Penisola Sorrentina: cucina tipica, piatti e prodotti

Penisola Sorrentina è un'area gastronomica della Campania e comprende le località di Sorrento, Massa Lubrense, Vico Equense, Sant'Agnello e Piano di Sorrento.

Le produzioni che identificano l'area sono Gnocchi alla sorrentina, Provolone del Monaco DOP, Limoncello: materie prime, tecniche e stagionalità locali si riconoscono nella cucina della Campania documentata nelle schede collegate.

La penisola sorrentina è la lingua di terra che separa il golfo di Napoli da quello di Salerno, con Sorrento, Sant'Agnello, Piano di Sorrento, Vico Equense e Massa Lubrense affacciate su terrazzamenti coltivati. Il suolo vulcanico, la protezione dei monti Lattari e l'umidità marina permettono agrumeti in pieno campo e pascoli in quota a pochi chilometri dal mare: da qui una cucina che unisce latticini, limone e pesce senza dominanza di uno solo.

Il formaggio storico è il Provolone del Monaco DOP, pasta filata semidura di latte crudo con quota di razza Agerolese, stagionata almeno sei mesi e riconoscibile per la forma a melone allungato: il nome deriva dai mantelli con cui i trasportatori coprivano le forme durante la traversata notturna verso Napoli.

Il Limone di Sorrento IGP è coltivato sotto le pagliarelle, coperture stagionali che proteggono le piante dal freddo e scalano la maturazione. Con la sua buccia si aromatizza la delizia al limone, dolce moderno codificato nella zona nel secondo Novecento e ormai identitario. L'olivicoltura di terrazza dà invece l'Olio Extravergine di Oliva Penisola Sorrentina DOP.

In tavola la triade locale sono gli gnocchi alla sorrentina, cotti al forno con pomodoro e fiordilatte, gli spaghetti alla Nerano con zucchine fritte e Provolone del Monaco, nati nell'omonima frazione di Massa Lubrense, e i totani e patate della cucina marinara di Praiano e della costa.

Le due coste dei Lattari si somigliano ma non coincidono: la Costiera Amalfitana ha un limone diverso, la colatura di alici e una cucina più marinara; la penisola sorrentina conserva invece una forte componente casearia e orticola, con il Provolone del Monaco come riferimento. Anche le denominazioni degli agrumi sono distinte e non intercambiabili.

Per il quadro regionale restano gli archivi dei piatti tipici della Campania e dei prodotti tipici campani.