Jonica
La Jonica è la capra da latte dell'arco ionico tarantino: razza autoctona pugliese formatasi dall'incrocio delle capre locali con soggetti maltesi introdotti per aumentare la produzione lattea.
Attitudine prevalente: Latte, con produzioni fra le più elevate delle razze caprine italiane.. Territorio storico: Arco ionico tarantino e Murgia meridionale.
Storia e origine
La Jonica è la capra da latte dell'arco ionico tarantino: razza autoctona pugliese formatasi dall'incrocio delle capre locali con soggetti maltesi introdotti per aumentare la produzione lattea.
È iscritta al registro anagrafico nazionale delle razze caprine e figura fra le razze autoctone descritte dalle schede della Regione Puglia.
L'area storica di allevamento coincide con l'antica Terra d'Otranto, fra Taranto, Brindisi e Lecce, dove la capra integrava l'economia pastorale delle masserie.
La razza è oggetto di un Presidio Slow Food dedicato, nato per sostenere gli allevamenti superstiti e la trasformazione casearia aziendale del latte.
Origine e territorio
Regione di riferimento: Puglia. Area storica di allevamento: Arco ionico tarantino e Murgia meridionale.
Morfologia
- Taglia medio-grande, corporatura robusta e mammella voluminosa.
- Testa fine e leggera con orecchie lunghe e pendenti, soggetti spesso acorni.
- Buona adattabilità ai pascoli aridi del Tarantino e alle estati siccitose dell'arco ionico.
Mantello e tratti distintivi
Bianco, pelo corto e raso; capre 55-65 kg, becchi fino a 85 kg.
Attitudine produttiva
Latte, con produzioni fra le più elevate delle razze caprine italiane.
- Cacioricotta caprino pugliese e formaggi freschi del Tarantino.
- Latte caprino per la caseificazione aziendale.
Allevamento
Allevamento semibrado e stallino sull'arco ionico, con mungitura aziendale.
Alimentazione a pascolo, stoppie, fieni e concentrati in lattazione.
La trasformazione avviene spesso in azienda: è il modello sostenuto dal Presidio, che lega la sopravvivenza della razza alla vendita diretta dei formaggi.
Diffusione e conservazione
Provincia di Taranto e aree limitrofe della Puglia e della Basilicata.
Popolazione limitata, inclusa nei programmi di tutela delle razze caprine autoctone e sostenuta da un Presidio Slow Food dedicato.
Altre specialità della Puglia.
Cucina e territorio
Il cacioricotta caprino è tradizionalmente grattugiato sulle paste al pomodoro della cucina pugliese.
La razza è legata al sistema delle masserie dell'arco ionico.
Nessun disciplinare DOP o IGP impone la Jonica: il legame con i formaggi caprini del Tarantino è tradizionale e documentato dalle schede regionali, non normativo.
Curiosità
- Le orecchie lunghe e pendenti derivano dall'apporto della capra maltese, impiegata nel miglioramento della razza.
- Il nome richiama l'arco ionico e non un singolo comune: la razza è descritta come popolazione dell'antica Terra d'Otranto.
Domande frequenti
- Sì: è selezionata per la produzione lattea ed è fra le razze caprine italiane più produttive.
- Dal mantello bianco a pelo raso e dalle orecchie lunghe e pendenti.
- Sull'arco ionico tarantino e nelle aree limitrofe di Puglia e Basilicata, area corrispondente all'antica Terra d'Otranto.
- Sì: la razza si è formata anche grazie all'apporto di soggetti maltesi su base caprina locale.
- È iscritta al registro anagrafico nazionale ed è oggetto di un Presidio Slow Food dedicato alla sua conservazione.
Fonti
- ASSONAPA — Associazione Nazionale della Pastorizia — Registri anagrafici delle razze ovine e caprine italiane (consultato il 2026-08-06)
- MASAF — Anagrafe Nazionale della Biodiversità di Interesse Agricolo e Alimentare — Registro delle risorse genetiche animali autoctone italiane (consultato il 2026-08-06)
- AIA — Associazione Italiana Allevatori — Registri anagrafici e libri genealogici delle razze italiane (consultato il 2026-08-06)
- Regione Puglia — Filiere agroalimentari — Schede delle razze autoctone pugliesi iscritte al registro regionale delle risorse genetiche (consultato il 2026-08-15)
- Fondazione Slow Food per la Biodiversità — Presìdi Slow Food delle razze autoctone italiane (consultato il 2026-08-15)