Olio Extravergine di Oliva Colline Salernitane DOP: l'entroterra tra Rotondella e Carpellese

• Colore verde-giallo, con intensità che varia in base al momento della raccolta.
• Fruttato medio-leggero, meno accentuato rispetto ad altri oli salernitani a base di Pisciottana.
• Note di mandorla fresca e di erba di campo, con un amaro discreto.
• Piccante contenuto e finale pulito, che ne facilita l'impiego quotidiano su più preparazioni.

• Rispetto al Cilento DOP, che punta sulla Pisciottana in un territorio con maggiore escursione altimetrica verso la costa, le Colline Salernitane hanno un profilo più moderato, con fruttato medio-leggero e minore intensità amaro-piccante.
• Rispetto alla Penisola Sorrentina DOP, legata alla cultivar Minucciola in un areale costiero ristretto vicino al golfo di Napoli, le Colline Salernitane si sviluppano interamente nell'entroterra, in un contesto agricolo misto con vigneti e seminativi.
• Le tre denominazioni si collocano tutte nella provincia di Salerno o nelle sue immediate vicinanze, ma si distinguono per cultivar dominante, altimetria e intensità sensoriale dell'olio.

• Zone collinari dell'entroterra della provincia di Salerno, distinte sia dalla fascia costiera cilentana sia dall'area sorrentina, in comuni dove l'olivicoltura convive storicamente con vigneti e colture orticole.
• Altitudini medie, generalmente inferiori a quelle di alcune zone interne del Cilento, con un clima meno esposto agli influssi marini diretti.
• Paesaggio agrario a mosaico, dove l'oliveto si alterna a coltivazioni promiscue, in un modello agricolo tradizionale della collina salernitana.

L'olivicoltura nell'entroterra salernitano si è mantenuta nel tempo come coltura complementare a vigneti e orticole, in un'agricoltura collinare a conduzione prevalentemente familiare.

Il riconoscimento della DOP ha distinto questa produzione da quella delle aree costiere vicine, valorizzando le cultivar Rotondella, Frantoio e Carpellese come tratto identitario locale.

• Cultivar Rotondella, Frantoio e Carpellese come varietà principali previste dal disciplinare.
• Altre cultivar locali minori ammesse in percentuale complementare.
• Olive raccolte all'inizio dell'invaiatura, per contenere l'acidità e mantenere freschezza aromatica.

1. Raccolta manuale o con agevolatori meccanici nel periodo autunnale indicato dal disciplinare.
2. Trasferimento rapido delle olive ai frantoi dell'entroterra salernitano per la molitura.
3. Estrazione meccanica a freddo, senza aggiunta di sostanze chimiche o solventi.
4. Filtrazione e conservazione in ambienti protetti da luce e calore prima della commercializzazione.

• Le Colline Salernitane sono riconosciute come Denominazione di Origine Protetta a livello europeo.
• Il disciplinare individua l'area geografica di produzione, le cultivar ammesse e i parametri chimico-fisici e organolettici richiesti.
• Sono previste regole specifiche su epoca di raccolta e modalità di estrazione per garantire la qualità dell'olio certificato.

• L'etichetta riporta la dicitura Colline Salernitane DOP con il logo europeo della Denominazione di Origine Protetta.
• La presenza congiunta di Rotondella, Frantoio e Carpellese è un tratto distintivo indicato nelle schede tecniche dei produttori.

• Adatto a un uso quotidiano su verdure lessate, legumi e zuppe dell'entroterra salernitano.
• Si presta bene a condire carni bianche alla griglia e preparazioni a base di formaggi freschi.
• Il fruttato contenuto lo rende versatile anche in cottura, ad esempio per soffritti e sughi semplici.

• Conservare in luogo fresco e buio, in contenitori scuri ben chiusi.
• Evitare l'esposizione a fonti di calore dirette che ne accelerano l'invecchiamento.
• Consumare preferibilmente entro l'anno dalla raccolta per mantenere le note di mandorla fresca.

Quali sono le cultivar principali dell'Olio Colline Salernitane DOP?

Sono Rotondella, Frantoio e Carpellese, coltivate sulle colline dell'entroterra della provincia di Salerno.

In cosa si differenzia dal Cilento DOP?

Il Cilento DOP si basa soprattutto sulla Pisciottana in un territorio con più ampia escursione altimetrica verso la costa, mentre le Colline Salernitane hanno un profilo più moderato e si sviluppano nell'entroterra.

È un olio adatto a un uso quotidiano?

Sì, il fruttato medio-leggero e il piccante contenuto lo rendono versatile su verdure, legumi e carni bianche.

Dove si trova l'area di produzione?

Nelle zone collinari dell'entroterra della provincia di Salerno, distinte sia dalla costa cilentana sia dall'area sorrentina.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.masaf.gov.it. Consultato il 08 agosto 2026.
• Commissione Europea — eAmbrosia, Registro delle indicazioni geografiche dell'Unione europea — ec.europa.eu. Consultato il 08 agosto 2026. Registro ufficiale UE delle denominazioni protette, incluse le DOP olearie campane.
• Regione Campania — Assessorato all'Agricoltura, Prodotti tipici e denominazioni di origine della Campania — www.regione.campania.it. Consultato il 08 agosto 2026.
• Italia Olivicola — Consorzio Nazionale, Le denominazioni di origine dell'olio extravergine di oliva italiano — www.italiaolivicola.it. Consultato il 08 agosto 2026.