Agnello di razza Laticauda: la pecora dalla coda larga del Sannio

• Animali di taglia medio-grande, con la caratteristica coda larga.
• Carne tenera, chiara e poco grassa.
• Sapore delicato rispetto ad altre carni ovine.

• Sannio beneventano e aree interne di Avellino e Caserta.

• Agnelli di razza Laticauda.
• Alimentazione a base di latte materno, pascolo e foraggi aziendali.

1. Allevamento estensivo con pascolo nelle colline interne.
2. Macellazione e sezionamento nei tagli da cucina.

• Prodotto fresco: non prevede stagionatura.

• Razza e prodotto inseriti nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Campania.

• Agnello al forno con patate, preparazione ricorrente delle feste, in particolare a Pasqua e a Natale nelle aree interne campane.
• Costolette e spezzatini con erbe aromatiche, cotti in tegame con vino bianco e patate.

• Refrigerazione per il consumo fresco; congelamento per i tagli non utilizzati.

La coda larga e adiposa che dà il nome alla razza è un carattere di origine nordafricana e mediorientale: la Laticauda nasce dall'incrocio, avvenuto nel Mezzogiorno, fra pecore autoctone appenniniche e ovini a coda grassa introdotti nel Regno di Napoli.

La coda funziona come riserva di grasso: consente agli animali di sopportare i periodi di scarsità di pascolo delle colline interne, e per questo la razza è rimasta legata all'allevamento estensivo del Sannio anziché alle stalle intensive.

Oltre alla carne, la Laticauda è allevata anche per il latte, impiegato nei pecorini del Sannio e dell'Alto Casertano: è una razza a duplice attitudine, non specializzata solo nella produzione di agnelli.

In che periodo dell'anno si consuma l'agnello Laticauda?

Il consumo tradizionale si concentra nelle festività, in particolare a Pasqua e a Natale, quando l'agnello al forno con le patate è il secondo piatto ricorrente delle tavole del Sannio.

Il PAT equivale a una DOP o a una IGP?

No. Il PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) è un riconoscimento nazionale italiano che attesta pratiche di lavorazione consolidate nel tempo; DOP e IGP sono invece denominazioni europee con disciplinare registrato.

Perché si chiama Laticauda?

Il nome deriva dalla coda larga e adiposa, tratto distintivo della razza.

Dove viene allevata?

Soprattutto nel Sannio beneventano e nelle aree interne di Avellino e Caserta.

È un prodotto riconosciuto?

È inserito fra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Campania.

• MASAF — Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.masaf.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale dei prodotti agroalimentari tradizionali riconosciuti su base regionale.
• Regione Campania, Regione Campania — Agricoltura e produzioni agroalimentari tradizionali — www.agricoltura.regione.campania.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale regionale per le produzioni agroalimentari tradizionali.