Olio Extravergine di Oliva Terre Aurunche DOP: il fruttato leggero del Casertano nord-occidentale

• Colore verde con riflessi gialli, tipico degli oli a fruttato leggero-medio.
• Fruttato leggero, con sentori delicati di erba appena tagliata e una nota di mandorla dolce sul finale.
• Amaro e piccante contenuti, ben equilibrati, che rendono l'olio particolarmente delicato al palato.
• Profilo aromatico influenzato dalle cultivar Sessana e Corniola, meno diffuse fuori da quest'area rispetto ad altre varietà campane.

• Rispetto all'Olio Cilento DOP, prodotto più a sud nella provincia di Salerno con cultivar come la Pisciottana, l'Olio Terre Aurunche DOP nasce nel Casertano nord-occidentale con le cultivar Sessana e Corniola e un fruttato generalmente più leggero.
• A differenza dell'Olio Colline Salernitane DOP, legato a un'area collinare più ampia del Salernitano, la DOP Terre Aurunche è circoscritta a un territorio ristretto tra il monte Massico e Roccamonfina, ai confini con il Lazio.
• Va distinto dagli oli extravergini prodotti nella stessa provincia di Caserta ma fuori dall'area delimitata dal disciplinare, che non possono impiegare la denominazione Terre Aurunche anche se ottenuti da cultivar simili.

• Il Casertano nord-occidentale, in particolare le zone del monte Massico e del massiccio vulcanico spento di Roccamonfina, al confine con il basso Lazio.
• Terreni di natura sia vulcanica, nell'area di Roccamonfina, sia calcarea nella zona del Massico, che conferiscono all'olio caratteristiche differenti a seconda della sottoarea di provenienza.
• Un territorio collinare con oliveti spesso consociati a vigneti, coerente con la tradizione agricola mista tipica dell'entroterra casertano.

Il nome della denominazione richiama gli Aurunci, antica popolazione italica che abitava quest'area prima della conquista romana, testimoniata da siti archeologici nella zona del Massico e del basso Garigliano.

L'olivicoltura si è mantenuta nei secoli in quest'area di confine tra Campania e Lazio, spesso in coltivazione promiscua con la vite, altra coltura storica del monte Massico.

Il riconoscimento della DOP ha valorizzato le cultivar autoctone Sessana e Corniola, meno note al grande pubblico rispetto ad altre varietà olivicole campane più diffuse.

• Cultivar Sessana, varietà autoctona dell'area aurunca, alla base del carattere fruttato leggero dell'olio.
• Cultivar Corniola, presente in associazione alla Sessana secondo le percentuali previste dal disciplinare.
• Altre cultivar locali minoritarie ammesse dal disciplinare in percentuale limitata.
• Nessun ingrediente aggiunto: olio ottenuto esclusivamente per estrazione meccanica a freddo delle olive.

1. Raccolta delle olive direttamente dalla pianta, generalmente tra la fine di ottobre e la metà di dicembre, evitando la raccolta da terra.
2. Trasporto delle olive al frantoio in tempi brevi, per limitare l'avvio di processi fermentativi indesiderati prima della molitura.
3. Molitura entro le 24-48 ore dalla raccolta, secondo la prassi consolidata tra i frantoi dell'area aurunca.
4. Estrazione a freddo con sistemi meccanici, senza l'uso di solventi, per preservare il fruttato leggero tipico delle cultivar Sessana e Corniola.
5. Decantazione e filtrazione dell'olio prima dello stoccaggio in contenitori inerti al riparo da luce e ossigeno.

• L'Olio Extravergine di Oliva Terre Aurunche è Denominazione di Origine Protetta dell'Unione Europea, riconosciuta a seguito dell'istruttoria nazionale ed europea.
• Il disciplinare delimita l'area di produzione ai comuni del Casertano nord-occidentale compresi tra il monte Massico e il massiccio di Roccamonfina.
• Sono indicate le cultivar Sessana e Corniola come varietà principali, con le rispettive percentuali minime richieste, insieme ai parametri chimico-organolettici dell'olio.
• Il Consorzio di Tutela Olio Terre Aurunche vigila sul rispetto del disciplinare e promuove la denominazione presso i produttori e i consumatori.

• Etichetta con il logo DOP dell'Unione Europea e il riferimento al Consorzio di Tutela Olio Terre Aurunche.
• Colore verde con riflessi gialli e fruttato leggero, riconoscibile per la delicatezza rispetto ad altri oli campani più intensi.
• Indicazione delle cultivar Sessana e/o Corniola, spesso riportata in etichetta insieme alla zona di produzione.

• A crudo su bruschette semplici e verdure lessate, dove il fruttato leggero non sovrasta il sapore degli ingredienti.
• Condimento per zuppe di legumi e minestre della tradizione contadina casertana.
• Adatto a preparazioni delicate di pesce e a insalate di stagione, grazie all'amaro e al piccante contenuti.
• Impiegato anche in dolci da forno della tradizione locale, dove sostituisce il burro in ricette che richiedono un grasso dal sapore discreto.

• Conservare al riparo dalla luce e dal calore, in bottiglie di vetro scuro o in contenitori di latta, a temperatura ambiente fresca.
• Dopo l'apertura, richiudere accuratamente il tappo e consumare l'olio entro alcuni mesi per mantenerne le caratteristiche.
• Evitare la vicinanza a fonti di calore dirette, come piani cottura, che ne accelerano l'ossidazione.

Il nome «aurunco» richiama un popolo italico attivo nell'area ben prima dell'espansione romana, di cui restano tracce in toponimi e siti archeologici locali.

Il massiccio di Roccamonfina, oggi vulcano spento, contribuisce con i suoi suoli a un carattere pedologico diverso rispetto alla vicina area calcarea del monte Massico, all'interno della stessa DOP.

Quali cultivar caratterizzano l'Olio Terre Aurunche DOP?

Principalmente Sessana e Corniola, varietà autoctone del Casertano nord-occidentale, che danno un olio dal fruttato leggero.

Da dove deriva il nome «Terre Aurunche»?

Dagli Aurunci, antica popolazione italica che abitava l'area tra il monte Massico e il basso Garigliano prima della romanizzazione.

In che zona si produce?

Nel Casertano nord-occidentale, tra il monte Massico e il massiccio vulcanico di Roccamonfina, ai confini con il Lazio.

Che caratteristiche sensoriali ha?

Un fruttato leggero con note di erba fresca e mandorla, e un equilibrio delicato tra amaro e piccante rispetto ad altri oli campani.

È diverso dall'Olio Cilento DOP?

Sì, sono aree di produzione distinte all'interno della Campania: il Cilento è più a sud, in provincia di Salerno, con cultivar e profilo sensoriale differenti.

• Commissione Europea — eAmbrosia, Registro delle indicazioni geografiche dell'Unione Europea — ec.europa.eu. Consultato il 08 agosto 2026.
• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, Prodotti DOP, IGP e STG — elenco e disciplinari — www.politicheagricole.it. Consultato il 08 agosto 2026.
• Consorzio di Tutela Olio Terre Aurunche DOP, Disciplinare dell'Olio Extravergine di Oliva Terre Aurunche DOP — www.regione.campania.it. Consultato il 08 agosto 2026.
• Regione Campania, Prodotti agroalimentari di qualità della Campania — www.regione.campania.it. Consultato il 08 agosto 2026.