate tra le razze caprine italiane.
Domande frequenti
- Dal mantello nero lucente a pelo lungo e dalle corna lunghe e ritorte a cavatappi.
- Sì: la consistenza è limitata ed è inclusa nei programmi di tutela delle razze autoctone.
- Soprattutto formaggi caprini e cacioricotta del Gargano e della Capitanata.
- Sul promontorio del Gargano, in aree boschive e rupestri della provincia di Foggia.
Fonti
- ASSONAPA — Associazione Nazionale della Pastorizia — Registri anagrafici delle razze ovine e caprine italiane (consultato il 2026-08-06)
- MASAF — Anagrafe Nazionale della Biodiversità di Interesse Agricolo e Alimentare — Registro delle risorse genetiche animali autoctone italiane (consultato il 2026-08-06)
- MASAF — Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste — Tutela della biodiversità di interesse agricolo e alimentare (L. 194/2015) (consultato il 2026-08-06)