Olio Garda DOP: l'extravergine del lago più settentrionale d'Europa

• Colore dal verde al giallo, con intensità variabile secondo l'epoca di raccolta.
• Fruttato leggero o medio, con note di mandorla ed erba appena percettibili.
• Sapore equilibrato, con amaro e piccante contenuti rispetto ad altri extravergine italiani.
• Tre possibili menzioni geografiche aggiuntive: «Bresciano», «Orientale» e «Trentino», secondo la sponda di produzione.

• Sponde del Lago di Garda in provincia di Brescia (Lombardia), nel Veronese (Veneto) e nel Trentino, dove il clima mite mitigato dal lago consente la coltivazione dell'olivo alla latitudine più settentrionale d'Europa per una produzione olivicola di rilievo.

• Olive delle cultivar previste dal disciplinare, tra cui Casaliva, Leccino, Frantoio, Pendolino e altre varietà locali secondo la zona.

1. Raccolta delle olive, generalmente tra ottobre e dicembre, a mano o con agevolatori meccanici.
2. Molitura entro tempi brevi dalla raccolta per preservare le caratteristiche organolettiche.
3. Estrazione a freddo con metodi meccanici, senza trattamenti chimici.
4. Filtrazione e imbottigliamento dell'olio.

• Non prevista: l'olio va consumato preferibilmente entro l'anno dalla produzione, conservato al riparo da luce e calore per mantenerne le qualità organolettiche.

• Denominazione di Origine Protetta riconosciuta a livello europeo, che definisce l'area di produzione (con le tre menzioni geografiche aggiuntive), le cultivar ammesse e i parametri chimico-organolettici.
• Il Consorzio di Tutela Olio Garda DOP vigila sulla conformità della produzione al disciplinare.

• Utilizzato a crudo su insalate, verdure e pesce di lago, grazie al fruttato delicato che non copre i sapori.
• Impiegato per condire piatti a base di pesce di lago, come il lavarello o l'anguilla del Garda.
• Adatto anche a preparazioni da forno grazie alla sua stabilità.

• Conservare in bottiglia scura, in luogo fresco e al riparo dalla luce, ben chiusa dopo l'uso.

Il Lago di Garda è considerato il punto più settentrionale d'Europa dove l'olivo viene coltivato su scala produttiva significativa, grazie all'effetto mitigante delle acque del lago sul clima.

Le tre menzioni geografiche aggiuntive («Bresciano», «Orientale», «Trentino») permettono di distinguere in etichetta la sponda di produzione dell'olio.

Cosa indicano le menzioni «Bresciano», «Orientale» e «Trentino»?

Sono menzioni geografiche aggiuntive facoltative previste dal disciplinare, che indicano la sponda del Lago di Garda in cui l'olio è stato prodotto: bresciana (Lombardia), orientale (Veneto) o trentina.

Perché l'olivo cresce così a nord sul Garda?

Le acque del lago mitigano il clima circostante, creando un microclima simile a quello mediterraneo che consente la coltivazione dell'olivo alla latitudine più settentrionale d'Europa per una produzione di rilievo.

Con quali piatti si abbina l'olio Garda DOP?

Il suo fruttato leggero lo rende adatto a crudo su pesce di lago, insalate e verdure, senza coprire i sapori delicati di questi ingredienti.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Commissione Europea — eAmbrosia, Registro europeo delle denominazioni DOP, IGP e STG — ec.europa.eu. Consultato il 02 agosto 2026.
• Consorzio di Tutela Olio Garda DOP, Disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta «Garda» — www.oliogardadop.it. Consultato il 02 agosto 2026.