Territori del gusto · Campania
Caserta e piana del Volturno: cucina tipica, piatti e prodotti
La patria della Mozzarella di Bufala Campana DOP e dei formaggi di bufala della piana del Volturno, tra la Reggia di Caserta, l'Agro Aversano e il litorale domizio.
Il territorio in breve
- RegioneCampania
- ProvinciaCaserta
- Prodotti collegati7
Località principali
- Caserta
- Aversa
- Capua
- Sessa Aurunca
- Mondragone
Dove si trova e cosa lo caratterizza
Caserta e piana del Volturno si colloca in provincia di Caserta, in Campania e comprende le località di Caserta, Aversa, Capua, Sessa Aurunca e Mondragone.
Le produzioni che identificano l'area sono Mozzarella di Bufala Campana DOP, Ricotta di bufala, Olio Terre Aurunche DOP, Oliva Caiazzana: materie prime, tecniche e stagionalità locali si riconoscono nella cucina della Campania documentata nelle schede collegate.
La piana del Volturno e la filiera bufalina
Il territorio comprende Caserta, l'Agro Aversano, Capua e la fascia costiera fra Mondragone e il litorale domizio: una pianura alluvionale bagnata dal Volturno, storicamente paludosa e per questo adatta all'allevamento della bufala mediterranea italiana, animale che tollera terreni umidi dove i bovini soffrono. È da qui che passa la maggior parte della produzione casearia di bufala del Paese.
Il prodotto di riferimento è la Mozzarella di Bufala Campana DOP, pasta filata di solo latte di bufala, da consumare fresca. Va distinta dalla Mozzarella Tradizionale STG: la STG tutela un metodo di produzione e non un'origine geografica, quindi non indica provenienza campana.
Ricotta, olio e orto della terra di lavoro
Dalla stessa filiera nasce la Ricotta di Bufala Campana DOP, ottenuta dal siero residuo della mozzarella e caratterizzata da grassa dolcezza e brevissima conservabilità: è un sottoprodotto nobilitato, coerente con l'economia locale che non spreca nulla.
L'entroterra collinare dà l'Olio Extravergine di Oliva Terre Aurunche DOP, legato alla cultivar Sessana, e l'oliva caiazzana del Caiatino, adatta sia all'olio sia alla mensa. Fra gli ortaggi resta la cipolla di Alife, riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale: un elenco nazionale del ministero, non una certificazione europea.
Come si legge rispetto alla Campania costiera
A differenza della Penisola Sorrentina e della Costiera Amalfitana, dove contano agrumi e pesce, il Casertano è una pianura di allevamento e di orto: la sua identità gastronomica ruota intorno al latte di bufala e all'olio delle colline aurunche.
Il quadro regionale resta negli archivi dei piatti tipici della Campania e dei prodotti tipici campani.
Prodotti simbolo del territorio (7)
Vedi tutti i prodotti
Latticino ottenuto dal siero della lavorazione della Mozzarella di Bufala Campana DOP: pasta bianco-porcellana, sapore dolce e nota lattica intensa, disponibile fresca o «fresca omogeneizzata».
Scopri Ricotta di Bufala Campana DOP
Formaggio fresco a pasta filata di latte di bufala mediterranea italiana, DOP dal 1996. Territorio: Campania, basso Lazio, Puglia (Foggia) e Molise (Isernia).
Scopri Mozzarella di Bufala Campana DOP
Cultivar autoctona del Casertano, coltivata a Caiazzo e nell'Alto Casertano: consumata in salamoia e base per l'omonimo olio extravergine.
Scopri Oliva Caiazzana
Cipolla dorata coltivata in Alto Casertano, dal sapore delicato: si consuma cruda in insalata o cotta al forno con il pane.
Scopri Cipolla di Alife
Extravergine del Casertano nord-occidentale a base di cultivar Sessana e Corniola: fruttato leggero, delicato e armonico.
Scopri Olio Extravergine di Oliva Terre Aurunche DOP
Formaggio fresco a pasta filata ottenuto da latte vaccino secondo il metodo tradizionale italiano, riconosciuto Specialità Tradizionale Garantita dall'Unione Europea nel 1998.
Scopri Mozzarella Tradizionale STGDomande frequenti
Cosa si mangia nel Casertano e nella piana del Volturno?
Il centro della tavola sono i latticini di bufala: mozzarella, ricotta, provole affumicate. Accanto stanno le olive e l'olio delle colline aurunche e caiatine, gli ortaggi della piana come la cipolla di Alife, le paste al forno della tradizione campana e i dolci di ricotta.
Perché la bufala si alleva nella piana del Volturno?
Perché si tratta di una pianura alluvionale storicamente umida e in parte paludosa, dove la bufala mediterranea italiana si adatta meglio dei bovini da latte. La bonifica non ha cancellato la vocazione: la filiera bufalina è rimasta l'attività zootecnica principale dell'area.
Che differenza c'è fra Mozzarella di Bufala Campana DOP e Mozzarella STG?
La DOP tutela un prodotto legato a un'area geografica precisa e prodotto con solo latte di bufala; la Specialità Tradizionale Garantita tutela invece un metodo di produzione tradizionale, senza vincolo di origine territoriale. Una mozzarella STG può quindi essere prodotta fuori dalla Campania e con latte vaccino.
Che cos'è la Ricotta di Bufala Campana DOP?
È la ricotta ottenuta dal siero residuo della lavorazione della mozzarella di bufala, riscaldato fino all'affioramento delle proteine. Ha sapore dolce e grasso e conservabilità molto breve: nasce come recupero di un sottoprodotto e per questo va consumata freschissima.
La cipolla di Alife è un prodotto certificato dall'Unione europea?
No. È inserita nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali, il PAT, che è un riconoscimento ministeriale legato all'uso consolidato nel tempo di una tecnica produttiva. Non equivale a una DOP o a una IGP, che sono invece indicazioni geografiche registrate a livello europeo.
Fonti
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.masaf.gov.it. Consultato il 12 agosto 2026.
- Commissione Europea — eAmbrosia, Registro europeo delle denominazioni DOP, IGP e STG — ec.europa.eu. Consultato il 12 agosto 2026.
- Regione Campania, Agricoltura e produzioni agroalimentari di qualità campane — www.agricoltura.regione.campania.it. Consultato il 12 agosto 2026.
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.masaf.gov.it. Consultato il 12 agosto 2026.
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