Modicana
La Modicana è la razza storica dell'altopiano ibleo, documentata dal Settecento come animale da lavoro e da latte nelle masserie della contea di Modica.
Attitudine prevalente: Latte, storicamente triplice attitudine (latte, carne, lavoro).. Territorio storico: Altopiano ibleo, province di Ragusa, Siracusa e Catania.
Storia e origine
La Modicana è la razza storica dell'altopiano ibleo, documentata dal Settecento come animale da lavoro e da latte nelle masserie della contea di Modica.
Nel secondo Novecento è quasi sostituita dalle razze cosmopolite da latte; sopravvive grazie ai caseifici del Ragusano e a un registro anagrafico nazionale.
Morfologia
- Corporatura media, tronco allungato, arti solidi adatti ai terreni pietrosi iblei.
- Testa fine con corna a lira di media lunghezza.
- Mammella ben conformata, buona persistenza di lattazione al pascolo.
Mantello e tratti distintivi
Rosso, dal rosso cupo al rosso mogano, con estremità più scure nei maschi. Tori 900-1.000 kg, vacche 500-550 kg.
Attitudine produttiva
Latte, storicamente triplice attitudine (latte, carne, lavoro).
- Il latte è la base del Ragusano DOP e del Caciocavallo ibleo tradizionale.
- Prodotti caseari a pasta filata dell'area iblea.
Allevamento
Pascolo su prati naturali degli Iblei e sui pascoli calcarei delimitati dai muri a secco, con mungitura in azienda.
Alimentazione prevalentemente al pascolo, con fieno aziendale nei mesi asciutti.
Diffusione e conservazione
Sicilia sud-orientale, con nuclei nel Ragusano e nel Siracusano.
Popolazione ridotta, inclusa nei programmi nazionali e regionali di tutela delle razze autoctone a limitata diffusione.
Altre specialità della Sicilia.
Cucina e territorio
Il formaggio ottenuto dal latte di Modicana è ingrediente ricorrente nella cucina iblea, dai primi ai secondi al forno.
L'allevamento è parte integrante del paesaggio a muretti a secco degli Iblei.
Curiosità
- Il disciplinare del Ragusano DOP valorizza il latte di bovine di razza Modicana allevate al pascolo nell'area iblea.
Domande frequenti
- Sì: oggi la selezione è orientata al latte, ma storicamente era una razza a triplice attitudine impiegata anche per il lavoro e la carne.
- Il latte di Modicana è tradizionalmente impiegato per il Ragusano DOP, formaggio a pasta filata dell'area iblea.
- La consistenza è molto ridotta rispetto al passato ed è seguita nei programmi di tutela della biodiversità zootecnica.
- Principalmente nelle province di Ragusa e Siracusa, in aziende al pascolo sull'altopiano ibleo.
Fonti
- MASAF — Anagrafe Nazionale della Biodiversità di Interesse Agricolo e Alimentare — Registro delle risorse genetiche animali autoctone italiane (consultato il 2026-08-06)
- AIA — Associazione Italiana Allevatori — Registri anagrafici e libri genealogici delle razze italiane (consultato il 2026-08-06)
- CREA — Consiglio per la ricerca in agricoltura e l'analisi dell'economia agraria — Biodiversità zootecnica italiana: risorse genetiche animali (consultato il 2026-08-06)