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Agnello di razza Laticauda: la pecora dalla coda larga del Sannio
L'agnello di razza Laticauda è l'ovino tipico del Sannio beneventano e delle aree interne campane, riconoscibile per la coda larga da cui prende il nome. La carne è tenera, poco grassa e dal sapore contenuto, esito del pascolo collinare e dell'allevamento estensivo.
Agnello di razza Laticauda
carni
PiattoTipico
Caratteristiche del prodotto
- Animali di taglia medio-grande, con la caratteristica coda larga.
- Carne tenera, chiara e poco grassa.
- Sapore delicato rispetto ad altre carni ovine.
Territorio di produzione
- Sannio beneventano e aree interne di Avellino e Caserta.
Materie prime
- Agnelli di razza Laticauda.
- Alimentazione a base di latte materno, pascolo e foraggi aziendali.
Lavorazione
- Allevamento estensivo con pascolo nelle colline interne.
- Macellazione e sezionamento nei tagli da cucina.
Stagionatura
- Prodotto fresco: non prevede stagionatura.
Disciplinare
- Razza e prodotto inseriti nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Campania.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Agnello al forno con patate, preparazione ricorrente delle feste.
- Costolette e spezzatini con erbe aromatiche.
Conservazione
- Refrigerazione per il consumo fresco; congelamento per i tagli non utilizzati.
Domande frequenti
- Perché si chiama Laticauda?
- Il nome deriva dalla coda larga e adiposa, tratto distintivo della razza.
- Dove viene allevata?
- Soprattutto nel Sannio beneventano e nelle aree interne di Avellino e Caserta.
- È un prodotto riconosciuto?
- È inserito fra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Campania.
Fonti
- MASAF — Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.masaf.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale dei prodotti agroalimentari tradizionali riconosciuti su base regionale.
- Regione Campania, Regione Campania — Agricoltura e produzioni agroalimentari tradizionali — www.agricoltura.regione.campania.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale regionale per le produzioni agroalimentari tradizionali.
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