Olio extravergine di oliva Monti Iblei DOP: le sottozone dell'altopiano ibleo

• Colore giallo-verde con intensità variabile a seconda della sottozona e del momento di raccolta.
• Fruttato leggero o medio, generalmente più delicato rispetto ad altri oli siciliani, con sentori di mandorla, carciofo ed erba.
• Sapore armonico, con amaro e piccante contenuti e ben bilanciati, caratteristica che rende l'olio versatile in cucina.
• Le sottozone possono presentare lievi differenze sensoriali legate all'altitudine, alla distanza dal mare e alla composizione dei suoli calcarei locali.

• Rispetto all'Olio Monte Etna DOP, coltivato su suoli vulcanici con la Nocellara Etnea come cultivar principale, l'Olio Monti Iblei DOP nasce su terreni calcarei e ha nella Tonda Iblea la varietà caratterizzante, con un fruttato in genere più delicato.
• A differenza dell'Olio Sicilia IGP, che copre l'intera regione senza vincoli di sottozona, la DOP Monti Iblei prevede un sistema interno di sottozone geografiche che possono essere indicate in etichetta, un elemento distintivo tra le denominazioni olivicole siciliane.
• Va distinto dagli oli extravergini prodotti nella stessa area ma non certificati DOP, che pur potendo utilizzare le medesime cultivar non sono sottoposti ai controlli previsti dal disciplinare.

• L'altopiano dei Monti Iblei, che interessa le province di Ragusa, Siracusa e in parte Catania, con un paesaggio caratterizzato da muretti a secco e terrazzamenti.
• Suoli prevalentemente calcarei, ben drenati, diversi per composizione dai suoli vulcanici di altre aree olivicole siciliane.
• Un'area vasta ed eterogenea che il disciplinare suddivide in sottozone, ciascuna corrispondente a un territorio più circoscritto con proprie caratteristiche pedoclimatiche.

L'olivicoltura sui Monti Iblei ha radici antiche legate alla storia agraria della Sicilia sud-orientale, un territorio segnato dai caratteristici muretti a secco costruiti per delimitare i piccoli appezzamenti coltivati sui pendii calcarei.

La cultivar Tonda Iblea si è affermata nel tempo come varietà di riferimento dell'area, selezionata dagli agricoltori locali per la sua resistenza e per le qualità dell'olio prodotto.

Il riconoscimento della DOP, tra i primi ottenuti da un olio siciliano, ha portato alla formalizzazione del sistema delle sottozone, che riflette l'eterogeneità del territorio ibleo più di quanto avvenga in altre denominazioni olivicole dell'isola.

• Cultivar Tonda Iblea, varietà autoctona e predominante nell'areale, alla base del carattere sensoriale della DOP.
• Cultivar Moresca, che nelle miscele contribuisce a un fruttato più morbido.
• Cultivar Nocellara Etnea, presente in alcune sottozone in percentuale minoritaria secondo il disciplinare.
• Nessun ingrediente aggiunto: solo olive sane raccolte nelle zone e nelle sottozone riconosciute.

1. Raccolta manuale o meccanica agevolata direttamente dalla pianta, in un periodo che varia da ottobre a dicembre a seconda della sottozona e dell'andamento stagionale.
2. Trasporto rapido delle olive al frantoio per limitare il tempo tra raccolta e molitura, generalmente contenuto entro le 24-48 ore.
3. Molitura con impianti a ciclo continuo o tradizionali a pressione, secondo le pratiche consentite dal disciplinare per l'area di riferimento.
4. Estrazione esclusivamente meccanica a freddo, senza processi chimici, per preservare il patrimonio aromatico proprio della Tonda Iblea.
5. Possibilità di indicare in etichetta la sottozona di provenienza, quando l'intera filiera rispetta i requisiti previsti per quella specifica area.

