Laticauda
La Laticauda si è formata nel Sannio dall'incrocio fra pecore appenniniche locali e soggetti nordafricani a coda grassa introdotti in età borbonica.
Attitudine prevalente: Duplice attitudine: latte per formaggi e carne d'agnello.. Territorio storico: Sannio beneventano e aree interne della Campania.
Storia e origine
La Laticauda si è formata nel Sannio dall'incrocio fra pecore appenniniche locali e soggetti nordafricani a coda grassa introdotti in età borbonica.
È iscritta al registro anagrafico nazionale ed è la razza ovina identitaria della provincia di Benevento.
Morfologia
- Taglia medio-grande, tronco lungo e arti robusti.
- Coda larga e adiposa, carattere che dà il nome alla razza.
- Testa priva di lana, profilo montonino nei maschi.
Mantello e tratti distintivi
Vello bianco, testa e arti bianchi con possibili macchie; pecore 60-70 kg, arieti fino a 100 kg.
Attitudine produttiva
Duplice attitudine: latte per formaggi e carne d'agnello.
- Pecorino di Laticauda e caciotte del Sannio.
- Agnello Laticauda sannita, presente nella cucina delle feste beneventane.
Allevamento
Allevamento estensivo sulle colline del Sannio, con pascolo su prati e stoppie e stabulazione invernale.
Alimentazione a pascolo naturale integrata da fieni aziendali.
Diffusione e conservazione
Provincia di Benevento e aree interne della Campania; nuclei in Molise.
Altre specialità della Campania.
Produzioni collegate
Alimenti e tradizioni che derivano da questa razza. La certificazione, quando presente, tutela il prodotto e non l'animale: sono entità distinte, con schede e URL propri.
Cucina e territorio
La carne d'agnello è protagonista di cotture al forno con patate nelle festività sannite.
Il latte alimenta pecorini a media stagionatura dell'entroterra campano.
Curiosità
- La coda adiposa funziona come riserva energetica, adattamento tipico delle popolazioni ovine mediterranee di origine africana.
Domande frequenti
- Per la coda larga e adiposa, carattere morfologico distintivo della razza.
- No: la razza è l'animale allevato, mentre l'agnello Laticauda sannita è il prodotto di carne che ne deriva e ha una scheda dedicata.
- Soprattutto nel Sannio beneventano e nelle aree interne della Campania.
- Pecorini e caciotte del Sannio ottenuti dal latte ovino della razza.
Fonti
- ASSONAPA — Associazione Nazionale della Pastorizia — Registri anagrafici delle razze ovine e caprine italiane (consultato il 2026-08-06)
- MASAF — Anagrafe Nazionale della Biodiversità di Interesse Agricolo e Alimentare — Registro delle risorse genetiche animali autoctone italiane (consultato il 2026-08-06)
- MASAF — Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste — Tutela della biodiversità di interesse agricolo e alimentare (L. 194/2015) (consultato il 2026-08-06)