Olio extravergine Colline di Romagna DOP: cultivar e profilo sensoriale

• Colore dal verde al giallo dorato.
• Fruttato medio, con note di erba fresca e mandorla.
• Amaro e piccante presenti ma misurati.
• Profilo versatile, adatto sia al crudo sia alle cotture brevi.

• Colline delle province di Rimini, Forlì-Cesena e Ravenna individuate dal disciplinare.
• Gli oliveti si collocano nella fascia collinare fra l'Appennino e la pianura costiera.

• Cultivar Correggiolo e Leccino in prevalenza, secondo le percentuali del disciplinare.
• Altre cultivar locali ammesse in quota minoritaria.

1. Raccolta delle olive a invaiatura, con metodi che limitano i danni ai frutti.
2. Molitura rapida dopo la raccolta.
3. Estrazione meccanica a temperatura controllata.
4. Conservazione in acciaio inox al riparo dall'ossigeno prima dell'imbottigliamento.

• Prodotto da consumare fresco: le qualità sensoriali sono massime nei primi mesi.
• Non è previsto alcun invecchiamento.

• Denominazione di Origine Protetta registrata a livello europeo.
• Il disciplinare individua zona, cultivar, tecniche di estrazione e parametri analitici e sensoriali.
• È una denominazione distinta dal Brisighella DOP, con zona e cultivar diverse.

• A crudo su pesce dell'Adriatico e verdure.
• Sui passatelli, sulle zuppe e sulle minestre romagnole.
• Nell'impasto della piadina, dove sostituisce lo strutto.
• Su carni bianche e insalate.

• In bottiglia scura, in luogo fresco e buio.
• Chiudere bene dopo l'uso per limitare l'ossidazione.
• Consumare entro l'annata per apprezzarne il fruttato.

La DOP riguarda le colline delle province romagnole e si basa in prevalenza sulle cultivar Correggiolo e Leccino, con quote minori di altre varietà ammesse dal disciplinare.

L'olivicoltura romagnola si colloca a una latitudine settentrionale per l'olivo: le rese sono più contenute e la raccolta è generalmente anticipata rispetto al Centro-Sud.

Il disciplinare fissa un limite massimo di acidità più severo di quello previsto per l'extravergine generico.

Quali olive si usano per l'Olio Colline di Romagna DOP?

In prevalenza Correggiolo e Leccino, con la possibilità di impiegare in quota minore altre cultivar indicate dal disciplinare.

Che profilo ha questo olio?

Fruttato di intensità media, con note erbacee e amaro e piccante percepibili ma equilibrati, tipici degli oli dell'Italia settentrionale a raccolta anticipata.

Come si conserva l'olio extravergine?

Al riparo da luce, calore e aria, in contenitore chiuso: la bottiglia scura o la latta rallentano l'ossidazione.

Come si usa in cucina?

A crudo su verdure, zuppe e piadina, dove il fruttato resta percepibile; in cottura il profilo aromatico si perde in gran parte.

• Commissione Europea — eAmbrosia, Colline di Romagna DOP — Registro europeo DOP/IGP — ec.europa.eu. Consultato il 30 luglio 2026.
• Fondazione Qualivita, Atlante Qualivita delle produzioni agroalimentari e vitivinicole DOP, IGP e STG — www.qualivita.it. Consultato il 30 luglio 2026.
• Regione Emilia-Romagna — Assessorato Agricoltura, Elenco regionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) dell'Emilia-Romagna — agricoltura.regione.emilia-romagna.it. Consultato il 30 luglio 2026.