Valdostana Pezzata Rossa
La Valdostana Pezzata Rossa deriva dal ceppo alpino introdotto nelle valli occidentali e si consolida come razza da montagna della Valle d'Aosta, con libro genealogico nazionale gestito localmente.
Attitudine prevalente: Duplice attitudine: latte per i formaggi d'alpeggio e carne.. Territorio storico: Valle d'Aosta e valli alpine limitrofe.
Storia e origine
La Valdostana Pezzata Rossa deriva dal ceppo alpino introdotto nelle valli occidentali e si consolida come razza da montagna della Valle d'Aosta, con libro genealogico nazionale gestito localmente.
L'allevamento è storicamente organizzato attorno all'alpeggio estivo e alla caseificazione in quota nei rascard e nelle latterie turnarie.
Morfologia
- Taglia media, corporatura solida, arti corti e robusti adatti ai pendii ripidi.
- Testa breve con corna corte e chiare.
- Ottima capacità di monticazione fino a quote elevate.
Mantello e tratti distintivi
Pezzato rosso su fondo bianco, con testa in genere bianca; distinta dalla Pezzata Nera d'Aosta per il colore delle macchie. Vacche 500-600 kg.
Attitudine produttiva
Duplice attitudine: latte per i formaggi d'alpeggio e carne.
- Fontina DOP, prodotta con latte intero crudo di bovine di razza valdostana.
- Carne di razza valdostana e altri formaggi d'alpeggio della regione.
Allevamento
Inarpa e desarpa scandiscono la salita e la discesa dagli alpeggi; in inverno stabulazione nelle stalle di fondovalle.
Alimentazione basata su pascolo alpino e fieno locale, con divieto di insilati per i formaggi DOP di riferimento.
Diffusione e conservazione
Valle d'Aosta, alto Canavese e valli piemontesi confinanti.
Altre specialità della Valle d'Aosta.
Produzioni collegate
Alimenti e tradizioni che derivano da questa razza. La certificazione, quando presente, tutela il prodotto e non l'animale: sono entità distinte, con schede e URL propri.
Cucina e territorio
Il latte alimenta la Fontina DOP, base della fonduta valdostana e della seupa à la valpelleunentse.
La razza è parte del paesaggio agrario valdostano e della cultura degli alpeggi.
Curiosità
- Le batailles de reines, tradizionali confronti fra vacche valdostane, sono legate al comportamento gerarchico dei capi al pascolo.
Domande frequenti
- Sono due popolazioni distinte della razza valdostana, differenziate dal colore del mantello e seguite nello stesso sistema di libro genealogico.
- Il disciplinare della Fontina DOP prevede latte intero crudo di bovine di razza valdostana allevate in Valle d'Aosta.
- Sì: è selezionata per l'alpeggio, con arti robusti e buona capacità di pascolare su pendii ripidi.
- La razza è il patrimonio genetico tutelato da libro genealogico; le denominazioni riguardano invece prodotti alimentari come i formaggi.
Fonti
- MASAF — Anagrafe Nazionale della Biodiversità di Interesse Agricolo e Alimentare — Registro delle risorse genetiche animali autoctone italiane (consultato il 2026-08-06)
- AIA — Associazione Italiana Allevatori — Registri anagrafici e libri genealogici delle razze italiane (consultato il 2026-08-06)
- MASAF — Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste — Tutela della biodiversità di interesse agricolo e alimentare (L. 194/2015) (consultato il 2026-08-06)