Tutti i piatti tipici della Campania

La cucina campana ruota attorno a Napoli, dove la pasta ha assunto forme rituali diverse a seconda dell'occasione. Il ragù napoletano richiede cotture di ore con carne intera che rilascia sapore al sugo, tradizionalmente servito con paccheri la domenica. Diversa è la pasta alla Genovese, a base di grandi quantità di cipolla stufata lentamente, nonostante il nome non abbia legami con la Liguria.

Sulla costa prevale il pesce: gli spaghetti alle vongole restano il piatto più imitato e frainteso, mentre a Nerano nasce la variante estiva con zucchine fritte, oggi diffusa come spaghetti alla Nerano. Gli gnocchi alla sorrentina completano il repertorio dei primi con la loro cottura finale al forno, che li distingue da un semplice condimento al pomodoro.

La pizza napoletana ha un disciplinare che ne definisce impasto, lievitazione e cottura in forno a legna oltre i 430 gradi, mentre la pizza fritta napoletana racconta un'altra storia, quella del dopoguerra, quando l'olio per friggere costava meno del forno acceso.

Il forno domestico produce anche i grandi rustici delle festività: il casatiello napoletano, con uova sode incastonate nell'impasto per Pasqua, e il sartù di riso, timballo elaborato con polpettine, piselli e ragù che rimanda alla cucina dei monsù di corte borbonica.

La pasticceria napoletana ha calendario proprio: la pastiera napoletana si prepara per Pasqua con grano cotto e acqua di fiori d'arancio, gli struffoli napoletani e il migliaccio napoletano segnano rispettivamente il Natale e il Carnevale.

Fuori dal calendario religioso restano protagonisti tutto l'anno la sfogliatella, nelle due versioni riccia e frolla, e il babà napoletano, lievitato imbevuto di rum che affonda le radici nella pasticceria francese settecentesca importata a Napoli.