Territori del gusto · Campania
Costiera Amalfitana: cucina tipica, piatti e prodotti
Patrimonio UNESCO tra Amalfi, Positano e Cetara: Limone Costa d'Amalfi IGP, colatura di alici, pesce azzurro e delizia al limone.
Il territorio in breve
Località principali
- Amalfi
- Positano
- Ravello
- Cetara
- Minori
- Maiori
Dove si trova e cosa lo caratterizza
Costiera Amalfitana è un'area gastronomica della Campania e comprende le località di Amalfi, Positano, Ravello, Cetara, Minori e Maiori.
Le produzioni che identificano l'area sono Limone Costa d'Amalfi IGP, Colatura di alici di Cetara, Delizia al limone: materie prime, tecniche e stagionalità locali si riconoscono nella cucina della Campania documentata nelle schede collegate.
Una costa verticale: Amalfi, Cetara e i terrazzamenti UNESCO
La Costiera Amalfitana si sviluppa sul versante meridionale dei monti Lattari, da Positano a Vietri, con Amalfi, Ravello, Minori, Maiori e Cetara. Il paesaggio dei terrazzamenti sostenuti da muretti a secco è iscritto nella lista del Patrimonio mondiale UNESCO dal 1997, riconoscimento che riguarda il paesaggio culturale nel suo insieme e non un singolo prodotto alimentare.
L'agrume del territorio è il Limone Costa d'Amalfi IGP, varietà sfusato amalfitano dalla forma affusolata e dalla buccia spessa e profumata: cresce su terrazze raggiungibili solo a piedi, dove la raccolta e il trasporto avvengono ancora manualmente.
Colatura di alici, pesce e limoncello
A Cetara si produce la Colatura di Alici di Cetara DOP, liquido ambrato ottenuto dalla maturazione sotto sale delle alici in contenitori di legno, i terzigni, e raccolto per gocciolamento. La parentela con il garum romano è plausibile e spesso citata, ma va presentata come continuità di tecnica documentata nel tempo, non come discendenza diretta accertata.
La cucina quotidiana usa pesce azzurro e frutti di mare: gli scialatielli ai frutti di mare impiegano una pasta fresca corta e spessa, codificata in costiera nel Novecento. I limoni in eccedenza diventano limoncello di Costa d'Amalfi, infusione di sole bucce in alcol, mentre i vigneti a picco sul mare danno il Costa d'Amalfi DOC.
Itinerario e confronto con la penisola sorrentina
Il percorso dedicato è l'itinerario della Costiera Amalfitana, costruito su limone e colatura. Rispetto alla Penisola Sorrentina, la costiera ha meno pascolo e più pesca: qui il formaggio non è protagonista, mentre lo sono conserve di pesce e agrumi.
Per il quadro regionale restano gli archivi dei piatti tipici della Campania e dei prodotti tipici campani.
Piatti tipici del territorio (1)
Prodotti simbolo del territorio (2)
«Sfusato amalfitano»: limone dell'ecotipo tipico della Costiera Amalfitana (provincia di Salerno). IGP dell'Unione Europea dal 2001.
Scopri Limone Costa d'Amalfi IGP
Liquido ambrato ottenuto dalla maturazione delle alici sotto sale nei terzigni di legno: discendente diretto del garum romano.
Scopri Colatura di Alici di Cetara DOPVini, amari e liquori del territorio (2)
Vini della Costiera Amalfitana con sottozone Furore, Ravello e Tramonti: bianchi da Falanghina e Biancolella, rossi da Piedirosso e Tintore.
Scopri Costa d'Amalfi DOC
Liquore ottenuto dall'infusione delle sole scorze di limone in alcol, poi diluita con sciroppo zuccherino: prodotto simbolo della Costiera.
Scopri Limoncello di Costa d'AmalfiItinerari collegati
Domande frequenti
Cosa si mangia in Costiera Amalfitana?
La cucina è marinara e agrumata: scialatielli ai frutti di mare, spaghetti con la colatura di alici di Cetara, pesce azzurro alla griglia, verdure dei terrazzamenti e dolci al limone. I limoni in eccedenza diventano limoncello, mentre i vigneti a picco sul mare danno il Costa d'Amalfi DOC.
Che cos'è la Colatura di Alici di Cetara DOP?
È il liquido ambrato che si ottiene dalla maturazione sotto sale delle alici dentro contenitori di legno, i terzigni, e che viene raccolto per gocciolamento dopo mesi. Si usa a crudo, in piccolissime dosi, per condire spaghetti e verdure: è un esaltatore sapido, non una salsa.
La colatura di alici deriva dal garum romano?
La somiglianza tecnica con le salse di pesce fermentato dell'antichità è evidente e viene spesso citata, ma una discendenza diretta e continuativa non è dimostrata. È più corretto parlare di continuità di una tecnica di conservazione mediterranea, documentata a Cetara nei secoli successivi.
Che cos'è il Limone Costa d'Amalfi IGP?
È il limone sfusato amalfitano, dalla forma affusolata, buccia spessa e molto profumata e polpa poco acida. Cresce sui terrazzamenti a strapiombo, raggiungibili solo a piedi, ed è la base della pasticceria locale e del limoncello prodotto nell'area.
Perché la Costiera Amalfitana è patrimonio UNESCO?
Perché il suo paesaggio culturale, fatto di terrazzamenti agricoli sostenuti da muretti a secco, insediamenti costieri e sistemi di coltivazione adattati alla pendenza, è stato iscritto nella lista del Patrimonio mondiale nel 1997. Il riconoscimento riguarda il paesaggio nel suo insieme, non un singolo prodotto alimentare.
Fonti
- UNESCO — World Heritage Centre, Costiera Amalfitana, paesaggio culturale iscritto nella lista del Patrimonio mondiale — whc.unesco.org. Consultato il 12 agosto 2026.
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.masaf.gov.it. Consultato il 12 agosto 2026.
- Commissione Europea — eAmbrosia, Registro europeo delle denominazioni DOP, IGP e STG — ec.europa.eu. Consultato il 12 agosto 2026.
- Regione Campania, Agricoltura e produzioni agroalimentari di qualità campane — www.agricoltura.regione.campania.it. Consultato il 12 agosto 2026.
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