• L'Olio extravergine di oliva Monti Iblei è Denominazione di Origine Protetta dell'Unione Europea, tra le prime DOP olivicole riconosciute in Sicilia.
• Una caratteristica distintiva del disciplinare è la suddivisione della zona di produzione in sottozone, tra cui figurano ad esempio Monte Lauro, Val d'Anapo, Val Tellaro, Frigintini, Gulfi, Valle dell'Irminio, Calatino e Trigona-Pancali.
• Ogni sottozona corrisponde a un'area geografica più ristretta all'interno del territorio ibleo, con proprie caratteristiche di suolo e microclima; il nome della sottozona può comparire in etichetta accanto alla denominazione Monti Iblei DOP se il prodotto rispetta i requisiti specifici previsti per quell'area.
• Il disciplinare fissa inoltre le cultivar ammesse, le rispettive percentuali e i parametri chimico-organolettici che l'olio deve possedere per fregiarsi della denominazione, con controlli affidati a un organismo autorizzato.

• Etichetta con il logo DOP dell'Unione Europea e il riferimento al Consorzio di Tutela dell'Olio DOP Monti Iblei.
• Eventuale indicazione di una sottozona (ad esempio Monte Lauro o Val d'Anapo) accanto al nome della denominazione, quando prevista.
• Colore giallo-verde e fruttato leggero o medio, con note di mandorla e carciofo riconoscibili all'assaggio.

• A crudo su antipasti di verdure e formaggi freschi ragusani, dove il fruttato leggero non copre i sapori delicati degli ingredienti.
• Condimento tipico per la scaccia ragusana e per altre preparazioni a base di pasta ripiena della tradizione iblea.
• Ideale per condire insalate di legumi e piatti a base di ortaggi, valorizzato dalle note di carciofo e mandorla.
• Utilizzato anche per la frittura leggera di verdure, grazie alla buona stabilità delle olive Tonda Iblea alle alte temperature.

• Conservare in luogo fresco e buio, lontano da fonti di calore, in contenitori di vetro scuro o metallo che proteggano l'olio dalla luce.
• Dopo l'apertura, richiudere bene la bottiglia e consumare l'olio entro alcuni mesi per mantenerne inalterate le caratteristiche sensoriali.
• Evitare sbalzi di temperatura e la vicinanza a fonti di calore in cucina, che accelerano l'irrancidimento dell'olio.

Il sistema delle sottozone dei Monti Iblei è tra i più articolati esistenti in Italia per un olio DOP, con otto aree distinte riconosciute dal disciplinare.

Il paesaggio ibleo, con i suoi muretti a secco, è parte integrante dell'identità di questa denominazione tanto quanto le caratteristiche dell'olio stesso.

Cosa sono le sottozone dell'Olio Monti Iblei DOP?

Sono aree geografiche più ristrette all'interno del territorio dei Monti Iblei, come Monte Lauro o Val d'Anapo, con caratteristiche pedoclimatiche proprie, che possono essere indicate in etichetta accanto alla denominazione se il prodotto ne rispetta i requisiti.

Qual è la cultivar principale?

La Tonda Iblea, varietà autoctona dell'area, spesso affiancata da Moresca e in alcune zone da Nocellara Etnea.

In cosa si differenzia dall'Olio Monte Etna DOP?

Nasce su suoli calcarei anziché vulcanici, ha nella Tonda Iblea la cultivar di riferimento e presenta generalmente un fruttato più leggero rispetto all'olio etneo.

Quando si raccolgono le olive per questa DOP?

Tra ottobre e dicembre, con variazioni legate alla sottozona e all'andamento climatico dell'annata.

L'indicazione della sottozona è obbligatoria in etichetta?

No, è facoltativa: può comparire solo quando l'intera filiera del prodotto rispetta i requisiti specifici previsti dal disciplinare per quella determinata sottozona.

• Commissione Europea — eAmbrosia, Registro delle indicazioni geografiche dell'Unione Europea — ec.europa.eu. Consultato il 08 agosto 2026.
• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, Prodotti DOP, IGP e STG — elenco e disciplinari — www.politicheagricole.it. Consultato il 08 agosto 2026.
• Consorzio di Tutela dell'Olio DOP Monti Iblei, Disciplinare, sottozone e cultivar dell'Olio Extravergine di Oliva Monti Iblei DOP — www.oliomontiiblei.it. Consultato il 08 agosto 2026.
• Regione Siciliana — Assessorato dell'Agricoltura, Prodotti DOP e IGP della Sicilia — www.regione.sicilia.it. Consultato il 08 agosto 2026.